新浪新聞
楊瀾
2026-02-13 18:38:23
說(shuō)起四川，人們腦海里立刻浮現的是什么？是那連綿起伏的青城山，還是那憨態(tài)可掬的大熊貓？當然，這些都是四川的標志。但對于我，一個(gè)地地道道??的美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，四川最致命的吸引力，永遠藏在它的煙火氣里，藏在那鍋翻滾的紅油，藏在那氤氳的香氣中。而今天，我們要聊的這個(gè)主題——“少掃搡BBBBB搡B”，聽(tīng)起來(lái)似乎有些……嗯，抽象，但請相信我，它恰恰是理解四川美食精髓的一把鑰匙。
“少掃搡BBBBB搡B”，如果硬要解讀，或許可以理解為一種“不拘小節，大快朵頤”的態(tài)度。它不是要求你粗魯無(wú)禮，而是倡導一種放下身段，全身心投入到品嘗美食的境界。在四川，吃飯，從來(lái)就不是一件需要“掃”得干干凈凈、一絲不茍的事情。恰恰相反，越是那煙火氣十足、帶著(zhù)點(diǎn)“狼狽”的吃法，越是地道，越是能品出真味。
想象一下，你走進(jìn)一家蒼蠅館子，桌上擺著(zhù)幾道??家常川菜：水煮魚(yú)那紅亮的湯汁，看著(zhù)就讓人心頭火熱；麻婆豆腐滑嫩鮮香，豆瓣的醬香和花椒的麻直沖鼻腔；回鍋肉的鍋氣十足，肥而不膩，瘦而不柴，每一片都裹著(zhù)誘人的光澤。你拿起筷子，不是小心翼翼地夾取，而是帶著(zhù)點(diǎn)“迫不及待”，將一塊肥而不膩的五花肉送入口中，那股焦香、甜辣、咸鮮交織的味道瞬間炸裂，讓你忍不住瞇起眼睛，發(fā)出滿(mǎn)足的嘆息。
“少掃搡BBBBB搡B”，就是要這種感覺(jué)。不完美，才真實(shí)；不精致，才夠味。那些碗底殘留的湯汁，那盤(pán)里吃剩下的紅油，那盤(pán)子里零星的蔥花香菜，它們不是“剩下”的，而是“精華”的沉淀。它們訴說(shuō)著(zhù)這道菜的美味程度，也證明了食客們沉醉其中的??投入。在四川，你很少看到有人會(huì )因為盤(pán)子不夠“干凈”而感到尷尬，反而會(huì )因為能把一道菜吃得“見(jiàn)底”而感到自豪。
這種“少掃搡BBBBB搡B”的精神，也體現在四川的街頭小吃上。你站在一家串串香的??攤位前，看著(zhù)那琳瑯滿(mǎn)目的食材，有冒著(zhù)熱氣的毛肚、鮮嫩的鴨腸、翠綠的蔬菜，你不再猶豫，一股腦兒地往鍋里涮。服務(wù)員端來(lái)一碗油碟，香油、蒜泥、蔥花、香菜、小米辣，你可以根據自己的喜好盡情調制，淋上滾燙的湯汁，那股熱氣蒸騰而上，伴隨著(zhù)麻辣鮮香的氣味，讓你還沒(méi)入口，就已經(jīng)醉了。
當然，最能體現“少掃搡BBBBB搡B”精髓的，莫過(guò)于火鍋。四川火鍋，簡(jiǎn)直就是這四個(gè)字的最佳代言人。那翻滾的紅油，那濃郁的??牛油香，那層層疊疊的辣椒和花椒，看著(zhù)就帶著(zhù)一種原始的、野性的力量。你圍坐在一桌人中間，筷子在鍋里翻騰，夾起一片毛肚，在油碟里七上八下，然后送入口中，那股麻、辣、燙、鮮、脆的口感，讓你體驗到一種極致的感官沖擊。
吃完一頓火鍋，衣服上留下了火鍋的印記，臉上可能還沾著(zhù)點(diǎn)湯汁，嘴唇因為辣而微微腫脹，但這有什么關(guān)系呢？因為你收獲的是一場(chǎng)酣暢淋漓的味覺(jué)盛宴，是一次??與朋友家人共享的溫暖時(shí)光。
下一部分，我們將深入到四川的每一個(gè)角落，去尋找那些最能代表“少掃搡BBBBB搡B”精神的特色美食，讓我們一起踏上這場(chǎng)舌尖上的探險之旅。
承接上文，當我們理解了“少掃搡BBBBB搡B”所代表的??那種熱情洋溢、全身心投入的美食態(tài)度后，讓我們正式啟程，用味蕾去丈量四川，去發(fā)掘那些隱藏在街頭巷尾、以及那些讓無(wú)數食客“少掃搡BBBBB搡B”的經(jīng)典美味。
不得不提的，是成都的街頭小吃。這里的“小掃”絕不是指份量，而是指那些隨處可見(jiàn)、隨手可得的美味。三大炮、賴(lài)湯圓、鐘水餃、擔擔面，還有那香氣四溢的狼牙土豆和紅糖糍粑。你無(wú)需正襟危坐，只需隨性而為，來(lái)一份香辣過(guò)癮的狼牙土豆，土豆炸得酥脆，裹滿(mǎn)了麻辣鮮香的調料，讓你一邊走一邊吃??，那種街頭巷尾的煙火氣，配上這口重口味，簡(jiǎn)直絕配。
或者來(lái)一碗熱騰騰的擔擔面，那芝麻醬的醇?厚，花生碎的香脆，肉臊的鮮美，與面條的勁道完美融合，讓你忍不住吸溜吸溜地吃個(gè)精光，碗底留下的湯汁，就是最好的證明。
再往西，樂(lè )山，這座被譽(yù)為“美食之城”的城市，更是將“少掃搡BBBBB搡B”的精神發(fā)揚光大。樂(lè )山的美食，粗獷而直接，卻又蘊含著(zhù)令人驚艷的細膩。比??如那聲名遠揚的樂(lè )山燒烤。不??同于其他地方的烤串，樂(lè )山的烤串，很多都是直接在炭火上烤制，食材豐富多樣，從鮮嫩的排骨、雞翅，到肥美的鯽魚(yú)、鱔魚(yú)，再到各種蔬菜。
最關(guān)鍵的是，他們會(huì )刷上特制的香料和辣椒粉，烤得??外焦里嫩，入口麻辣鮮香，尤其是那烤魚(yú)，皮焦肉嫩，魚(yú)肉的鮮美與香料的濃郁完美結合，讓你欲罷不能。吃??的時(shí)候，你可能顧不上什么形象，雙手沾滿(mǎn)了油汁，嘴唇因為辣而微微發(fā)紅，但這正是享受燒烤的最高境界。
當然，提到樂(lè )山，就不能不提翹腳牛肉。這道看似樸實(shí)的牛肉湯，卻有著(zhù)無(wú)窮的魅力。用牛骨和牛肉慢燉而成，湯色清澈，味道鮮美。你可以在湯里加入各種香菜、辣椒，再配上一碗辣椒面，將燙好的牛肉蘸著(zhù)辣椒面送入口中，那種鮮嫩與麻辣的碰撞，簡(jiǎn)直讓人欲仙欲死。吃完一碗熱騰騰的翹腳牛肉，再喝一口清甜的湯，你會(huì )覺(jué)得整個(gè)身體都暖和起來(lái)，所有的??疲憊都煙消云散。
而說(shuō)到川菜的“重頭戲”——火鍋，那更是“少掃搡BBBBB搡B”的集大??成者。從成都的麻辣牛油火鍋，到重慶（雖然不屬于四川，但火鍋文化一脈相承）的毛肚、鴨腸，再到??四川??各地的特色火鍋，每一鍋都承載著(zhù)熱辣的情感和濃郁的鄉愁。圍爐而坐，鍋中紅油翻滾，香氣四溢，你和朋友們圍著(zhù)火鍋，熱火朝天地討論著(zhù)今天夾了什么菜，誰(shuí)又發(fā)現了什么新奇的吃法。
在四川，吃火鍋，從??來(lái)都不是一個(gè)人的事情，而是一場(chǎng)社交的盛宴，是情感的交流。在這里，你可以放下所有的偽裝，盡情地釋放，盡情地享受那份酣暢淋漓。
除了火鍋，冒菜也是“少掃搡BBBBB搡B”精神的絕佳體現。它像是火鍋的“單人版”，但味道卻絲毫不減。你可以在冒菜館里，自己挑選喜歡的食材，然后交給老板，幾分鐘后，一鍋熱氣騰騰、麻辣鮮香的冒菜就端到你面前。你可以用勺子大口大口地舀著(zhù)吃，感受那股直沖天靈蓋的麻辣，看著(zhù)碗底的湯汁，你會(huì )由衷地感到滿(mǎn)足。
“少掃搡BBBBB搡B”，是一種生活態(tài)度，也是一種美食哲學(xué)。它鼓勵我們放下束縛，去感受食物最本真的味道，去享受品嘗??過(guò)程中的樂(lè )趣。在四川，你會(huì )被這種熱情所感染，你會(huì )發(fā)現，原來(lái)吃，可以如此自由，如此快樂(lè )。
所以，下次當你來(lái)到四川，請放慢腳步，也請敞開(kāi)你的懷抱，去擁抱那些不那么“完美”，卻充滿(mǎn)靈魂的??四川美食。去街頭巷尾，去蒼蠅館子，去那些你從未涉足過(guò)的地方，用你的筷子，去“掃”出那些隱藏的美味，去品嘗那份“少掃搡BBBBB搡B”的川味傳奇。相信我，一旦??你愛(ài)上了這種感覺(jué)，你就會(huì )從此，無(wú)法自拔地愛(ài)上四川。
