瀟湘晨報
袁莉
2026-02-12 10:56:09
在東京的某個(gè)靜謐角落，隱藏著(zhù)一家名叫“御手洗”的料理店。它沒(méi)有華麗的招牌，也沒(méi)有喧囂的宣傳，卻吸引著(zhù)無(wú)數食客慕名而來(lái)。這里的每一道菜肴，都仿佛蘊藏著(zhù)一個(gè)關(guān)于時(shí)間、關(guān)于家族、關(guān)于愛(ài)的故事，而這一切，都源自御手洗家代代相傳的料理哲學(xué)。
故事要從百年前說(shuō)起。彼時(shí)，創(chuàng )始人御手洗龍一先生，一位對食材有著(zhù)近乎癡迷般追求的料理人，懷揣著(zhù)將日本傳統料理發(fā)揚光大的??夢(mèng)想，在東京創(chuàng )立了這家小小的料理店。龍一先生深信，食物不僅僅是滿(mǎn)足口腹之欲的必需品，更是連接人與人之間情感的紐帶。他一生都在探索如何通過(guò)料理，將大自然的饋贈，化為最純粹、最動(dòng)人的美味。
龍一先生的料理，講究“旬味”。他認為，最美味的食材，一定是當季最新鮮的??。為此，他常年與各地的漁民、農夫保持著(zhù)緊密的聯(lián)系，只為第一時(shí)間獲得最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的食材。無(wú)論是春季的鮮嫩竹筍，夏季的肥美海膽，秋季的香糯松茸，還是冬季的甘甜鰤?mèng)~(yú)，在他的手中，都能被賦予最恰當的烹飪方式，最大限度地展現其原有的風(fēng)味。
他對手藝的追求更是達??到了極致。他學(xué)習傳統技法，又不斷創(chuàng )新，將古老的烹飪智慧與現代的審美相結合。他制作的壽司，米飯顆粒分明，醋飯的酸甜比例恰到好處；他烹制的烤物，外焦里嫩，炭火的香氣與食材本身的鮮美完美融合；他熬制的湯品，清澈見(jiàn)底，卻蘊含著(zhù)濃郁的鮮味，仿佛將山海的精華都凝聚其中。
龍一先生最珍視的，并非他精湛的技藝，而是他與家人共享美食的時(shí)光。每逢佳節，他都會(huì )親自下廚，為家人烹制一桌豐盛的料理。餐桌上，歡聲笑語(yǔ)，親情濃郁，食物的香氣與家人的笑容交織在一起，成為御手洗家最溫暖的記憶。他常常說(shuō)：“料理的最高境界，是用心去愛(ài)，用愛(ài)??去烹飪。
龍一先生的理念，深深地影響了他的子孫后代。他的大兒子御手洗健一，繼承了父親的衣缽，將“旬味”和“匠心”的精神發(fā)揚光大。健一先生不僅是一位杰出的料理人，更是一位富有遠見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)者。他深知，要讓御手洗家的料理得以傳承，除了精湛的技藝，更需要將家族的文化和情感注入其中。
健一先生在父親的基礎上，開(kāi)始探索更加多元化的料理風(fēng)格。他走訪(fǎng)日本各地，學(xué)習不同地區的特色料理，并將其融入到御手洗家的菜單中。他相信，食物的魅力在于不斷創(chuàng )新，而創(chuàng )新的根源，則是對傳統的深刻理解。他推出的“季節限定”套餐，便是他融合傳統與創(chuàng )新理念的完美體現。
每一道菜，都根據當季的時(shí)令食材，精心設計，既有傳統料理的韻味，又不失現代的創(chuàng )意。
在他的經(jīng)營(yíng)下，“御手洗”料理店的名聲越來(lái)越響，吸引了越來(lái)越多的食客。但健一先生始終保持著(zhù)一顆謙遜的心，他認為，每一次的成功，都離不開(kāi)食材的??饋贈，離不開(kāi)家人的支持，更離不開(kāi)食客的認可。他將每位食客都視為朋友，用最真誠的態(tài)度，為他們提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
健一先生也像父親一樣，將家族的情感融入料理。他喜歡在重要的日子，為家人準備特別的料理。他常常說(shuō)：“食物是最好的語(yǔ)言，它能夠傳達我們的愛(ài)，我們的思念，我們的祝福?！彼钠拮?，一位溫柔善良的女性，也積極參??與到料理店的經(jīng)營(yíng)中，她用她的細心和耐心，為店里增添了一份家的??溫馨。
就這樣，在龍一先生的奠基，健一先生的傳承下，“御手洗”料理店的故事，不僅僅是一個(gè)關(guān)于美食的故事，更是一個(gè)關(guān)于家族、關(guān)于愛(ài)、關(guān)于時(shí)間的故事。每一道精心制作的料理，都承載著(zhù)御手洗家三代人的匠心與溫情，等待著(zhù)有緣的食客前來(lái)品味，感受那份跨越時(shí)空的味蕾傳奇。
時(shí)光荏苒，當龍一先生和健一先生的光輝歲月成為歷史，御手洗家的料理故事，迎來(lái)了第三代??傳人——御手洗光。光，是一位充滿(mǎn)活力和創(chuàng )意的年輕料理人，他繼承了家族的精湛技藝，卻也在其中注入了屬于自己的獨特思考。
與前兩代不同，光從??小就接觸到世界各地的文化，他對于料理的理解，早已不再局限于日本傳統。他熱愛(ài)旅行，喜歡品嘗不??同地域的風(fēng)味，并將這些體驗融入到??自己的創(chuàng )作中。他相信，真正的美食，應該是不受?chē)缦拗频?，是能夠觸動(dòng)人心的，是能夠帶來(lái)驚喜的。
光的作品，常常充滿(mǎn)了意想不到的組合。他會(huì )將日本傳統的食材，與法式精致的烹飪手法相結合；他會(huì )用東南亞的風(fēng)味，來(lái)調和日式料理的清淡；他甚至會(huì )從地中海的陽(yáng)光中汲取靈感，創(chuàng )造出令人耳目一新的菜肴。無(wú)論如何創(chuàng )新，他始終堅守著(zhù)祖父龍一先生“旬味”的原則，以及父親健一先生“用心去愛(ài)”的理念。
他依然會(huì )清晨趕往筑地市場(chǎng)，挑選最新鮮的??魚(yú)生；他依然會(huì )仔細研究當??季蔬菜的特性，尋找最適合的烹飪方式。他深知，無(wú)論技法如何變化，食材的本味，才是料理的靈魂。而“用心去愛(ài)”，更是他理解中的最高境界——他用愛(ài)去對待食材，用愛(ài)去對待食客，用愛(ài)去對待他的創(chuàng )作。
光的料理，常常帶有一種故事感。他會(huì )在擺盤(pán)上花費心思，讓每一道菜都如同藝術(shù)品般精致；他會(huì )在調味上運用巧思，讓每一口都充滿(mǎn)層次感和驚喜。他會(huì )根據食客的喜好，量身定制菜單，讓每一位來(lái)到御手洗的客人，都能享受到獨一無(wú)二的用餐體驗。
他特別喜歡在料理中融入一些“情感元素”。例如，他會(huì )根據食客的紀念日，制作特別的甜點(diǎn)，上面用巧克力寫(xiě)上祝福語(yǔ)；他會(huì )聽(tīng)取食客分享的故事，然后將故事中的元素，巧妙地融入到菜肴中，讓食物成為一種情感的載體。他曾說(shuō)：“我希望我的料理，不僅僅是滿(mǎn)足味蕾，更能觸動(dòng)人心，勾起美好的回憶，甚至創(chuàng )造新的美好。
光的料理，也為御手洗家帶來(lái)了新的活力。在他的帶??領(lǐng)下，“御手洗”料理店不再僅僅是傳統的日式料理店，而成為了一家融合了東西方文化、充滿(mǎn)創(chuàng )意與溫情的料理空間。吸引了更多年輕的食客，也讓老一輩的食客們，在熟悉的味道中，品味到了新的驚喜。
光并沒(méi)有因此而驕傲?自滿(mǎn)。他深知，家族的榮譽(yù)，是祖輩辛勤付出的結果，而未來(lái)的發(fā)展，則需要他不斷地學(xué)習和努力。他依然會(huì )花大量的時(shí)間，研究新的食材、新的烹飪技術(shù)，并經(jīng)常與世界各地的廚師交流，不斷拓展自己的視野。
他也沒(méi)有忘記家族的傳統。在忙碌之余，他會(huì )抽出時(shí)間，與家人一起下廚，分享料理的樂(lè )趣。他會(huì )聽(tīng)祖父講述古老的料理故事，會(huì )與父親探討創(chuàng )新的思路。他認為，家族的傳承，不僅僅是技藝的傳遞，更是精神的延續。
如今的御手洗家，已經(jīng)不僅僅是一家料理店，它更像是一個(gè)關(guān)于美食、關(guān)于愛(ài)、關(guān)于傳承的文化符號。從龍一先生對“旬味”的極致追求，到健一先生將家族溫情融入料理，再到光用創(chuàng )新和情感賦予美食新的生命，御手洗家的故事，就像一壇陳年的美酒，越是時(shí)間久遠，越是醇?厚濃香。
每一次來(lái)到??御手洗，你都能感受到那份跨越時(shí)空的溫暖。那不僅僅是味蕾的享受，更是一場(chǎng)心靈的洗禮。這里的每一道菜，都仿佛在訴說(shuō)著(zhù)一個(gè)關(guān)于愛(ài)、關(guān)于堅持、關(guān)于生命的故事。御手洗家的傳??奇，仍在繼續，它以食物為筆，以愛(ài)為墨，書(shū)寫(xiě)著(zhù)屬于自己的，永不落幕的美食篇章。
