三聯(lián)生活周刊
張雅琴
2026-02-08 13:36:09
水果派的甜蜜誘惑：從田園到舌尖的??華麗轉身
當秋日的微風(fēng)輕拂，金黃的落葉在空中曼妙起舞，空氣中也彌漫著(zhù)一種淡淡的、令人心安的甜香。這份香甜，常常就源自于那一個(gè)個(gè)金黃酥脆、內餡飽滿(mǎn)的水果派。水果派，這個(gè)名字本身就帶著(zhù)一種溫婉的??浪漫，它不像蛋糕那樣高調張揚，也不似慕斯般細膩迷離，它是一種更樸實(shí)、更接地氣的甜蜜，是陽(yáng)光、土地和匠心的完美融合。
要探尋水果派的魅力，我們不妨先從它的“前世今生”說(shuō)起。水果派的歷史，可以追溯到古羅馬時(shí)期。那時(shí)候，人們已經(jīng)懂得用面團包裹各種食材進(jìn)行烘烤，而水果，作為大自然饋贈的天然甜味劑，自然而然地成為了餡料的首選。當然，那個(gè)時(shí)代??的“派”與我們今天所熟悉的精致甜點(diǎn)相去甚遠，它更像是一種粗獷而實(shí)用的食物。
正是這份古老的智慧，為后世的水果派奠定了基礎。
隨著(zhù)時(shí)間的推移，水果派的制作技藝在歐洲大??陸不??斷演進(jìn)。在中世紀，修道院里的修士們開(kāi)始嘗試更精細的面團制作，也更注重水果與香料的搭??配。到了文藝復興時(shí)期，隨著(zhù)烹飪藝術(shù)的蓬勃發(fā)展，水果派逐漸擺脫了單純的填飽肚子功能，開(kāi)始走向精致化和藝術(shù)化。法國、英國、意大利等地的甜點(diǎn)大師們，在水果派的制作上各顯神通，也形成了各自獨特的風(fēng)格。
例如，法國人偏愛(ài)在派皮中加入黃油，使其口感更加酥松；英國人則善于運用各種香料，如肉桂、豆蔻等，為水果派增添豐富的層次感；意大利人則常常在派中加入堅果，提升整體的風(fēng)味和口感。
而真正讓水果派在中國大陸流行起來(lái)，則是在改革開(kāi)放之后，隨著(zhù)西式烘焙文化的傳入。一開(kāi)始，它更多地出現在高檔西餐廳和酒店的菜單上，成為一種略顯“洋氣”的甜點(diǎn)。隨著(zhù)人們生活水平的提高和對美食探索的日益增長(cháng)，水果派逐漸走進(jìn)了尋常百姓家。如今，無(wú)論是街角的??烘焙坊，還是星級酒店的下午茶，水果派的身影隨處可見(jiàn)。
它不再是遙不可及的奢侈品，而是成為了一種觸手可及的甜蜜慰藉。
水果派的迷人之處，很大程度上在于其“多變”。它就像一位百變女王，總能以不同的姿態(tài)驚艷你的味蕾。最經(jīng)典的莫過(guò)于蘋(píng)果派。酸甜適中的蘋(píng)果，經(jīng)過(guò)烘烤后散發(fā)出誘人的果香，搭配上酥脆的金黃派皮，一口咬下去，是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。這不僅僅是味覺(jué)上的享受，更是一種童年回憶的喚醒，一種家的??味道。
有人說(shuō)，世界上有無(wú)數種蘋(píng)果派，每一種都承載著(zhù)制作者的心意和故事。
除了蘋(píng)果派，櫻桃派的??酸甜，藍莓派的清新，草莓派的浪漫，菠蘿派的熱帶風(fēng)情，檸檬派的清爽……每一種水果都能為派帶來(lái)獨特的靈魂。夏季的??櫻桃派，紅寶石般的果實(shí)點(diǎn)綴著(zhù)金黃的派皮，帶來(lái)一抹清涼；秋季的蘋(píng)果派，則是一場(chǎng)溫潤的甜蜜盛宴；冬季的柑橘派，則能驅散寒冷，帶來(lái)陽(yáng)光般的溫暖。
水果派仿佛是一個(gè)時(shí)間的容器，將不同季節的精華濃縮其中，讓你在任何時(shí)候都能品嘗到當季的??美味。
更令人著(zhù)迷的是，水果派的制作本身也是一種充滿(mǎn)創(chuàng )造力的過(guò)程。派皮的種類(lèi)就多種多樣，可以是經(jīng)典的美式黃油酥皮，口感酥脆；也可以是法式的千層酥皮，層層分明，入口即化；或是更簡(jiǎn)易的餅干底，帶??來(lái)不同的風(fēng)味。而餡料的組合更是千變萬(wàn)化，可以將兩種甚至多種水果巧妙地搭配，碰撞出意想不??到的美味火花。
比如，蘋(píng)果與肉桂的經(jīng)典組合，藍莓與檸檬的清新碰撞，草莓與覆盆子的酸甜交織……甚至是加入一些堅果、奶酪、奶油等，都能讓水果派的層次更加豐富，風(fēng)味更加獨特。
如今，水果派早已不再局限于傳統的形狀和做法。從精致的法式撻，到??隨意的手工派，再到充滿(mǎn)趣味的派杯，水果派的形態(tài)也在不斷創(chuàng )新。一些創(chuàng )意派更是打破了常規，比如將咸味食材融入水果派，或是將水果派的??元素運用到其他甜點(diǎn)中，都為這個(gè)古老的甜點(diǎn)注入了新的生命力。
這份甜蜜，不僅在于入口的那一刻，更在于制作過(guò)程中的那份期待與投入。當面粉、黃油、糖和新鮮水果在手中交織，看著(zhù)它們在烤箱中逐漸膨脹、變黃，散發(fā)出陣陣香氣，那種成就感和幸福感，是任何精美的成品都無(wú)法比擬的。它是一種關(guān)于時(shí)間、關(guān)于耐心、關(guān)于愛(ài)的味覺(jué)儀式，而水果派，正是這場(chǎng)儀式中最動(dòng)人的主角。
指尖上的藝術(shù)：DIY水果派的甜蜜秘籍與無(wú)限創(chuàng )意
品嘗過(guò)令人驚艷的水果派，或許很多人都會(huì )產(chǎn)生一個(gè)念頭：我也想親手制作一份屬于自己的甜蜜。其實(shí)，制作水果派并非想象中那么遙不可及。它需要的，更多是一份耐心、一點(diǎn)巧思，以及對食材的熱愛(ài)。掌握了基礎的技巧，你就能在家中復刻出媲美甜品店的美味，甚至創(chuàng )造出獨一無(wú)二的專(zhuān)屬水果派。
我們來(lái)聊聊制作水果派的靈魂——派皮。派皮的成敗，直接決定了水果派的口感。最經(jīng)典也最受歡迎的派皮，莫過(guò)于黃油酥皮。成功的黃油酥皮，講究的是“酥”和“脆”。其核心在于，將冰鎮的黃油切成小塊，與面粉、糖、鹽等干性材料混合，通過(guò)快速揉捏，讓黃油在面粉中形成大小不一的顆粒。
在烘烤過(guò)程中，黃油融化產(chǎn)生的蒸汽會(huì )將面粉撐開(kāi)，形成一層層酥脆的組織。制作黃油酥皮的關(guān)鍵在于“冰”和“快”。黃油一定要保持冰冷，操作過(guò)程也要盡量快速，避免黃油過(guò)早融化，導致派皮失去酥脆的口感。
如果你是烘焙新手，或者追求更方便快捷的制作方式，也可以選擇制作餅干底派。將消化餅干或奧利奧餅干壓碎，與融化的黃油混合，然后將其壓實(shí)在派盤(pán)底部。這種派底制作簡(jiǎn)單，口感也十分酥脆，而且可以與各種水果餡料完美搭配，尤其適合制作免烤芝士派或慕斯派。
而對于追求極致口感的人來(lái)說(shuō)，法式千層酥皮（PuffPastry）絕對是進(jìn)階的選擇。它需要多次折疊和冷藏，制作過(guò)程相對復雜，但最終成品層層分明，入口即化，帶來(lái)無(wú)與倫比的酥松口感，尤其適合制作水果拿破侖或裝飾性的水果派。
選好了派皮，接下來(lái)就是餡料的“主角”——水果。選擇當季最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的水果是制作美味水果派的基礎。不同水果的特性決定了它們適合的制作方式。
蘋(píng)果派：蘋(píng)果是制作水果派最經(jīng)典的“老朋友”。選擇口感酸甜、質(zhì)地偏硬的品種，如富士、紅蛇果、青蘋(píng)果等。將蘋(píng)果去核切塊或切片，與糖、肉桂粉、檸檬汁、少量面粉或玉米淀粉混合。肉桂粉是蘋(píng)果派的靈魂伴侶，能極大地提升蘋(píng)果的香氣。如果喜歡更濃郁的風(fēng)味，還可以加入少許肉豆蔻粉。
漿果派：藍莓、草莓、覆盆子、黑莓等漿果，以其天然的酸甜和鮮艷的色彩，為水果派增添了浪漫的氣息。漿果的水分含量較高，制作時(shí)需要加入玉米淀粉或面粉來(lái)增稠??，防止餡料過(guò)于稀爛?？梢詥为毷褂靡环N漿果，也可以將幾種漿果混合，創(chuàng )造出豐富的口感和風(fēng)味。柑橘類(lèi)水果派：檸檬、青檸、橙子等柑橘類(lèi)水果，以其獨特的酸度和清香，制作出的派口感格外清爽，適合在夏天制作。
檸檬派（LemonTart）是其中的代表，濃郁的檸檬酸甜搭配酥脆的派底，能瞬間喚醒味蕾。制作時(shí)，需要注意平衡酸度和甜度，通常需要加入糖、雞蛋等來(lái)制作成凝固的餡料。熱帶水果派：菠蘿、芒果、百香果等熱帶水果，能為水果派帶來(lái)濃郁的果香和熱帶風(fēng)情。
菠蘿派的酸甜與派皮的酥脆是絕配，而芒果派則以其濃郁的香甜和絲滑的口感俘獲人心。這些水果通常需要與糖、淀粉等一同熬煮，使其風(fēng)味更加濃縮，口感更加順滑。
制作水果派的樂(lè )趣，還在于你可以根據自己的喜好，在餡料中加入各種創(chuàng )意元素。
香料的魔法：除了肉桂，肉豆蔻、丁香、姜粉等香料，也能為水果派增添獨特的風(fēng)味。堅果的??增添：烤過(guò)的核桃、杏仁、碧根果等堅果，能為派提供香脆的口感和豐富的??堅果香氣。奶酪的融合：在餡料中加入奶油奶酪（CreamCheese），能使口感更加濃郁順滑，帶來(lái)芝士的醇厚風(fēng)味，非常適合制作蘋(píng)果奶酪派或漿果奶酪派。
酒的香氣：在餡料中加入少許朗姆酒、白蘭地或君度酒，能提升水果的風(fēng)味，并帶來(lái)一絲成熟的酒香。創(chuàng )意的??裝飾：用剩余的派皮制作出各種造型，如葉片、花朵、格子等，裝飾在派的頂部，能讓你的水果派瞬間提升顏值。你也可以在烤好的派上淋上融化的巧克力、焦糖醬，或擠上打發(fā)的鮮奶油，增加視覺(jué)和味覺(jué)的豐富度。
在制作過(guò)程中，溫度和時(shí)間是兩個(gè)至關(guān)重要的因素。不??同的派皮和餡料，需要不同的烘烤溫度和時(shí)間。通常??，派皮的烘烤溫度會(huì )比餡料稍高一些，以確保派皮的酥脆。在烘烤過(guò)程中，可以觀(guān)察派皮的顏色，當派皮呈金黃色，餡料開(kāi)始冒泡，就說(shuō)明派已經(jīng)接近烤熟。如果擔??心派皮烤焦，可以在烘烤過(guò)程中用錫紙覆蓋住派的邊緣。
別??忘了讓你的水果派在完全冷卻后再進(jìn)行切塊和享用。熱乎乎的水果派雖然誘人，但剛烤好的餡料可能還未完全凝固，冷卻后能更好地保持形狀，風(fēng)味也更加融合。
從經(jīng)典蘋(píng)果派的溫潤甜蜜，到創(chuàng )意漿果派的酸甜清新，再到熱帶風(fēng)情派的濃郁熱烈，水果派的世界充滿(mǎn)了無(wú)限可能。它不??僅僅是一種甜點(diǎn)，更是一種表達愛(ài)意、創(chuàng )造生活樂(lè )趣的方式。所以，不妨卷起袖子，動(dòng)手嘗??試一次，用你的??指尖，在平凡的日子里，烘焙出屬于你自己的那份甜蜜奏鳴曲吧！
