瀟湘晨報
陳雅琳
2026-02-02 19:07:41
“姐姐，今天做什么好吃的呀？”每當這句話(huà)從我嘴里說(shuō)出來(lái)，我媽總會(huì )笑瞇瞇地看著(zhù)我，然后說(shuō)：“等你姐姐回來(lái)，她有她的獨家秘方?！蔽业??姐姐，一個(gè)在廚房里能把平凡食材變成藝術(shù)品的神奇女人，她的拿手好菜總能勾起我最深的味蕾記憶。而其中，最讓我魂牽夢(mèng)繞的，便是那道用鮮嫩欲滴的童子雞搭配各種鮮美菌菇的銷(xiāo)魂之作。
隨后，她從冰箱里拿出幾種我叫不出名字卻散發(fā)著(zhù)獨特香氣的菌菇——有的是山野間采集的野生菌，有的??則是精心培育的香菇、口蘑、杏鮑菇。每一種菌菇都有其獨特的口感和風(fēng)味：口蘑的鮮甜、香菇的濃郁、杏鮑菇的爽脆，它們就像一支訓練有素的交響樂(lè )隊，在鍋中奏響一曲味覺(jué)的樂(lè )章。
姐姐的處理方式也頗為講究。童子雞被她輕柔地洗凈，切成大小適中的塊狀，用少許料酒、姜片和鹽腌制片刻，讓雞肉充分吸收調料的芬芳，為接下來(lái)的烹飪做好準備。而菌菇們，也被她細心地刷洗干凈，根據不同的種類(lèi)，有的被切片，有的保留了原有的形狀，仿佛每一朵菌菇都在等待著(zhù)與童子雞的深情邂逅。
制作過(guò)程更是充滿(mǎn)了儀式感。在那個(gè)老舊的??砂鍋里，姐姐先用少許蔥姜爆香，然后將腌制好的童子雞塊放入，中小火慢煎，直到??雞皮微微泛黃，散發(fā)出誘人的焦香。這個(gè)步驟至關(guān)重要，它不僅能鎖住雞肉內部的水分，更能增添一份烤制的風(fēng)味，讓這道??菜的??層次更加豐富。
接著(zhù)，是菌菇登場(chǎng)的時(shí)刻。姐姐將處理好的各種菌菇一股腦兒地??倒入鍋中，與童子雞一起翻炒。菌菇遇熱后，瞬間釋放出??它們獨特的香氣，與雞肉的鮮美交織在一起，形成一種難以言喻的復合香氣，仿佛整個(gè)廚房都彌漫著(zhù)一種令人陶醉的自然氣息。
然后，是點(diǎn)睛之筆——那鍋溫潤的清湯。姐姐沒(méi)有使用過(guò)多的調味品，只是加入了幾片干貝、少許枸杞和幾粒大棗，然后緩緩注入純凈的清水。她解釋說(shuō)，如此簡(jiǎn)單的湯底，是為了讓童子雞和菌菇的原汁原味得以充分展現，不被過(guò)多的香料所掩蓋。
蓋上砂鍋的蓋子，小火慢燉。整個(gè)過(guò)程，廚房里只剩下食材在湯汁中輕柔翻滾的咕嘟聲，以及那股越來(lái)越濃郁的、令人垂涎的香氣。每一次咕嘟，都像是對味蕾的輕輕撫摸，勾勒出我對這道菜的無(wú)限期待。
在等待的??過(guò)程中，我總是忍不住幾次三番地??湊到廚房門(mén)口，屏住呼吸，貪婪地??吸著(zhù)那股令人心醉的??香氣。姐姐總會(huì )回過(guò)頭來(lái)，對我露出一個(gè)寵溺的微笑：“別急，好東西是需要時(shí)間來(lái)沉淀的?！彼男θ?，就像這道菜一樣，溫暖而治愈。
終于，當那股香氣濃郁到無(wú)法再忍受時(shí)，姐姐便??會(huì )揭開(kāi)砂鍋的蓋子。那一刻，熱氣騰騰的霧氣中，首先映入眼簾的是那塊塊金黃誘人的童子雞，被燉得軟爛脫骨，卻依舊保持著(zhù)鮮嫩的形態(tài)。而圍繞著(zhù)雞肉的，則是色彩斑斕、形態(tài)各異的菌菇，它們吸飽了湯汁，顯得格外飽滿(mǎn)多汁。
我迫不及待地夾起一塊童子雞，放入口中。那嫩滑的口感，瞬間在舌尖融化，仿佛一股暖流涌遍全身。雞肉的鮮美，帶著(zhù)淡淡的藥材清香，絲絲縷縷地滲透開(kāi)來(lái)，讓人欲罷不能。再咬一口吸滿(mǎn)了雞肉鮮味的菌菇，那Q彈的口感，鮮美的汁水在口中爆開(kāi)，與雞肉的??嫩滑形成完美的對比，交織出一種令人沉??醉的??味覺(jué)享受。
這道菜，不僅僅是味蕾的盛宴，更是情感的寄托。它是姐姐對家人的愛(ài)，是她用雙手傳??遞的溫暖，是那些關(guān)于成長(cháng)、關(guān)于家的美好記憶的載體。每當我吃下這道菜??，我都能感受到一股由內而外的滿(mǎn)足感，那是食物帶??來(lái)的慰藉，更是親情帶來(lái)的力量。
“姐姐，這道菜為什么這么好吃呀？里面的蘑菇也太香了吧！”我常常在吃完這道童子雞蘑菇煲后，忍不住追問(wèn)姐姐這其中的奧秘。而姐姐總是微微一笑，用一種充滿(mǎn)智慧的語(yǔ)氣回答我：“童子雞的鮮美，需要菌菇來(lái)提煉；而菌菇的靈魂，則需要童子雞的油脂來(lái)喚醒?！?/p>
她偏愛(ài)的菌菇組合，總是充滿(mǎn)了驚喜。比如，她會(huì )選擇一些口感比較韌、味道濃郁的香菇，它們的菌蓋厚實(shí)，能吸收更多的湯汁，釋放出獨特的菌香。而像口蘑，則以其清甜多汁的特點(diǎn)，為整道菜增添了一抹清新的風(fēng)味。更有時(shí)，她會(huì )加入一些像杏鮑菇這樣口感脆爽的菌菇，它們的加入，不僅豐富了口感，還能在燉煮后依然保持一定的嚼勁，與軟糯的雞肉形成??有趣的對比。
“每種菌菇都有自己的脾氣，”姐姐曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)，“有的喜歡慢燉，讓它們慢慢釋放自己的鮮美；有的則適合快炒，保留它們最初??的爽脆。所以，根據菌菇的特性來(lái)調整烹飪手法，才能讓它們在鍋里跳出最美的舞蹈?！?/p>
她還強調了菌菇的清洗方式。很多菌菇表面容易附著(zhù)泥土，但??如果過(guò)度清洗，又會(huì )流失它們本身的??鮮味。姐姐的秘訣是，用柔軟的刷子輕輕刷去菌菇表面的泥土，然后用廚房紙輕輕擦拭干凈，而不是直接用水浸泡。這樣既能保證菌菇的潔凈，又能最大限度地保留其原有的風(fēng)味。
除了菌菇的選擇和處??理，姐姐的烹飪智慧還體現在對火候的精準把握上。她總是說(shuō)，“燉童子雞，貴在‘慢’?！睙o(wú)論是最初的煎制，還是后來(lái)的慢燉，她都堅持使用中小火，讓食材在溫和的熱力下，慢慢地、均勻地成熟。這樣燉出來(lái)的童子雞，肉質(zhì)才會(huì )松軟而不散爛，雞湯才會(huì )清澈而不渾濁，味道也才能更加醇厚。
當然，這道菜之所以如此令人回味，也離不開(kāi)姐姐對調味的恰到好處的運用。她很少使用濃重的香料，更偏愛(ài)利用食材?本身的??鮮味來(lái)調和。比如，她會(huì )在腌制童子雞時(shí)加入少許料酒和姜片，用來(lái)去腥增香。在燉煮的過(guò)程中，她會(huì )加入幾粒大棗和幾片干貝，這些食材雖然味道不重，卻能極大??地??提升湯底的鮮甜度。
而當湯汁收汁到恰到好處時(shí)，她會(huì )撒入少許鹽和白胡椒粉，這最后的點(diǎn)綴，就像畫(huà)龍點(diǎn)睛，將整道菜的味道推向了高潮。
“你覺(jué)得，這道菜最重要的是什么？”有一次，我問(wèn)姐姐。她想了想，然后認真地對我說(shuō)：“是‘用心’?！彼f(shuō)，做菜不僅僅是技術(shù)，更是情感的投入。當你在廚房里，心里想著(zhù)的是愛(ài)的人，想著(zhù)的是為他們做出美味的食物，即便是最簡(jiǎn)單的食材，也能被賦予最動(dòng)人的靈魂。
姐姐的童子雞蘑菇煲，對我來(lái)說(shuō)，早已超越了一道普通的菜肴。它是我童年記憶里最溫暖的味道，是我成長(cháng)過(guò)程中最堅實(shí)的后盾，是我對“家”最深刻的理解。每一次吃到這道菜，我都能感受到姐姐的愛(ài)意，感受到那份跨越時(shí)空的??溫柔。
這不僅僅是一道菜，更是姐姐用愛(ài)和智慧烹飪出來(lái)的一首關(guān)于生活、關(guān)于家的詩(shī)。它用鮮嫩的童子雞和鮮美的菌菇，譜寫(xiě)了一曲銷(xiāo)魂的味覺(jué)樂(lè )章，也讓我明白，原來(lái)，最動(dòng)人的味道，永遠來(lái)自最真摯的情感。這道“姐姐吃??童子雞蘑菇頭”，對我而言，是永遠也吃不膩的，是藏在我心中最柔軟角落里的??，最美好的味道。
