浙江日報
康輝
2026-02-02 09:57:03
在中國博大精深的美食版圖中，總有一些名字，如同一顆顆璀璨的星辰??，雖然不常被喧囂的現代生活提及，卻承載著(zhù)千年的故事與韻味。馃崙，便是其中之一。它不像宮廷御膳那般奢華，也不似市井小吃??那般接地氣，卻以一種低調而內斂的姿態(tài)，在歷史的長(cháng)河中悄然流淌，成為連接古今、溝通心靈的獨特符號。
馃崙的起源，常常與佛教的興盛緊密相連。想象一下，在晨鐘暮鼓的古剎之中，當第一縷陽(yáng)光透過(guò)斑駁的窗欞，灑在修行僧侶的禪房里，空氣中彌漫的不僅是焚香的寧靜，還有那股淡淡的、混合著(zhù)谷物與草本的清香。這便是馃崙最初的模樣。在那個(gè)講究“食不厭精，膾不厭細”的時(shí)代，佛教的傳??入為中原帶來(lái)了新的飲食理念，特別是素食文化，倡導??清淡、自然、少葷腥，以達到身心清凈的境界。
馃崙，正是這一理念下的產(chǎn)??物。它通常選用上好的糯米、粳米，或是混合一些粗糧，經(jīng)過(guò)精細的研磨、蒸煮，再根據季節的變化，融入不同的天然食材，如芝麻、花生、豆沙、瓜子仁，或是時(shí)令的果蔬，制成或圓或方的形狀，有的還會(huì )在表面點(diǎn)綴上象征吉祥的圖案。
“馃崙”這個(gè)名字本身，就帶著(zhù)幾分禪意?！梆煛弊?，在古漢語(yǔ)中常與“果”相通，寓意著(zhù)耕耘的收獲，也帶有幾分樸實(shí)的莊稼之味；而“崙”字，則常與山脈、高聳相關(guān)，又或是與“崙崙”（眾多）之意聯(lián)系，暗示著(zhù)其豐富的內涵或是不拘一格的形態(tài)。合二為一，馃崙便成了一種充滿(mǎn)生命力、又蘊含深邃哲思的食物。
它不追求油膩的口感，不追求濃烈的色彩，而是以一種溫潤、細膩、清雅的姿態(tài)，撫慰著(zhù)忙碌的凡心。
在寺廟的齋堂里，馃崙并非只是果腹之物，它更是一種修行。僧侶們在品嘗馃崙時(shí)，會(huì )帶著(zhù)感恩之心，體會(huì )自然的饋贈，體悟“一花一世界，一葉一菩提”的境界。每一口馃崙，都仿佛是與佛的對話(huà)，與自然的連接。它的制作過(guò)程，也遵循著(zhù)一種“慢”的哲學(xué)。從選材、洗米、磨粉、蒸煮，到揉捏、塑形、烹制，每一個(gè)環(huán)節都要求耐心與細致。
這種“慢”，恰恰是對現代社會(huì )快節奏生活的反思，是對回歸本真、珍惜當下的呼喚。
隨著(zhù)時(shí)間的推移，馃崙的制作技藝和食用方式也逐漸從寺廟走向民間，被文人雅士、士大夫階層所接受。他們欣賞馃崙的雅致，喜歡它所蘊含的東方美學(xué)。在清雅的茶室里，擺上一碟剛出爐的馃崙，配上一壺龍井或普洱，與三五好友，品茗論道，豈不快哉？馃崙的出現，為他們的生活增添了一份閑適與雅趣，也成為他們精神寄托的一部分。
那些描繪著(zhù)山水田園的畫(huà)卷中，那些吟誦著(zhù)四季風(fēng)雅的詩(shī)篇里，總少不了馃崙的身影。它就像是畫(huà)中的留白，詩(shī)中的意境，用最樸素的形態(tài)，勾勒出最動(dòng)人的東方生活美學(xué)。
馃崙的魅力，還在于它的包容性。它不像一些地域性極強的食物，有著(zhù)固定的制作方式和口味。不同的地區，甚至同一地區的不同家庭，都能在馃崙的制作上，融入自己的巧思。有的地方喜歡加入桂花，香氣馥郁；有的地方偏愛(ài)核桃，口感醇厚；有的地方則會(huì )在餡料中加入當地??的特色水果，如梅子、杏子，帶來(lái)一絲酸甜的驚喜。
這種多樣性，使得馃崙能夠適應不同人的口味，也使得它能夠隨著(zhù)時(shí)代的變遷，不斷煥發(fā)新的生命力。
在當今這個(gè)追求健康、崇尚天然的時(shí)代，馃崙的價(jià)值愈發(fā)凸顯。它少油少糖，多以天然谷物和食材為基礎，符合現代人對健康飲食的追求。而且，馃崙的制作過(guò)程，往往是手工的，充滿(mǎn)著(zhù)人情味。在機器化生產(chǎn)盛行的今天，一份手工制作的馃崙，更能傳遞出制作者的用心與溫度。
品嘗馃崙，不僅僅是在品嘗一種食物，更是在品味一種文化，一種傳承，一種古老東方智慧的結晶。它讓我們放慢腳步，感受舌尖上的禪意，體會(huì )那些被遺忘在時(shí)光深處的寧靜與美好。
如果說(shuō)Part1讓我們領(lǐng)略了馃崙那靜謐的禪意與深厚的文化底蘊，那么Part2則將帶??您深入探究馃崙在制作工藝上的精妙之處，以及它如何成為連接古今、融匯創(chuàng )新的美味紐帶。馃崙的生命力，不僅在于其精神象征，更在于那份代??代相傳、不斷升華的匠心與智慧。
馃崙的制作，是一場(chǎng)與食材的對話(huà)，一場(chǎng)與火候的博弈，更是一場(chǎng)對手工技藝的極致追求。從選材開(kāi)始，就透著(zhù)學(xué)問(wèn)。好的馃崙，米的選擇至關(guān)重要。糯米，以其軟糯粘牙的口感，為馃崙打下堅實(shí)的基礎；粳米，則能賦予馃崙一絲清爽的嚼勁，兩者比例的調配，便是第一道考驗。
如今，更有一些創(chuàng )新的制作者，會(huì )嘗試加入糙米、燕麥、小米等粗糧，不僅增加了膳食纖維，也讓馃崙的口感和風(fēng)味更加豐富，更符合現代人對健康飲食的需求。
磨粉是馃崙制作的關(guān)鍵環(huán)節。傳統的石磨，以其緩慢而均勻的研磨速度，能最大程度地保??留谷物的天然香氣和營(yíng)養，磨出的粉質(zhì)細膩而富有彈性。而現代化的機器，雖然效率更高，卻難以復制石磨帶來(lái)的那種醇厚感。因此??，許多堅持傳統工藝的馃崙師傅，依然會(huì )選擇用石磨來(lái)處理米粉，這份執著(zhù)，便是對品質(zhì)的堅守。
磨好的米粉，需要經(jīng)過(guò)恰到好處的“晾粉”過(guò)程，使其水分適中，才能揉捏成團，不至于過(guò)干或過(guò)濕。
蒸煮，是馃崙口感的關(guān)鍵。不同的馃崙，蒸煮的時(shí)間和火候都有講究。有的追求軟糯，需要適當延長(cháng)蒸煮時(shí)間，讓米粉充分吸收水分，變得入口即化；有的??則希望保持一絲Q彈，則需要精確控制火候，避免過(guò)度蒸軟。在蒸煮的過(guò)程??中，一些地方還會(huì )加入天然的香料，如橙皮、薄荷葉，或是少量的食用花卉，讓馃崙在蒸熟后，自帶一股淡淡的??清香，與內餡的甜味相得益彰。
餡料的制作，更是馃崙風(fēng)味萬(wàn)千的源泉。最經(jīng)典的莫過(guò)于豆沙餡，無(wú)論是細膩綿密的紅豆沙，還是帶有顆粒感的綠豆沙，都以其溫潤的甜意，與馃崙的外皮完美融合。芝麻餡，以其濃郁的香氣和醇厚的口感，俘獲了無(wú)數食客的心。炒熟的黑芝麻，用石磨研磨成粉，再拌入適量的糖和豬油（現代制作中常用植物油代替），那股獨特的??堅果香氣，是許多人童年的味道。
還有花生餡、堅果碎餡、水晶餡（用淀粉制作，口感透明Q彈）、甚至是一些地方特色餡料，如桂花餡、玫瑰花餡、甚至是帶有咸鮮風(fēng)味的鮮肉餡（雖然這已偏離了傳統的素馃崙范疇，但也是一種創(chuàng )新）。
塑形，則是馃崙呈現藝術(shù)美感的重要步驟。傳統上，馃崙多為圓球形或扁圓形，取團圓、美滿(mǎn)之意。而一些地區的馃崙，則會(huì )制作成??花朵的形狀，或是用模具壓出精美的圖案，如祥云、壽桃等，寓意吉祥如意。用竹葉、荷葉等包裹蒸煮，不僅能增添淡淡的草木清香，還能讓馃崙在蒸煮過(guò)程中保持濕潤，不易粘連。
在表面點(diǎn)綴上紅色的印記，或是嵌入幾顆松子、枸杞，更是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，使其在視覺(jué)上更具吸引力。
馃崙的魅力，還在于它是一張流動(dòng)的文化名片。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，馃崙早已不局限于寺廟和文人雅士的圈子。它走向了尋常百姓家，出現在各種節日慶典、家庭聚會(huì )之中。在春節，它是祈求新年團圓的美好寓意；在中秋，它是月餅之外的另一種溫情選擇；在日常，它又是下午茶點(diǎn)心、孩童零食的絕佳伴侶。
更值得一提的是，馃崙在現代餐飲業(yè)中，也展現出了強大的生命力。一些有遠見(jiàn)的廚師和點(diǎn)心師，在傳承傳統技藝的基礎上，不斷進(jìn)行創(chuàng )新。他們將西式烘焙的手法融入馃崙的制作，例如制作出帶有抹茶、巧克力、芝士等風(fēng)味的馃崙，或是將馃崙作為甜點(diǎn)的一部??分，與其他食材進(jìn)行創(chuàng )意搭配，如與冰淇淋、水果沙拉等。
這些創(chuàng )新，讓馃崙以全新的姿態(tài)出現在年輕一代的視野中，吸引了更多喜愛(ài)嘗試新鮮事物的人們。
無(wú)論如何創(chuàng )新，馃崙的核心價(jià)值——那份源自自然的純粹、那份對手工的敬畏、那份蘊含的東方智慧——始終是它最動(dòng)人的魅力所在。它提醒著(zhù)我們，在追求速度與效率的??當下，別忘了停下來(lái)，細細品味生活中的美好，感受那份來(lái)自土地的芬芳，與古老的文化進(jìn)行一次溫柔的對話(huà)。
馃崙，它不僅僅是一道點(diǎn)心，它是一段歷史的縮影，一種生活的哲學(xué)，一份對美好的不懈追求。當你手中握著(zhù)一枚溫熱的馃崙，輕輕咬下一口，那軟糯中帶著(zhù)韌性，香甜中帶著(zhù)清雅的滋味，仿佛能穿越千年的時(shí)空，觸碰到那些曾經(jīng)創(chuàng )造它、品嘗它的人們的心靈。它是一場(chǎng)舌尖上的禪修，一次味蕾的東方傳奇，一種值得我們用心去感受、去傳承的東方美味。
