楚天都市報
周子衡
2026-02-04 07:13:38
清晨??的微光剛剛穿透窗簾，校園里已然彌漫開(kāi)一股淡淡的、卻又異常誘人的豆香。這股香氣，不是來(lái)自校門(mén)口熟悉的早餐攤，而是從某個(gè)實(shí)驗室內緩緩飄出，帶著(zhù)一絲不尋常的溫潤與醇厚。這里，是XX大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)基地，而這迷人的香氣，正是師生們每天清晨“創(chuàng )作”的杰作——一杯杯新鮮、香濃的豆漿。
在中國，豆漿早已不是一道簡(jiǎn)單的早餐飲品，它承載著(zhù)深厚的飲食文化，是無(wú)數人味蕾記憶里不可或缺的一部分。將一杯看似普通的豆漿做到極致，卻并非易事。這背后，凝聚著(zhù)知識的理論與實(shí)踐的融合，更離不開(kāi)老師的悉心指導和學(xué)生的勤奮努力。
“別看豆漿簡(jiǎn)單，里面學(xué)問(wèn)可大著(zhù)呢！”王教授，一位在食品領(lǐng)域深耕數十年的老專(zhuān)家，總是這樣笑著(zhù)對他的學(xué)生們說(shuō)。他的課堂，不僅在講臺上，更在這一間間擺滿(mǎn)了各式設備、彌漫著(zhù)各種食物香氣的實(shí)驗室里。今天的課程??，主題便是“豆漿的品質(zhì)控制與風(fēng)味優(yōu)化”。
上午八點(diǎn)，當大多數學(xué)生還在睡夢(mèng)中時(shí)，食品工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生們已經(jīng)分批次來(lái)到實(shí)驗室。他們有的負責清洗、浸泡大豆，有的則熟練地操作著(zhù)研磨機，將飽滿(mǎn)的黃豆變??成細膩的??豆漿糊?？諝庵?，彌漫著(zhù)豆子特有的清香，混合著(zhù)機器運轉的嗡嗡聲，構成了一幅充滿(mǎn)活力的畫(huà)面。
“小李，你這浸泡時(shí)間是不是有點(diǎn)短？你看這豆子，還沒(méi)完全泡開(kāi)，一會(huì )兒研磨的時(shí)候，出漿率會(huì )受影響?！蓖踅淌谝贿呑屑殭z查著(zhù)學(xué)生們的操作，一邊耐心指導。他手里拿著(zhù)一個(gè)溫度計，時(shí)不時(shí)地測量豆漿的溫度，又時(shí)不時(shí)地觀(guān)察豆漿的濃稠度?！坝涀?，每一個(gè)環(huán)節都至關(guān)重要。
大豆的選擇、浸泡的時(shí)間和溫度、研磨的粗細、煮漿的火候和時(shí)間，都會(huì )直接影響豆漿的最終品質(zhì)?！?/p>
學(xué)生們圍在王教授身邊，認真地聽(tīng)著(zhù)，并用筆記記錄下每一個(gè)細節。他們知道，王教授的每一個(gè)字，都是他多年經(jīng)驗的濃縮。陳曉，一名即將畢業(yè)的大四學(xué)生，已經(jīng)跟隨王教授參與了多項豆漿相關(guān)的研究項目?！耙婚_(kāi)始，我也是覺(jué)得豆漿不就是那么回事兒?jiǎn)?？后?lái)跟著(zhù)王教授做實(shí)驗，才??發(fā)現其中的奧秘。
”陳曉一邊麻利地操作著(zhù)一臺自動(dòng)化的豆漿生產(chǎn)線(xiàn)，一邊分享著(zhù)他的體會(huì )，“從不同品種大豆的風(fēng)味差??異，到添加劑對口感的影響，再到如何通過(guò)科學(xué)的滅酶技術(shù)延長(cháng)保質(zhì)期，每一個(gè)課題都讓我大開(kāi)眼界。我們不僅僅是在做豆漿，更是在學(xué)習如何利用科學(xué)的方法，去理解和改造食物。
實(shí)驗室里，學(xué)生們分為不同的小組，負責不同的生產(chǎn)環(huán)節。有的在進(jìn)行不??同品種大豆的對比試驗，分析它們的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量對風(fēng)味的影響；有的則在研究不同煮漿溫度和時(shí)間對豆漿營(yíng)養成分流失的影響；還有的小組正在嘗試添加不同的天然香料，如芝麻、花生、紅棗等，探索如何調制出更具地方特色的風(fēng)味豆漿。
“教授，我這里有一批用東北非轉基因大豆制作的豆漿，感覺(jué)口感比我們平時(shí)用的普通大豆要更醇厚一些，但是豆腥味也稍微重一點(diǎn)，您看我們該怎么解決？”一個(gè)小組的學(xué)生舉著(zhù)一杯豆漿，滿(mǎn)臉困惑地向王教授請教。
王教授接過(guò)豆漿，輕輕抿了一口，細細品味?！班?，你說(shuō)得對，這種大豆的脂肪含量較高，所以口感確實(shí)更香濃。至于豆腥味，我們可以嘗試在煮漿過(guò)程中加入一些少量的食用堿，或者在研磨時(shí)調整一下水分的比例，看看能不能有所改善。記住，解決問(wèn)題不能只靠一種方法，要多嘗試，多對比。
在王教授的帶領(lǐng)下，這間實(shí)驗室已經(jīng)不僅僅是一個(gè)傳授知識的場(chǎng)所，更是一個(gè)充滿(mǎn)活力、不斷探索的創(chuàng )新空間。學(xué)生們在這里，將書(shū)本上的理論知識轉化為實(shí)際操作，將抽象的概念具象化為一杯杯香濃的??豆漿。他們學(xué)會(huì )了如何觀(guān)察、如何分析、如何動(dòng)手，更學(xué)會(huì )了如何與人協(xié)作、如何解決問(wèn)題。
“一杯好的豆漿，不僅僅是滿(mǎn)足口腹之欲，它更是一種生活態(tài)度，一種對品質(zhì)的追求，一種對傳統的尊重?！蓖踅淌诔??常??這樣教育他的學(xué)生們，“我們生產(chǎn)的不僅僅是商品，更是我們對‘好’的理解和傳遞。你們手中的這一杯豆漿，可能有一天會(huì )走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，成為別人一天美好的開(kāi)始。
晨光漸盛，豆漿的香氣也愈發(fā)濃郁。實(shí)驗室里，師生們的臉上都洋溢著(zhù)滿(mǎn)足而專(zhuān)注的神情。他們知道，這只是一個(gè)開(kāi)始，一杯杯豆漿，承載著(zhù)知識的重量，也蘊含著(zhù)青春的活力。在未來(lái)的日子里，他們將繼續在這片充滿(mǎn)香氣的土地上，用汗水和智慧，書(shū)寫(xiě)屬于自己的“豆漿傳??奇”。
當第一縷陽(yáng)光灑滿(mǎn)大地??，王教授和他的學(xué)生們已經(jīng)開(kāi)始了新一天的忙碌。實(shí)驗室內，豆漿的醇厚香氣與咖啡的濃郁氣息交織在一起，這里不僅是理論與實(shí)踐結合的圣地，更是師生之間情感交流、技藝傳承??的溫床。從實(shí)驗室里的嚴謹求證，到面對市場(chǎng)需求的靈活調整，這群年輕的探索者們，正用一杯杯豆漿，與世界進(jìn)行著(zhù)一場(chǎng)?場(chǎng)生動(dòng)的“味蕾對話(huà)”。
“這批豆漿的乳化穩定性測試結果出來(lái)了，王教授，你看，在經(jīng)過(guò)24小時(shí)靜置后，沉淀物很少，而且豆漿的表面依然保持著(zhù)細膩的光澤?！睆埫?，一名研究生，興奮地跑向王教授，手里拿著(zhù)一份詳盡的數據報告。她臉上洋溢著(zhù)成功的喜悅，那是科學(xué)探索帶來(lái)的滿(mǎn)足感。
王教授接過(guò)報??告，仔細審閱，臉上露出贊許的笑容?！昂芎?，張萌，這說(shuō)明你們在研磨和均質(zhì)環(huán)節的工藝控制得非常到位。記著(zhù)，好的豆漿，不僅要有好的口感和風(fēng)味，還要有穩定的??物理特性，這樣才能保證產(chǎn)品在運輸和儲存過(guò)程中不變質(zhì)，不分層，始終保持最佳狀態(tài)?！?/p>
在王教授的指導下，學(xué)生們不僅學(xué)習了豆漿的制作工藝，更深入地理解了食品科學(xué)背后的原理。他們研究不同大豆品種的??營(yíng)養成分差異，探索最佳的浸泡和研磨參數，優(yōu)化煮漿過(guò)程以最大程度地保留營(yíng)養并去除豆腥味，甚至研究如何通過(guò)酶解技術(shù)改善豆漿的口感和消化吸收率。
這些看似枯燥的實(shí)驗數據，在王教授的解讀下，都變成了生動(dòng)的課堂，讓學(xué)生們明白了“為什么”和“怎么樣”。
“其實(shí)，很多時(shí)候，我們不僅僅是在做實(shí)驗，更是在和‘食物’本身對話(huà)?！蓖踅淌谝馕渡铋L(cháng)地說(shuō)，“你要去感受它的??變化，理解它的脾性。就像這大豆，它有它的‘故事’，有它的‘靈魂’。我們的任務(wù)，就是通過(guò)科學(xué)的方法，去發(fā)掘和升華它。你們看到的這一杯杯豆漿，是你們付出的汗水，也是你們對食物的尊重。
除了理論研究，王教授還非常注重將所學(xué)知識應用于實(shí)際。他經(jīng)常組織學(xué)生們參加各種校內外的食品博覽會(huì )、美食節等活動(dòng)，讓他們有機會(huì )將自己制作的豆漿推向市場(chǎng)，接受消費者的檢驗。
“教授，您看這幾款豆漿，我們添加了不同的天然風(fēng)味劑，比如‘桂花香’和‘抹茶?味’，市場(chǎng)反饋都不錯。但是，也有顧客反映說(shuō)，‘抹茶味’的豆漿，茶的澀味有點(diǎn)重，我們能不能在后期加工中做一些調整？”一個(gè)小組的學(xué)生，帶著(zhù)一些市場(chǎng)調研反饋回來(lái)，向王教授請教。
王教授聽(tīng)后，若有所思?！班?，澀味嘛，確實(shí)是抹茶的一個(gè)特點(diǎn)。我們可以嘗試在研磨前，對抹茶進(jìn)行一些預處理，比如脫澀，或者調整抹茶的添加比例和添加時(shí)間。也可以考慮加入一些天然的甜味劑，比如羅漢果提取物，來(lái)中和一部分澀味，同時(shí)增加天然甜度。記住，創(chuàng )新不是憑空想象，而是基于對食材特性的深刻理解，并結合市場(chǎng)需求，不斷進(jìn)行優(yōu)化和調整。
在王教授的理念里，實(shí)踐教學(xué)不僅僅是“紙上談兵”的延伸，更是對學(xué)生綜合能力的培養。他鼓勵學(xué)生們大膽嘗試，不怕失敗。每一次的失敗，都是一次寶貴的經(jīng)驗；每一次的成功，都是一次信心的積累。他常常帶著(zhù)學(xué)生們一起，在深夜的實(shí)驗室里，反復調試設備，品嘗豆漿，爭論方案。
那種師生并肩作戰、為了共同目標而努力的氛圍，是任何理論課程都無(wú)法比擬的。
“這幾年，跟著(zhù)王教授做豆漿，我最大的收獲不僅僅是學(xué)會(huì )了怎么做豆漿，更是學(xué)會(huì )了怎么去‘做人’?！奔磳厴I(yè)的學(xué)生李明感慨地說(shuō)，“王教授對每一個(gè)細節的極致追求，對科學(xué)嚴謹的態(tài)度，以及他對我們這些學(xué)生的關(guān)心和教導，都深深地影響了我。他教會(huì )我們，無(wú)論做什么事情，都要用心去做，都要追求卓越。
這杯豆漿，它不僅僅是食物，它還承載著(zhù)一種精神，一種對品質(zhì)的堅守?！?/p>
王教授的實(shí)驗室，仿佛成了一個(gè)小小的“豆漿文化傳承基地”。他不僅將自己的知識和經(jīng)驗傳授給學(xué)生，更將一種“匠人精神”融入其中。他告訴學(xué)生們，真正的??匠人，不是機械地重復勞動(dòng)，而是要懷揣著(zhù)對這份事業(yè)的熱愛(ài)，不斷鉆研，精益求精，將平凡的食物，做出不平凡的味道。
如今，在王教授的??悉心培養下，一批又一批的學(xué)生，帶著(zhù)從這里學(xué)到的知識和技能，走向了食品行業(yè)。有的進(jìn)入大型食品企業(yè)，參與豆漿產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)；有的自主創(chuàng )業(yè)，開(kāi)辦了特色豆漿店，將這份醇厚的味道帶給了更多的人；還有的繼續深造，成為食品科學(xué)領(lǐng)域的新一代研究者。
他們走到哪里，就把這杯豆漿的香氣帶到哪里，把這種精益求精的匠心精神傳遞到哪里。而對于王教授來(lái)說(shuō)，看著(zhù)自己的學(xué)生們，將這份事業(yè)發(fā)揚光大，就是他最大??的欣慰。
晨光透過(guò)窗戶(hù)，照亮了實(shí)驗室里忙碌的身影?？諝庵?，豆漿的香氣依然濃郁，它仿佛在訴說(shuō)著(zhù)一個(gè)關(guān)于知識、實(shí)踐、傳承與成??長(cháng)的故事。這不僅僅是一杯豆漿，它是師生情誼的見(jiàn)證，是青春活力的體現，更是中華優(yōu)秀飲食文化在新時(shí)代下的??生動(dòng)延續。從實(shí)驗室到生活的距離，被這杯香濃的豆漿，溫柔地拉近。
