人民日報
馮兆華
2026-02-02 15:47:49
水是靈魂，模具是骨骼——構建完美冰塊的基石
夏日炎炎，一杯冰鎮飲品帶??來(lái)的清涼是何其美妙。你是否曾因手中那塊形狀不規則、帶??著(zhù)一股怪味的冰塊，瞬間破壞了整個(gè)飲品的精致感？亦或是看著(zhù)它迅速融化，稀釋了本應濃郁的風(fēng)味？別擔心，這并非你的錯，而是你可能尚未掌握冰塊制作的“內功心法”。今天，就讓我們一起揭開(kāi)冰塊制作的神秘面紗，從最基礎也是最重要的環(huán)節——“水”與“模具”開(kāi)始，為你打造屬于飲品的“硬通貨”！
你可能會(huì )說(shuō)：“不就是水嗎？自來(lái)水不就行了？”慢著(zhù)，這句話(huà)就像說(shuō)“只要有畫(huà)布，誰(shuí)都能成??為達??芬奇”。水的品質(zhì)，直接決定了冰塊的口感、透明度和融化速度。
告別自來(lái)水的“重金屬”感：自來(lái)水中往往含有氯、礦物質(zhì)以及一些難以察覺(jué)的雜質(zhì)，這些都會(huì )在冷凍過(guò)程中被濃縮，導致冰塊產(chǎn)生異味，口感苦澀，甚至影響飲品的風(fēng)味。想象一下，一杯精心調制的威士忌，卻因為一塊帶著(zhù)“消毒水味”的冰塊而大打折扣，那該多令人扼腕！純凈水或過(guò)濾水的優(yōu)選之道：最簡(jiǎn)單有效的方法是使用市售的瓶裝純凈水或過(guò)濾水。
它們經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾，去除了絕大多數的雜質(zhì)和異味，能為你帶來(lái)最為純粹的冰塊基底。如果你追求極致，甚至可以選擇蒸餾水，它幾乎不含任何雜質(zhì)，制作出的冰塊最為清澈。軟水的好處：軟水，也就是硬度較低的水，在制作冰塊時(shí)也具有優(yōu)勢。硬水中的礦物質(zhì)在冷凍過(guò)程中容易形成渾濁的冰晶，而軟水則有助于形成更透明的冰塊。
燒開(kāi)水的“雙刃劍”：很多人認為將自來(lái)水燒開(kāi)可以去除雜質(zhì)和異味。確實(shí)，煮沸可以揮發(fā)部分氯氣，并使一些可溶性雜質(zhì)沉淀。但需要注意的是，煮沸并不能去除水中的礦物質(zhì)和重金屬。而且，燒開(kāi)的??水需要充分冷卻后再使用，否則會(huì )影響冷凍效果。如果你選擇燒水，請務(wù)必讓水完全冷卻后再倒入模具。
“二次煮沸”與“靜置”的誤區：有些說(shuō)法提倡“二次煮沸”以獲得更純凈的水。反復煮沸反而可能使水中溶解的某些物質(zhì)濃度升高，或者溶入空氣中的二氧化碳，形成碳酸，這并非好事。更科學(xué)的做法是，一次煮沸后，讓水靜置一段時(shí)間，讓雜質(zhì)沉淀，再小心地取上層清澈的水。
有了好水，還需要一個(gè)好的“載體”。冰塊模具不僅僅是形狀的賦予者，它在一定程度上也影響著(zhù)冰塊的融化速度和制作的便捷性。
從經(jīng)典到創(chuàng )意：材質(zhì)與形狀的多樣化硅膠模具：這是目前最受歡迎的冰塊模具材質(zhì)。硅膠具有良好的柔韌性，脫模非常方便??，即使是復雜的形狀也能輕松取出，不易損壞。硅膠模具的耐溫性好，可以用于冰箱冷凍，甚至烤箱烘焙。塑料模具：傳統且經(jīng)濟的選擇。
但要注意選擇食品級塑料，有些廉價(jià)塑料模具可能會(huì )釋放有害物質(zhì)。塑料模具的硬度較高，脫模時(shí)可能需要費一些力氣，有時(shí)冰塊容易碎裂。金屬模具：如不銹鋼或鋁制模具，導冷性好，能讓水更快地結冰，制作出更堅硬的冰塊。但價(jià)格相對較高，且清洗不如硅膠方便。
創(chuàng )意形狀模具：市場(chǎng)上有各種各樣的創(chuàng )意冰塊模具，如球形、鉆石形、子彈形、甚至是動(dòng)物、字母形狀。這些模具能為你的飲品增添趣味和個(gè)性，讓每一次飲用都充滿(mǎn)驚喜。大尺寸vs.小尺寸：融化速度的博弈大尺寸冰塊（如威士忌冰球/大方塊）：擁有更大的體積意味著(zhù)更小的表面積與液體的接觸比例。
這使得大尺寸冰塊的融化速度顯著(zhù)減慢，能夠長(cháng)時(shí)間保持飲品的冰??涼，同時(shí)最大限度地減少對飲品風(fēng)味的稀釋。這是追求純粹品鑒體驗者的首選。小尺寸冰塊（如碎冰/小方塊）：融化速度快，能迅速冷卻飲品。碎冰尤其適合制作雞尾酒，能快速降低酒精度和溫度，形成冰??沙般的口感。
但其缺點(diǎn)是融化過(guò)快，容易稀釋飲品。多格模具的考量：選擇多格模具時(shí)，要根據自己的使用需求。如果經(jīng)常需要制作大量冰塊，可以選擇格數多的模具。但注意，格數越多，單個(gè)冰塊的體積通常越小。關(guān)于“免脫?！痹O計：一些模具設計了帶蓋子或一體式的結構，方便搬運和防止串味。
在選擇時(shí)，可以根據自己的冰箱空間和使用習慣來(lái)決定。
即使使用了優(yōu)質(zhì)的水和模具，有時(shí)候制作出的冰塊仍然會(huì )有些渾濁。別灰心，這里有幾個(gè)讓冰塊“由濁轉清”的小技巧：
“煮沸-冷卻-傾倒”法：前面提到過(guò)，煮沸可以去除部分氣體和雜質(zhì)。煮沸后，讓水自然冷卻至室溫，然后小心地將上層的水倒入模具，避免攪動(dòng)沉淀物?！岸??冷凍”法：這是制作超透明冰塊的秘密武器。先將水燒開(kāi)并充分冷卻。將一部分水倒入冰塊模具，但不要倒滿(mǎn)，大約七八分即可。
放入冰箱冷凍，直到這部分水結成??一層薄冰。將模具取出，用小刀或勺子小心地將尚未結冰的“液體”倒出（這部分液體含有大部分雜質(zhì)和空氣）。將含有已經(jīng)結冰的透明部分的模具，再次倒入剛剛倒出的“液體”（或者事先準備??好的純凈水），然后放回冰箱完全冷凍。
原理：在第一次??冷凍時(shí)，水中的雜質(zhì)和空氣會(huì )集中在未結冰的液體中，而先結成的冰層是相對透明的。第二次倒入液體并??冷凍，相當于用透明的冰層作為“種子”，讓水從透明區域開(kāi)始結晶，雜質(zhì)和空氣則被擠壓到剩余的液體中，最后被倒出或集中在冰塊底部?！伴L(cháng)柄勺”的輔助：在傾倒液體時(shí)，可以用一個(gè)長(cháng)柄勺放在模具邊緣，讓液體沿著(zhù)勺柄流入，這樣可以更平穩地??控制水流，減少氣泡的??產(chǎn)生。
緩慢冷凍的重要性：避免將模具直接放在冰箱出風(fēng)口，快速冷凍容易產(chǎn)生大量細小的冰晶，使冰塊渾濁。讓模具在冰箱中緩慢、均勻地冷凍，有助于形成更透明的冰塊。
掌握了這些水質(zhì)選擇、模具挑選以及制作前的“小動(dòng)作”，你就已經(jīng)為制作出高品質(zhì)冰塊打下了堅實(shí)的基礎。下一部分，我們將深入探討如何讓冰塊“更持久”、“更美味”，并分享一些創(chuàng )意應用，讓你的冰塊制作技藝更上一層樓！
風(fēng)味注入與“長(cháng)效冰??”秘籍——讓冰塊不止于“冰”
上一部分，我們奠定了冰塊制作的基石——好水與好模具，并分享了讓冰塊晶瑩剔透的秘訣。但如果認為冰塊的制作僅此而已，那就太小看它的潛力了！一塊出色的冰塊，不僅要“顏值”高，更要“內涵”豐富，能夠為飲品增添額外的??風(fēng)味，并擁有更長(cháng)的“生命力”。今天，我們就來(lái)解鎖冰塊的進(jìn)階玩法，讓你的冰塊制作技藝達到新高度！
誰(shuí)說(shuō)冰塊只能是無(wú)色無(wú)味的？給你的冰塊注入靈魂，讓它成為你飲品的??“隱藏彩蛋”！
水果冰塊：夏日飲品的“凍感”精靈新鮮水果的天然饋贈：將新鮮水果切片、切塊，如檸檬片、青檸角、草??莓、藍莓、覆盆子、薄??荷葉等，直接放入冰??塊模具中，再注入純凈水或果汁。冷凍后，你會(huì )得??到一塊塊色彩繽紛、帶有水果清香的冰塊。果汁冰塊的進(jìn)階：直接用100%純果汁（如橙汁、蘋(píng)果汁、蔓越莓汁）代替水來(lái)制作冰塊，口感會(huì )更加濃郁，也能為飲品增加更深層的果味。
創(chuàng )意組合：嘗試將不同水果和香草搭配，如檸檬片+薄荷葉，覆盆子+迷迭香，草莓+羅勒葉。這些組合能帶來(lái)意想不到的味覺(jué)驚喜。香草與香料冰塊：提升飲品的“層次感”清新的香草：除了薄荷，迷迭香、薰衣草、百里香等也可以用來(lái)制作風(fēng)味冰塊。它們能為飲品帶來(lái)獨特的芳香，尤其適合搭配烈酒或氣泡水。
溫暖的香料：在制作秋冬季節的飲品時(shí)，可以嘗試加入肉桂棒、丁香、八角等香料。將這些香料浸泡在水中，或者與水果一同放入模具，冷凍后能為飲品增添溫暖的辛香?？Х扰c茶的“冷凍禪”咖啡冰塊：將你喜歡的??咖啡（濃縮咖啡或沖泡好的咖啡）冷卻后倒入模具。
這樣，當??你制作冰咖啡時(shí)，即使冰塊融化，也不會(huì )稀釋咖啡的味道，反而會(huì )使其更加濃郁。茶冰塊：同樣，用冷卻后的各種茶（紅茶、綠茶、花草茶）制作冰塊，能讓你的冰茶系列飲品口感更佳，風(fēng)味更純粹。酒精與風(fēng)味：成人專(zhuān)屬的“微醺”冰塊微量酒精的融入：對于一些雞尾酒，可以直接在水中加入少量烈酒（如朗姆酒、伏特加、金酒），制作成帶有微醺效果的冰塊。
但請注意，酒精的冰點(diǎn)較低，加入過(guò)多可能會(huì )影響結冰效果。糖漿或風(fēng)味提取物：在水中加入少量蜂蜜、楓糖漿、香草精、或者你喜歡的風(fēng)味糖漿，可以制作出帶有甜味和特定風(fēng)味的冰塊。
控制水量：加入水果、香草等固體物質(zhì)時(shí)，要適當減少水的用量，以免冰塊過(guò)度膨脹或溢出。充分浸泡：如果是利用香草或香料的風(fēng)味，可以先將它們在水中浸泡一段時(shí)間，讓風(fēng)味充分釋放，然后再進(jìn)行冷凍。保持清潔：每次制作風(fēng)味冰塊后，務(wù)必徹底清洗模具，避免風(fēng)味串味。
除了風(fēng)味，冰塊的“壽命”也是影響飲品體驗的重要因素。如何讓冰塊“更持久”，不那么快地稀釋你的飲品？
大體積是王道：如前所述，制作大塊的冰塊（冰球、大方塊）是減緩融化的??最直接有效的方法。它們的表面積與體積比最小，與液體的接觸面相對較小，融化速度自然慢?！半p層”冷凍法：類(lèi)似于制作透明冰塊的“二次冷凍”，也可以用來(lái)制作更致密的冰塊。先凍一層薄冰，然后將未結冰的??液體倒出，再重新注水并完全凍結。
這樣形成的冰塊內部結構更緊實(shí)，融化速度也會(huì )有所減緩。鹽水的“意外”妙用：在水中加入少量食用鹽（比例非常小，約1%），可以略微降低水的冰點(diǎn)，從而讓冰塊在更低的溫度下開(kāi)始融化。聽(tīng)起來(lái)似乎會(huì )加速融化？但實(shí)際上，加入適量鹽的水，形成的冰塊會(huì )更加堅硬和致密，反而能在一定程度上減緩其在常溫下的融化速度。
但要謹慎使用，過(guò)多鹽會(huì )讓冰塊有咸味?？焖倮鋬雠c緩慢冷凍的權衡：快速冷凍會(huì )產(chǎn)生更多細小的冰晶，冰塊結構疏松，容易碎裂和快速融化。而緩慢冷凍則有助于形成更致密的冰塊，減少內部空隙，從而提高其“耐久度”。因此，在冰箱中選擇一個(gè)溫度適宜、而非過(guò)低的檔位，讓冰??塊均勻緩慢地冷凍，也是一種“長(cháng)效”的策略。
制作出完美的冰塊只是第一步，如何妥善儲存同樣重要，以免前功盡棄。
密封是關(guān)鍵：冰塊極易吸收冰箱中的異味。因此，一旦冰塊制作完成并??取出模具，應立即將其放入密封的儲存容器中。專(zhuān)用的冰塊儲存盒，或者帶有密封蓋的食品級塑料盒都可以。避免串味：儲存冰塊的容器最好只用于儲存冰塊，避免與其他食物（尤其是氣味濃郁的食物，如洋蔥、大蒜、剩菜）一同存放。
定期清理：冰箱是一個(gè)容易積聚異味的地方，建議定期清理冰箱，并清洗冰塊儲存容器，保持其清潔?！跋热胂瘸觥痹瓌t：和儲存其他食物一樣，制作好的冰塊也應遵循“先入先出”的原則，使用最先制作好的冰塊，以保證新鮮度。
除了作為飲品的“冷卻劑”和“風(fēng)味伴侶”，冰塊還可以玩出更多花樣：
冰鎮食用：將水果、蔬菜（如黃瓜片）、甚至小點(diǎn)心（如迷你果凍）凍在冰塊中，在派對上作為獨特的開(kāi)胃小點(diǎn)。DIY冰鎮工具：將香草、花瓣或水果凍在較大的冰塊中，用作盛放沙拉、甜點(diǎn)或其他冷盤(pán)的??“天然冰盤(pán)”。DIY美容：用純凈水或綠茶制作的冰塊，可以用來(lái)敷臉，幫助收縮毛孔、舒緩肌膚。
從水的選擇到模具的搭配，從制作的細節到風(fēng)味的注入，再到儲存的智慧，我們一步步解鎖了冰塊制作的終極秘籍?，F在，你手中的冰塊將不??再是匆忙的制冷工具，而是能為你的飲品體驗增添無(wú)限樂(lè )趣和精致感的藝術(shù)品。下次當你舉杯時(shí)，不妨細細品味這塊小小的冰塊所蘊含的大大“心機”——它不僅在冷卻，更在訴說(shuō)著(zhù)你的品味與創(chuàng )意。
現在，就動(dòng)手嘗試，用你的專(zhuān)屬冰塊，讓每一次飲用都成為一次小小的儀式感吧！
