楚天都市報
蔡英文
2026-02-15 12:20:41
提起“麻花”，腦海里浮現的是什么？是過(guò)年時(shí)，奶奶手里那盤(pán)堆得高高的、散發(fā)著(zhù)誘人麥香的金黃色小零食？是和小伙伴們在巷口，一人分一根，嘎嘣脆的口感在嘴里蔓延的喜悅？還是午后陽(yáng)光下，捧著(zhù)一壺熱茶，慢悠悠地嚼著(zhù)，感受那份簡(jiǎn)單而純粹的幸福？麻花，這個(gè)看似樸實(shí)無(wú)華的名字，卻承??載了太多人心中最柔軟的童年記憶。
麻花的起源，仿佛可以追溯到悠悠歷史的長(cháng)河。相傳，麻花最早是作為一種祭祀品出現的，后來(lái)逐漸演變成一種民間點(diǎn)心。它的制作工藝，更是凝聚了中華飲食文化的智慧。從最初??的簡(jiǎn)單油炸，到后來(lái)加入各種調料，麻花的花樣越來(lái)越多，口感也愈發(fā)豐富。無(wú)論怎么變化，那份酥脆的口感，那股淡淡的麥香，以及那抹深入骨髓的甜蜜，似乎始終未曾改變。
還記得小時(shí)候，為了吃上一根正宗的麻花，得跑多遠的路嗎？或許是街角那個(gè)不起眼的小作坊，又或許是某個(gè)節日里才出??現的廟會(huì )。那個(gè)年代，零食的選擇并不算多，麻花便成了孩子們心中最奢侈的美味?？粗?zhù)師傅們熟練地將面團搓成細條，再兩股三股地擰在一起，然后放入滾燙的熱油中，瞬間，“滋啦”一聲，面條在油鍋里翻滾跳躍，逐漸膨脹，變成誘人的金黃色。
空氣中彌漫開(kāi)來(lái)的是一股濃郁的油香和麥香，那是屬于童年的獨特味道，是無(wú)論走到哪里，都無(wú)法忘懷的鄉愁。
不同地域的麻花，也各有特色。天津的十八?街麻花，以其酥脆不油不膩、甜中帶咸的獨特風(fēng)味聞名遐邇。一塊塊被炸得金黃酥脆的麻花，表面裹著(zhù)一層細細的芝麻，咬下去，“咔嚓”一聲，碎屑四濺，但那份入口即化的酥松感，以及恰到好處的甜咸交織，讓人欲罷不能。而其他地方的麻花，或許會(huì )更加香甜，或許會(huì )加入一些芝麻、花生碎等，但萬(wàn)變不離其宗，都是那份對傳統味道的堅守，和對美好生活的向往。
今天，麻花早已不再是年節里才得??一見(jiàn)的稀罕物。各種品牌、各種口味的麻花琳瑯滿(mǎn)目，出現在超市的貨架上，網(wǎng)購平臺上也銷(xiāo)量火爆。它們變得更加便捷，也更加多樣。有傳統的原味麻花，有創(chuàng )??新的芝麻味、海苔味、甚至還有巧克力味、抹茶味……無(wú)論科技如何發(fā)展，包裝如何精美，許多人心中最?lèi)?ài)的，依然是那個(gè)最樸素、最傳統的味道。
或許，我們懷念的不僅僅是麻花本身的味道，更是那份隨著(zhù)麻花一起涌上心頭的童年回憶。那時(shí)候，天很藍，水很清，生活簡(jiǎn)單而快樂(lè )。一根麻花，就像一把鑰匙，能夠輕易地打開(kāi)記憶的閘門(mén)，讓我們暫時(shí)逃離現實(shí)的??喧囂，回到??那個(gè)無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的年代。這種感覺(jué)，是任何昂貴的甜點(diǎn)都無(wú)法比擬的。
現在，讓我們一起走進(jìn)麻花的世界，不僅僅是品嘗它的味道，更是去感受它背后所蘊含的文化和情感。讓我們用舌尖，去重新發(fā)現那些被遺忘的甜蜜，用味蕾，去喚醒沉??睡在心底的童年。
誰(shuí)說(shuō)麻花只能是傳??統？誰(shuí)說(shuō)酥脆只能是單一的??口感？在現代零食大爆炸的時(shí)代，“麻花”這個(gè)經(jīng)典國民零食，也早已悄悄地“變身”，玩起了“混搭”與“創(chuàng )新”。從??選材到工藝，從口味到造型，如今的麻花，早已不是你記憶中那個(gè)單??調的模樣，它正以一種更迭的姿態(tài)，重新俘獲著(zhù)新一代挑剔的味蕾。
我們先來(lái)看看“原料”的升級。傳統的麻花，主要以小麥粉、油、糖為基底。而現在，一些商家開(kāi)始嘗試使用更優(yōu)質(zhì)的面粉，比如全麥粉，甚至加入蕎麥粉，讓麻花的口感更具嚼勁，也增添了健康的元素。更有甚者，將蔬菜汁、水果泥等融入面團，讓麻花呈??現出天然的色彩，并且自帶淡淡的果蔬清香。
這不僅提升了麻花的顏值，也讓“健康”成為它新的標簽。
“工藝”上的革新，更是讓麻花的口感維度得到了極大的拓展。除了傳統的??油炸，一些麻花采用了烘烤工藝。這樣做出來(lái)的麻花，油膩感大大降低，酥脆度卻絲毫不減，甚至因為烘烤過(guò)程中焦糖化的作用，帶來(lái)更豐富的層??次感。還有的麻花，在炸制后，會(huì )進(jìn)行二次加工，比如裹上堅果碎、椰蓉、巧克力醬等，讓原本單一的酥脆，增添了堅果的香脆、椰蓉的細膩，或是巧克力的濃郁。
“口味”上的大膽嘗試，是麻花“破圈”的關(guān)鍵。告別了僅僅的甜味和咸甜味，現在的麻花，口味堪稱(chēng)“五彩斑斕”。
咸香系列：除了傳統的咸味，海苔麻花、黑胡椒麻花、甚至是咖喱麻花，都俘獲了一批“重口味”的愛(ài)好者。那種咸香交織，略帶辛辣的口感，在咀嚼的過(guò)程中，越發(fā)香濃。甜香系列：傳統的芝麻、蜂蜜是基礎，但現在你還能找到榴蓮味、草莓味、抹茶味、巧克力味，甚至焦糖海鹽味。
這些甜而不膩的??創(chuàng )新口味，讓麻花瞬間變得時(shí)尚感十足，尤其受年輕人的喜愛(ài)。創(chuàng )??意混搭：有些麻花則走起了“混搭風(fēng)”。比如，將麻花與地方特色小吃結合，或者在外形上做文章，做成各種可愛(ài)的卡通形狀，或者將麻花做成方便食用的??迷你裝、獨立包??裝，滿(mǎn)足了現代人快節奏的生活需求。
“造型”上的突破，也讓麻花煥發(fā)新生。傳統的麻花，大多是兩股或三股擰在一起的長(cháng)條狀。而現在的麻花，有的被做成小巧玲瓏的圓球狀，方便一口一個(gè)；有的則被設計成鏤空的花朵狀，精致又美觀(guān)；甚至還有將麻花拉伸得極細，炸制后如同絲線(xiàn)般酥脆，入口即化，帶來(lái)前所未有的輕盈口感。
當然，無(wú)論麻花如何“變身”，它最核心的魅力，依然是那份酥脆的口感和越嚼越香的??味道。新口味的出??現，只是讓這份經(jīng)典零食，擁有了更多種被喜愛(ài)的方式。它不再是只屬于過(guò)去童年時(shí)光的符號，而是可以融入當下生活的，一種充??滿(mǎn)驚喜的味蕾體驗。
從傳統的家庭作坊，到現代化的生產(chǎn)線(xiàn)；從樸實(shí)的??麥香，到豐富多樣的口味；麻花，這個(gè)承載了無(wú)數回憶的國民零食，正以一種令人驚嘆的生命力，不??斷地更新迭代，向我們展示著(zhù)傳統與創(chuàng )新的完美融合。下一次，當你走進(jìn)零食區，不妨放慢腳步，駐足看看那些“新面孔”的麻花。
或許，你會(huì )在其中，發(fā)現一個(gè)不一樣的，同樣讓人驚喜的“麻花”世界。
