三聯(lián)生活周刊
周偉
2026-02-11 21:08:27
Part1:舌尖上的鄉愁——奶奶的味道，自然的饋贈
“中國奶奶自然中”，這不僅僅是一個(gè)口號，它更是流淌在中國人血液里的一種情懷，一種對本真、對自然的深情呼喚。當我們提及“奶奶的味道”，腦海中浮現的往往不是米其林星級的精致擺盤(pán)，而是那份樸實(shí)無(wú)華、卻能瞬間治愈一切的溫暖。這份溫暖，源自于奶奶們與自然最親密的連接，源自于她們對土地的敬畏，對食材的理解，以及對烹飪藝術(shù)的精湛把握。
在城市的水泥森林里，我們時(shí)常感到疏離與焦慮。而“中國奶奶自然中”則提供了一個(gè)返璞歸真的心靈棲息地??。它提醒著(zhù)我們，那些最純粹、最滋養的美味，其實(shí)就藏在最尋常的角落，藏在四季的更迭里，藏在奶奶們辛勤勞作的身影中。
中國廣袤的土地孕育了豐富的物產(chǎn)，而奶奶們最懂得如何順應天時(shí)地利，將自然的饋贈轉化為餐桌上的佳肴。春天，她們會(huì )去野外采集鮮嫩的野菜，比如薺菜、馬蘭頭，用最簡(jiǎn)單的??烹飪方式，保留其原有的清香。薺菜餃子，馬蘭頭拌香干，每一口都是春天的味道，帶著(zhù)泥土的清新和生命的活力。
夏天，瓜果蔬菜豐收的季節，奶奶們會(huì )把?新鮮的番茄、黃瓜、茄子，經(jīng)過(guò)巧妙的腌制、晾曬，或者直接清炒，鎖住夏日的甘甜。那晾曬的茄子干，燉湯時(shí)散發(fā)的香氣，是童年里揮之不去的味覺(jué)記憶。秋天，稻谷飄香，果實(shí)累累。奶奶會(huì )用新米熬制香濃的粥，用豐收的南瓜、紅薯做成軟糯的點(diǎn)心。
冬日，萬(wàn)物凋零，奶奶們卻能從地窖里翻出儲存的蘿卜、白菜，精心燉煮成熱氣騰騰的白菜燉粉條，或是腌制成酸甜可口的泡菜，為寒冷的冬日帶來(lái)一絲暖意。
她們對于食材的了解，遠超任何一本烹飪書(shū)籍。她們知道哪種土豆最適合燉煮，哪種豆子最適合做豆漿，哪種香料能恰到好處地提鮮。這種知識，不是通過(guò)學(xué)習得來(lái)的，而是通過(guò)日復一日的觀(guān)察、實(shí)踐，以及與自然的對話(huà)，慢慢積累而成的。每一次播種，每一次耕耘，每一次采摘，都蘊含著(zhù)對生命周期的深刻理解。
在快節奏的現代生活中，“慢”似乎變成了一種奢侈。但“中國奶奶自然中”的美食，恰恰是“慢”的藝術(shù)。奶奶們烹飪，從不急于求成。她們會(huì )提前準備，比如提前浸泡豆子，提前發(fā)酵面團，提前腌制肉類(lèi)。燉肉，她們會(huì )用小火慢燉幾個(gè)小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁。煲湯，她們會(huì )耐心守候，讓食材的精華在溫火中慢慢釋放。
蒸饅頭、蒸包子，她們會(huì )讓面團充分發(fā)酵，保證其蓬松柔軟。這種慢火細熬的過(guò)程，不僅是烹飪的技巧，更是一種心態(tài)的體現——一種對食物的尊重，對家人的愛(ài)，以及對生活的熱愛(ài)。
她們的廚房，沒(méi)有精密的計時(shí)器，也沒(méi)有高科技的廚具，只有一口用了幾十年的老鍋，一把磨得??發(fā)亮的菜刀，以及一雙布滿(mǎn)歲月痕跡卻依然靈巧的手。在她們的??手中，簡(jiǎn)單的食材也能煥發(fā)出迷人的光彩。比如，一碗清湯掛面，因為加入了奶奶親手炒制的蔥油和幾片碧綠的青菜，瞬間就變得??鮮美無(wú)比。
一塊普通的豆腐，經(jīng)過(guò)紅燒，也能香氣四溢，令人食欲大開(kāi)。
“中國奶奶自然中”的美食，最大的特點(diǎn)就是“原汁原味”。她們很少使用過(guò)多的調味料，更注重食材本身的鮮美。鹽、糖、醬油、醋，這些基礎調料，在她們的手中運用得??恰到好處，既能提味，又不掩蓋食材的本真風(fēng)味。她們更喜歡用蔥、姜、蒜、辣椒等天然香料來(lái)增添風(fēng)味。
這種烹飪方式，恰恰符合了現代人對健康的追求。少油、少鹽、少糖，多保??留食材的營(yíng)養成分。她們的飲食，往往是粗細搭配，葷素適宜，營(yíng)養均衡。多采用蒸、煮、燉、拌等健康的烹飪方式，避免油炸、燒烤等易產(chǎn)生有害物質(zhì)的加工方法。她們的食譜，本身就是一本關(guān)于健康飲食的百科全書(shū)。
“中國奶奶自然中”，是關(guān)于食物的記憶，更是關(guān)于生活的智慧。它提醒著(zhù)我們，在追求物質(zhì)豐富的當下，不要忘記那些最簡(jiǎn)單、最純粹的美好。那些來(lái)自土地的饋贈，經(jīng)過(guò)奶奶們巧手慢燉，化作了餐?桌上最動(dòng)人的風(fēng)景，也滋養著(zhù)我們一代又一代的味蕾和心靈。
Part2:傳承的溫度，創(chuàng )新的活力——奶奶智慧在當下的??新生
“中國奶奶自然中”，并非是對過(guò)往的??全然懷舊，它更蘊含著(zhù)一種生生不息的生命力。奶奶們身上凝聚的自然生活智慧，不僅是歷史的沉淀，更是可以指導我們當下生活的寶貴財富。在現代社會(huì )的浪潮中，這份智慧如何被傳承，如何被創(chuàng )新，讓“中國奶奶自然中”煥發(fā)出新的光彩，是我們這一代人需要思考和實(shí)踐的課題。
奶奶們的生活方式，本身就是一種“慢生活”的典范。她們日出而作，日落而息，與自然同頻。她們不會(huì )被繁雜的事務(wù)所裹挾，而是專(zhuān)注于眼前的每一件事：耕種、烹飪、陪伴。這種專(zhuān)注于當下、享受過(guò)程的生活態(tài)度，正是我們在快節奏生活中所極度缺乏的。
“中國奶奶自然中”的理念，可以延伸到生活的方方面面。比如，選擇當季、本地的食材，減少食物的運輸里程，不僅環(huán)保，更能品嘗到最新鮮的風(fēng)味。自己動(dòng)手制作一些簡(jiǎn)單的食物，如發(fā)酵的面包、腌制的醬菜，不僅能體驗制作的樂(lè )趣，更能控制食材的健康。在家里開(kāi)辟一個(gè)小小的菜??園，種上幾棵蔬菜，體驗耕種的喜悅，感受生命的成長(cháng)。
這些，都是將奶奶們與自然連接的生活方式，融入現代生活的具體實(shí)踐。
她們對健康的??追求，也體現在對“天然”的??偏愛(ài)上。避??免過(guò)多的加工食品，多攝入全谷物、新鮮蔬果，以及適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。這種樸素而有效的健康理念，比任何營(yíng)養學(xué)報告都更具說(shuō)服力。我們可以學(xué)習她們，在烹飪中減少不必要的添加，讓食物回歸其本來(lái)的營(yíng)養與風(fēng)味。
許多奶奶們掌握的??傳統烹飪技藝，如發(fā)酵、腌制、風(fēng)干等，在現代社會(huì )中顯得尤為珍貴。這些技藝不??僅是食物保存的方式，更是一種獨特的風(fēng)味創(chuàng )造。例如，傳統的手工醬油、醋，其醇厚的??口感是工業(yè)化產(chǎn)品難以比擬的。奶奶們晾曬的干菜，經(jīng)過(guò)巧妙的烹飪，能帶來(lái)意想不到的驚喜。
如何將這些古老的技藝與現代人的口味和生活習慣相結合，是“中國奶奶自然中”創(chuàng )新的關(guān)鍵。我們可以改良傳統的??腌菜配方，使其口感更符合當下人的偏好，同時(shí)保留其健康屬性?？梢試L試將傳統食材與西式烹飪手法結合，創(chuàng )??造出全新的菜品。比如，用奶奶家傳的鹵肉方法，搭??配新出爐的法棍面包??，會(huì )是怎樣的味蕾體驗？用傳統方法制作的豆腐乳，搭配沙拉，會(huì )不會(huì )碰撞出新的火花？
隨著(zhù)人們對健康飲食的日益關(guān)注，“預制菜”的興起也引發(fā)了一些擔憂(yōu)。而“中國奶奶自然中”的美食，恰恰是反預制菜的。它代表著(zhù)對食物的??尊重，對烹飪過(guò)程的??投入，以及對家人健康的負責。我們可以學(xué)習奶奶們，花一些時(shí)間和心思在烹飪上，即使是簡(jiǎn)單的家常菜，也能充??滿(mǎn)愛(ài)與溫度。
“中國奶奶自然中”的魅力，還在于它所承載的家庭溫情和人情味。奶奶為家人烹飪，不僅僅是為了滿(mǎn)足口腹之欲，更是表達愛(ài)意和關(guān)懷的方式。這種人與人之間的連接，是冰冷科技無(wú)法替代的。
我們可以通過(guò)各種方式，將這種“自然中”的??智慧傳遞下去。開(kāi)設烹飪課程，教授傳統的烹飪技巧和自然飲食的??理念。建立社群，讓熱愛(ài)美食、追求健康生活的人們互相交流、學(xué)習。通過(guò)美食紀錄片、短視頻等??形式，記錄奶奶們的烹飪故事，傳播她們的生活智慧。鼓勵年輕一代走進(jìn)廚房，動(dòng)手實(shí)踐，體驗烹飪的樂(lè )趣，感受食物的溫度。
更重要的是，我們要將這種“中國奶奶自然中”的精神，內化于心，外化于行。在生活中，多一份耐心，多一份對自然的敬畏，多一份對家人的關(guān)愛(ài)。當我們放下浮躁，回歸本真，我們就能在日常的點(diǎn)滴中，找到屬于自己的“中國奶奶自然中”的美好。
“中國奶奶自然中”，是一份承諾，也是一種力量。它連接著(zhù)過(guò)去與未來(lái)，連接著(zhù)土地與心靈。愿我們都能在自然的懷抱中，傳承奶奶的智慧，創(chuàng )造屬于自己的??美好生活。
