人民網(wǎng)
崔永元
2026-02-13 15:19:55
在浩瀚的美食星河中，總有那么幾顆星辰，以其獨特的光芒，輕易地攫取我們的目光，觸動(dòng)我們心底最柔軟的角落?！吧钋椴鏌?，便是這樣一顆閃耀的星。它早已超越了單純的??菜肴屬性，升華為一種情感的載體，一種對過(guò)往歲月的回溯，一種對此刻溫情的贊美。當我們提起“深情叉燒”，腦海中浮現的，或許是童年時(shí)外婆手中那份彌漫著(zhù)誘人香氣的燒臘，或許是情人節燭光晚餐里，那碟色澤紅潤、口感醇厚的叉燒，更或許是異國他鄉，品嘗到一口熟悉的家鄉味時(shí)，涌上心頭的無(wú)限鄉愁。
“深情”二字，賦予了這道看似尋常的叉燒一種靈魂。它不是快餐文化下的匆忙出品，而是需要耐心、細致和飽含愛(ài)意的打磨。從選材?的那一刻起，這場(chǎng)“深情”便??已悄然展開(kāi)。優(yōu)質(zhì)的叉燒，首選的是豬梅花肉，也稱(chēng)“豬頸肉”。這塊肉油脂分布均勻，瘦肉與肥肉交織，仿佛一曲美妙的二重奏，成就了叉燒入口即化的嫩滑口感和恰到??好處的豐腴滋味。
有人說(shuō)，選擇梅花肉，就像選擇一個(gè)懂得你、呵護你的人，外表堅韌，內里卻藏著(zhù)一顆柔軟的心，愿意為你付出一切，讓你在每一次品嘗中，都能感受到那份不離不棄的溫情。
腌制，是叉燒得??以“深情”的關(guān)鍵步驟。這不僅僅是將各種調料涂抹在肉上，更像是一場(chǎng)情感的滲透與交融。正宗的廣式叉燒，少不了蜂蜜、醬油、酒、糖、五香粉等基礎配料。蜂蜜的天然甜潤，賦予叉燒光亮誘人的色澤，也為整道菜??增添了一抹柔美的韻味，如同愛(ài)情初遇時(shí)的甜蜜。
醬油則帶來(lái)深邃的咸鮮，它是情感中的理解與包容，讓味道更顯醇厚。料酒的加入，不僅僅是為了去腥，更是增添了一絲含蓄的酒香，如同成熟男女之間，那份不動(dòng)聲色的??默契與情調。而五香粉，則如同生活的點(diǎn)滴，將各種情感的層次感豐富起來(lái)，讓每一口都充滿(mǎn)回味。
這些看似簡(jiǎn)單的調料，在經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的腌制后，會(huì )如同涓涓細流般，緩緩滲入肉的肌理之中，將原本平凡的豬肉，賦予了千回百轉的滋味。這份腌制的過(guò)程，需要的是時(shí)間，是耐心，是等待。就像經(jīng)營(yíng)一段感情，不可能一蹴而就，需要日復一日的經(jīng)營(yíng)，才能讓彼此的心，真正地貼近。
當肉塊在秘制醬汁中靜靜地沉睡，接受著(zhù)每一絲香料的洗禮，它就在悄然醞釀著(zhù)，一場(chǎng)味蕾上的??深情告白。
再而言及烘烤，這是將“深情”凝固成形的最后一步。傳統的叉燒，通常是用明火慢烤。炙熱的炭火，將肉塊表面的醬汁炙烤得焦糖化，形成一層誘人的紅亮外殼。這層外殼，就像一個(gè)人在感情中的保護色，堅硬的外表下，是柔軟的內心。烘烤過(guò)程中，肉塊會(huì )慢慢收縮，油脂在高溫下滋滋作響，散發(fā)出迷人的香氣，這香氣，帶著(zhù)一絲煙火氣，一絲生活的味道，還有一絲不易察覺(jué)的眷戀。
每一次翻動(dòng)，每一次刷醬，都傾注著(zhù)制作者的心意，將那份“深情”一筆一劃地烙印在肉塊之上。
烤好的叉燒，色澤紅潤如寶石，散發(fā)著(zhù)誘人的光澤。切開(kāi)時(shí)，可以看到肉質(zhì)的細膩紋理，肥而不膩，瘦而不柴，口感嫩滑，帶著(zhù)微微的??嚼勁。入口的一瞬間，蜂蜜的甜、醬油的咸、酒的香，以及各種香料的復合味道，在舌尖上跳躍、融合，仿佛一場(chǎng)精心編排的??交響樂(lè )，層層??遞進(jìn)，余韻悠長(cháng)。
這不僅僅是舌尖上的享受，更是一種情感的共鳴。它喚醒了我們內心深處對美好事物的向往，對溫情時(shí)刻的留戀，對人間煙火氣的依戀。
“深情叉燒”，它承載的，不僅僅是廚師的手藝，更是對食材的尊重，對味道的極致追求，以及對食客最真摯的情感表達。它是一份對過(guò)往美好的懷念，一份對當下幸福的珍惜，一份對未來(lái)生活的熱切期盼。當你在品嘗這口“深情叉燒”時(shí)，請慢下來(lái)，細細體會(huì )那份在舌尖上流淌的溫柔，那份在唇齒間纏綿的愛(ài)意。
它告訴你，生活中的美好，往往就藏在這些平凡的細節里，需要我們用心去發(fā)現，用愛(ài)去感受。
“深情叉燒”的魅力，并不僅僅止于其制作過(guò)程的匠心獨運，更在于它在不同情境下，所能激發(fā)的豐富情感體驗。它是一道能夠穿??越時(shí)空，連接記憶，撫慰心靈的美味。從一人食的溫暖慰藉，到多人聚餐的共享喜悅，再到思鄉情切時(shí)的精神寄托，這抹紅亮的叉燒，總能扮演恰如其分的角色。
對于忙碌的都市人而言，一份“深情叉燒”或許是午餐時(shí)那份解燃眉之急的慰藉。當工作壓力襲來(lái)，疲憊感悄然滋生，一碗熱氣騰騰的叉燒飯，就能瞬間點(diǎn)亮黯淡的心情。米飯的軟糯，配上那塊色澤誘人、口感醇厚的??叉燒，淋上幾滴店家特制的醬汁，再來(lái)一小撮香脆的蔥花或芝麻點(diǎn)綴，這平凡的一餐，便足以成為一天中最令人期待的時(shí)刻。
叉燒的微甜與微咸，恰到好處地刺激著(zhù)味蕾，驅散疲憊，注入能量。而那份充??實(shí)感，更像是給奔波中的自己，一個(gè)溫柔的擁抱，提醒你，即使生活不易，也要好好吃飯，好好愛(ài)自己。
周末的家庭聚餐，是“深情叉燒”大放異彩的??舞臺。當家人圍坐，歡聲笑語(yǔ)此起彼伏，一盤(pán)切好的叉??燒，端上桌的那一刻，總能引起一陣小小的騷動(dòng)。孩子們會(huì )迫不及待地夾起一筷，大人們則會(huì )一邊品嘗，一邊贊不絕口。這不僅僅是對一道菜的贊美，更是對制作者的肯定，對這份溫馨家宴的認同。
叉燒的香氣在空氣中彌漫，勾起了大家對過(guò)往的美好回憶，或許是兒時(shí)一起分享過(guò)的點(diǎn)心，或許是某個(gè)節日里全家人的歡聚。在這種時(shí)刻，“深情叉燒”仿佛成為了一個(gè)情感的連接器，將親情、友情，以及共同度過(guò)的美好時(shí)光，緊緊地凝聚在一起。
而對于身處異鄉的游子而言，“深情叉燒”更是寄托鄉愁的載體。無(wú)論走到天涯海角，故鄉的味道，總能最直接地觸動(dòng)心底最柔軟的思念。當你在異國街頭，偶然發(fā)現一家售賣(mài)廣式燒臘的店鋪，那抹熟悉的紅亮，那股似曾相識的香氣，足以讓你駐足。一口咬下，仿佛瞬間穿越了千山萬(wàn)水，回到了熟悉的街巷，看到了熟悉的風(fēng)景，聽(tīng)到了親切的鄉音。
那份熟悉的味道，不僅僅是味蕾上的滿(mǎn)足，更是精神上的慰藉，它告訴你，無(wú)論你走多遠，故鄉永遠是你最溫暖的港灣。
“深情叉燒”的吃法也多種多樣，每一種都別有風(fēng)味?？梢灾苯悠穱L原味，感受其最純粹的醇厚；也可以搭配米飯，成為經(jīng)典的叉燒飯；還可以用它來(lái)制作三明治，作為漢堡的餡料，或者加入到炒飯、炒面中，增添獨特的風(fēng)味。甚至有人喜歡將叉燒切成小塊，搭配啤酒，作為佐酒小食，感受那份微醺的愜意。
每一種吃法，都如同對“深情”的一次重新解讀，讓這份美味，在不同的生活場(chǎng)景中，煥發(fā)出新的光彩。
有人說(shuō)，真正好的食物，不只是滿(mǎn)足口腹之欲，更能觸及靈魂。而“深情叉燒”，正是這樣一種能夠觸及靈魂的美味。它用最樸素的食材，最真摯的情感，最長(cháng)久的等待，釀造出了一份超越時(shí)間與空間的味覺(jué)體驗。它讓你在品嘗的瞬間，感受到被愛(ài)、被溫暖、被理解。它讓你在回味的時(shí)候，品嘗到歲月的醇厚，人生的甘甜，以及那份永不褪色的深情。
所以，下次當你看到那盤(pán)紅亮誘人的叉燒時(shí)，請不要僅僅將其視為一道菜。它是一段故事，一段回憶，一種情感，一種對生活最真摯的告白。請慢下來(lái)，靜下心來(lái)，細細地品味這口“深情叉燒”，讓它在你的味蕾上，跳躍出??最動(dòng)人的??旋律，在你的心底，蕩漾起最溫柔的漣漪。
因為，這不僅僅是舌尖上的旅行，更是一場(chǎng)觸及靈魂的深情漫游。
