揚子晚報
馮偉光
2026-02-10 18:55:59
清晨的校園，天光微熹，當大部分學(xué)生還在睡夢(mèng)中時(shí)，一間彌漫著(zhù)淡淡豆香的實(shí)驗室里，已經(jīng)點(diǎn)亮了燈火。這里是XXX大??學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特色教學(xué)實(shí)踐基地，而今天，又是一次充滿(mǎn)期待的豆漿制作課程。李教授，一位在食品領(lǐng)域深耕多年的資深專(zhuān)家，正精神矍鑠地站在講臺前，他的臉上洋溢著(zhù)對學(xué)生們的??熱情和對豆漿事業(yè)的熱愛(ài)。
今天，他將帶領(lǐng)他的學(xué)生們，一起揭開(kāi)這看似尋常的飲品背后蘊含的科學(xué)奧秘。
“同學(xué)們，我們每天都在喝豆漿，但你們有沒(méi)有想過(guò)，一杯好豆漿的誕生，需要經(jīng)歷多少個(gè)環(huán)節？它的口感、營(yíng)養，又與哪些科學(xué)原理息息相關(guān)？”李教授的聲音洪亮而富有感染力，瞬間吸引了所有學(xué)生的注意力。他沒(méi)有直接拋出復雜的理論，而是從大家最熟悉的日常入手，用生動(dòng)幽默的語(yǔ)言，將豆漿的起源、發(fā)展，以及它在中國飲食文化中的重要地??位娓娓道來(lái)。
“今天，我們的任務(wù)不僅僅是制作一杯??豆漿，更是要通過(guò)親手實(shí)踐，去理解和掌握其中的科學(xué)。我們將從最基礎的大豆原料選擇開(kāi)始?！崩罱淌谥钢?zhù)講臺前擺放的幾種不同品種的大豆?！按蠹铱?，這些豆子有什么區別？它們在淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量上可能都有差異。
這些差異，最終都會(huì )影響到我們豆漿的口感和風(fēng)味?！彼膭顚W(xué)生們上前觸摸、觀(guān)察，甚至聞一聞，用感官去感知這些細微的不同。
“李老師，這種黃豆看起來(lái)顆粒飽滿(mǎn)，顏色也比較深，是不是營(yíng)養更好一些？”一位名叫小雅的女生，是班里的學(xué)習委員，她總是第??一個(gè)舉手提問(wèn)。
“問(wèn)得好，小雅！”李教授贊許地點(diǎn)點(diǎn)頭?！邦伾?，可能意味著(zhù)其中某些抗氧化物質(zhì)的含量更高，但這并??不絕對。選擇優(yōu)質(zhì)的豆類(lèi)，我們還需要考慮它的新鮮度、加工后的儲存條件等等。今天，我們就選取這種最常見(jiàn)、也是最適合制作傳統豆漿的黃豆?！?/p>
隨后，李教授詳細講解了泡豆、磨漿、煮漿等每一個(gè)關(guān)鍵步驟。他強調了泡豆時(shí)間對豆子吸水率的影響，以及過(guò)長(cháng)或過(guò)短的泡豆時(shí)間可能帶來(lái)的問(wèn)題。在磨漿環(huán)節，他演示了不同磨漿方式對豆漿細膩度的影響，并解釋了蛋白質(zhì)和碳水化合物在磨漿過(guò)程中如何被??釋放出來(lái)。學(xué)生們則分小組，有條不紊地按照李教授的指導進(jìn)行操作。
他們有的小心翼翼地控制水量，有的專(zhuān)注地調整磨漿機的速度，臉上都寫(xiě)滿(mǎn)了認真與投入。
“老師，我的豆漿好像有點(diǎn)‘糊鍋’的跡象，怎么辦??？”另一個(gè)小組的??小明同學(xué)，遇到了制作中的難題，急忙向李教授求助。
李教授走上前，仔細觀(guān)察了小明的豆漿?！班?，這是因為煮漿過(guò)程中，豆漿中的蛋白質(zhì)和淀粉在高溫下容易沉淀，如果攪拌不及時(shí)，就容易粘鍋。我們在煮漿的時(shí)候，一定要記住‘小火慢煮，勤攪勻’的原則?！彼贿呎f(shuō)著(zhù)，一邊和小明一起，用勺子輕輕地攪動(dòng)豆漿，演示正確的攪拌手法。
“你看，這樣就能有效地避免糊鍋，同時(shí)也能讓豆漿受熱更均勻，豆香味兒也更濃郁?！?/p>
在整個(gè)過(guò)程中，李教授不僅傳授理論知識，更注重實(shí)踐操作的細節和學(xué)生們的反饋。他鼓勵學(xué)生們大膽嘗??試，但也時(shí)刻提醒他們注意安??全。他會(huì )在學(xué)生們遇到困難時(shí)，給予耐心的指導和鼓勵，也會(huì )在他們取得小小的成功時(shí)，給予真誠的贊揚。這種亦師亦友的教學(xué)方式，讓學(xué)生們在輕松愉快的氛圍中，感受到了知識的力量，也體驗到了親手制作的樂(lè )趣。
隨著(zhù)一股股濃郁的豆香逐漸彌漫開(kāi)來(lái)，一鍋鍋金黃醇厚的豆漿在學(xué)生們的手中誕生了?？粗?zhù)同學(xué)們臉上洋溢著(zhù)的滿(mǎn)足和喜悅，李教授的眼中充滿(mǎn)了欣慰。這不僅僅是一次簡(jiǎn)單的豆漿制作課程，更是一次關(guān)于探索、創(chuàng )新和傳承的生動(dòng)實(shí)踐。從一顆顆普通的黃豆，到一杯杯香濃的??豆漿，背??后凝聚著(zhù)科學(xué)的智慧，也閃耀著(zhù)師生共同努力的光芒。
這股豆香，不僅飄散在實(shí)驗室，更將在學(xué)生們的心中，播下對食品科學(xué)更深層次的探索欲望的種子。
實(shí)驗的成功只是一個(gè)開(kāi)始，李教授深知，真正的學(xué)習在于創(chuàng )新和傳??承。當學(xué)生們初步掌握了傳統豆漿的制作技藝后，他便將目光投向了更廣闊的領(lǐng)域——如何讓這杯看似平凡的豆漿，煥發(fā)出新的生命力，更好地服務(wù)于現代人的健康需求。
“同學(xué)們，我們今天制作的豆漿，口感細膩，營(yíng)養豐富，這是對傳統工藝的尊重和繼承?！崩罱淌谡驹谝慌?，看著(zhù)學(xué)生們小心翼翼地品嘗自己制作的豆漿，臉上露出了滿(mǎn)意的笑容?！暗?，時(shí)代在發(fā)展，人們的口味和需求也在變??化。作為未來(lái)的食品工程師，我們不能止步于此，更需要思考，如何在這份傳統的基礎上，融入更多的??創(chuàng )新元素。
他提出了一個(gè)頗具挑戰性的課題：“如何利用現代食品科學(xué)技術(shù)，優(yōu)化豆漿的營(yíng)養成分，提升其風(fēng)味，甚至開(kāi)發(fā)出具有特定功能性的豆漿產(chǎn)品？”這個(gè)問(wèn)題如同投入平靜湖面的??一顆石子，在學(xué)生們心中激起了層層漣漪。
“李老師，我聽(tīng)說(shuō)市面上有一些‘高鈣豆漿’或者‘益生元豆漿’，這是怎么做到的？”小雅同學(xué)又一次提出了她的疑問(wèn)。
“很好！小雅，你提到了關(guān)鍵點(diǎn)?！崩罱淌谖⑿χ?zhù)說(shuō)?！斑@些都是豆漿產(chǎn)品創(chuàng )新的方向。例如，‘高鈣豆漿’可能是在豆漿中添加了碳酸鈣或者其他鈣源，但關(guān)鍵在于如何保證鈣的生物利用率，以及它是否會(huì )影響豆漿的口感。而‘益生元豆漿’，則可能是在豆漿中添加了寡糖等益生元成分，以促進(jìn)腸道健康。
他接著(zhù)說(shuō)道：“今天，我們就圍繞‘風(fēng)味優(yōu)化’和‘營(yíng)養強化’這兩個(gè)方向，進(jìn)行一些初步的探索。我準備了三種不同的風(fēng)味改良劑，以及兩種能夠提升蛋白質(zhì)吸收率的酶制劑。大家可以分成幾組，嘗試將它們添加到豆漿中，觀(guān)察效果?！?/p>
學(xué)生們分成幾組，摩拳擦掌，躍躍欲試。有的組選擇了加入少量天然水果濃縮汁，來(lái)嘗試制作果味豆漿；有的組則小心翼翼地嘗試添加燕麥粉，以增加豆漿的膳食纖維含量；還有的小組，則對添加酶制劑，來(lái)提升豆漿的營(yíng)養價(jià)值充滿(mǎn)了好奇。
“李老師，我們加入了燕麥粉，發(fā)現豆漿變得更濃稠了，而且燕麥的香味和豆香味混合在一起，味道很不錯！”一個(gè)小組的同學(xué)興奮地向李教授匯報。
“太棒了！這就是膳食纖維的功勞，它不僅改善了豆漿的口感，還增加了它的營(yíng)養價(jià)值。但你們要注意，添加固體物質(zhì)后，可能需要調整磨漿和煮漿的工藝，以保證豆漿的均勻度和口感?！崩罱淌谝贿呏笇?，一邊鼓勵他們記錄下每一步的操作和觀(guān)察到的現象。
另一組的同學(xué)則在嘗試添加酶制劑?！袄蠋?，我們加了蛋白酶后，豆漿嘗起來(lái)好像有點(diǎn)‘苦’，這是為什么？”
在整個(gè)創(chuàng )新實(shí)踐環(huán)節，李教授的角色更加多元。他既是知識的傳授者，也是靈感的激發(fā)者，更是學(xué)生們探索未知道路上的引路人。他鼓勵學(xué)生們大膽質(zhì)疑，勇于嘗試，即使失敗??了，也能從中找到寶貴的經(jīng)驗。他會(huì )引導他們分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并一起尋找解決方案。這種將理論與實(shí)踐緊密結合，鼓勵學(xué)生主動(dòng)思考和創(chuàng )新的教學(xué)模式，讓每一個(gè)學(xué)生都受益匪淺。
課程的學(xué)生們不僅制作出了具有不同風(fēng)味和營(yíng)養特點(diǎn)的創(chuàng )新豆漿，更重要的是，他們深刻理解了“傳承”與“創(chuàng )新”的辯證關(guān)系。傳統的制作工藝是根基，是寶貴的財富，而現代科學(xué)技術(shù)則是創(chuàng )新的翅膀??，能夠讓這份財富飛得更高、更遠。
當學(xué)生們將自己制作的??創(chuàng )新豆漿小心翼翼地??裝瓶，臉上洋溢著(zhù)自豪與成就感時(shí)，李教授知道，他所付出的努力，不僅僅是教會(huì )了學(xué)生一項技能，更是點(diǎn)燃了他們對食品科學(xué)事業(yè)的熱情。一杯??杯豆漿，從實(shí)驗室走向生活，承??載著(zhù)知識、汗水、智慧，以及師生之間那份濃濃的情誼。
這股豆香，將隨著(zhù)這些年輕的學(xué)子，飄向更廣闊的天地，創(chuàng )造出屬于他們自己的精彩。
