新民晚報
王克勤
2026-02-13 00:13:30
塵封的記憶，舌尖上的召喚：走進(jìn)“uyghurjalap”的文化殿堂
當“uyghurjalap”這幾個(gè)字眼在腦海中輕輕拂過(guò)，你是否會(huì )聯(lián)想到一片遼闊而神秘的土地？那里，古老的絲綢之路蜿蜒穿行，駝鈴聲聲回蕩在無(wú)垠的沙漠；那里，壯麗的天山巍峨聳立，雪峰映襯著(zhù)碧藍如洗的天空。新疆，這片充滿(mǎn)異域風(fēng)情的??熱土，孕育了無(wú)數令人驚嘆的文化瑰寶，而“uyghurjalap”，便是其中一顆璀璨的明珠，一種承載著(zhù)維吾爾族人民智慧與情感的獨特美食。
“Jalap”，在維吾爾語(yǔ)中，通常指的??是一種烤制的面點(diǎn)，形似包子，但其內涵與我們日常所見(jiàn)的包子又有所不同。它不僅僅是一種食物，更是維吾爾族人民日常生活的一部分，是節慶宴席上不可或缺的美味，是家庭團聚時(shí)傳遞溫暖的載體。每一次??咬下那酥脆的外皮，感受那股熱氣蒸騰而出的鮮香，都是一次與古老文化的親密對話(huà)。
“uyghurjalap”的魅力，首先在于其悠久的歷史淵源。自古以來(lái)，維吾爾族人民就善于利用當地豐富的食材，結合游牧民族的烹飪傳統，創(chuàng )造出獨具特色的美食?？局频募挤?，在維吾爾族飲食文化中占據著(zhù)舉足輕重的地位，而“jalap”正是這種技藝的集大成者。
它可能是早期游牧生活中，為了便于攜帶和儲存而發(fā)明的食物，也可能是隨著(zhù)絲綢之路的繁榮，吸收了中原和西域各地烹飪精髓后演變而來(lái)的。無(wú)論其確切的起源如何，它都深深地烙印著(zhù)維吾爾族人民的生活痕跡，訴說(shuō)著(zhù)一代又一代的傳承故事。
深入探究“uyghurjalap”的制作工藝，更能體會(huì )到其中蘊含的匠心獨運。是那精挑細選的面粉。通常??選用新疆本地優(yōu)質(zhì)小麥磨制而成，這樣的面粉筋道有彈性，烤制出來(lái)的外皮才能達到外酥里韌的完美口感。揉面，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，需要恰到好處??的水溫和力度，才能揉出細膩光滑、富有活力的面團。
而這看似簡(jiǎn)單的揉面過(guò)程，在經(jīng)驗豐富的維吾爾族廚師手中，卻被賦予了生命，仿佛在與面團進(jìn)行一場(chǎng)無(wú)聲的交流。
接著(zhù)，是內餡的調制。這才是“uyghurjalap”的靈魂所在。最經(jīng)典的內餡，莫過(guò)于選用新疆本地肥瘦相間的??羊肉。羊肉的鮮美，是新疆美食的標志，也是“jalap”風(fēng)味的關(guān)鍵。師傅們會(huì )將羊肉剁碎，加入洋蔥??、孜然、辣椒面、鹽等各種香料。這些香料的配比，是維吾爾族廚師們代代相傳的秘方，也是決定“jalap”風(fēng)味獨特性的核心。
孜然的醇厚，辣椒面的微辣，再加上羊肉本身的鮮香，在高溫的烘烤下，各種味道相互融合，散發(fā)出令人難以抗拒的誘人香氣。洋蔥的加入，不僅增添了清爽的口感，更能在高溫下釋放出甘甜的汁水，使內餡更加飽滿(mǎn)多汁。
而“jalap”最令人稱(chēng)道之處，無(wú)疑是其獨特的烤制方式。傳統的“jalap”，多是在特制的??馕坑中烤制。這種古老的烤爐，以其高效的傳??熱和獨特的煙熏風(fēng)味，賦予了“jalap”與眾不同的口感。將揉好的面團搟成圓形薄片，將調好的肉餡均勻地鋪在上面，然后小心地將面皮卷起，捏緊邊緣，形成一個(gè)飽滿(mǎn)的半月形或圓形。
接著(zhù)，將這些“jalap”小心地貼在滾燙的馕坑內壁上。高溫的瞬間包裹，使得面皮迅速膨脹，表皮逐漸變得金黃酥脆，而內餡也在高溫下均勻受熱，汁水四溢?？局频倪^(guò)程中，不時(shí)會(huì )有煙熏的香氣飄散出來(lái)，勾引著(zhù)人們的味蕾。
“uyghurjalap”的形態(tài)也多種多樣。有的呈彎月形，有的呈圓形，大小不一，但都飽含著(zhù)制作者的心情。在一些地區，甚至會(huì )有一些獨特的造型，來(lái)象征吉祥和祝福。每一次的烤制，都是一次對傳統的致敬，一次對生活的??熱愛(ài)。它不僅僅是一塊塊烤制的點(diǎn)心，更是維吾爾族人民勤勞和智慧的結晶。
品嘗“uyghurjalap”，不僅僅是滿(mǎn)足口腹之欲，更是一次深入了解維吾爾族人民生活方式和文化習俗的體驗。在新疆的街頭巷尾，你總能看到那些冒著(zhù)熱氣的小攤，聞到那股獨特的烤肉香氣。當地人三五成群，圍坐在一起，分享著(zhù)剛出爐的“jalap”，談笑風(fēng)生，那種淳樸而熱情的氛圍，讓人倍感溫暖。
“uyghurjalap”的故事，還在繼續。它不僅僅是新疆的??一張美食名片，更是連接著(zhù)過(guò)去與現在，連接著(zhù)不同地域、不同文化的人們的美食使者。下一次，當你踏上新疆的土地，不妨放慢腳步，去尋找那份藏匿在街頭巷尾的“jalap”的香氣，去感受那份屬于維吾爾族人民的熱情與淳樸。
舌尖上的新疆：從“uyghurjalap”的百變風(fēng)味到現代的創(chuàng )新融合
“uyghurjalap”的魅力，遠不止于其傳統的制作工藝和深厚的文化底蘊。隨著(zhù)時(shí)代的??發(fā)展，這種古老的美食也在不斷地創(chuàng )新與演變，呈現出更加多元化的風(fēng)味和更具吸引力的魅力。從傳統的羊肉餡，到如今的各種創(chuàng )意組合，“uyghurjalap”正在以一種更加包容的姿態(tài)，走進(jìn)更多人的餐桌。
傳統風(fēng)味，是“uyghurjalap”的根基。當??談及“uyghurjalap”時(shí)，首先浮現在腦海中的，便是那用新疆本地羊肉制作的經(jīng)典餡料。肥瘦均勻的羊肉，經(jīng)過(guò)精細的剁制，與大量的洋蔥、孜然、胡椒粉、鹽等調料充分混合。孜然是維吾爾族美食的靈魂香料，它獨特的香氣能夠有效地去除羊肉的膻味，并賦予“jalap”一種難以言喻的異域風(fēng)情。
洋蔥不僅增加了餡料的鮮嫩多汁，還帶來(lái)了微甜的口感，與羊肉的醇厚相得益彰。辣椒面則為這份美味增添了一抹恰到好處的火辣，刺激著(zhù)味蕾，讓人食欲大開(kāi)。在高溫馕坑的炙烤下，肉餡中的油脂被充分激發(fā)，與香料完美融合，形成一股濃郁的香氣，透過(guò)酥脆的外皮彌漫開(kāi)來(lái)，讓人垂涎欲滴。
這種最原始、最純粹的風(fēng)味，是對維吾爾族人民烹飪智慧的最好詮釋?zhuān)彩菬o(wú)數人心中最經(jīng)典的“uyghurjalap”味道。
隨著(zhù)人們對美食的追求日益多樣化，廚師們也開(kāi)始在“uyghurjalap”的餡料上進(jìn)行大膽的創(chuàng )新。如今，你可以在新疆的許多地方品嘗到各種新式口味的“jalap”。比如，牛肉餡的“jalap”，相較于羊肉，牛肉的味道更加濃郁，與孜然的搭??配也別??有一番風(fēng)味。
還有雞肉餡的“jalap”，口感更加細膩，適合不喜歡羊肉或牛肉的食客。一些餐廳甚至嘗試將蔬菜、菌菇等元素融入餡料中，創(chuàng )造出素食版的“jalap”，滿(mǎn)足了不同人群的需求。
更為令人驚喜的是，一些年輕的廚師開(kāi)始將一些西方或中原地區的烹飪理念融入“uyghurjalap”的制作中。比如，一些“jalap”會(huì )在餡料中加入芝士，烤制后，融化的芝士與肉餡交織在一起，帶來(lái)更加濃郁的奶香味和拉絲的口感，這種意想不到的組合，常常能帶來(lái)驚喜。
還有的會(huì )在餡料中加入番茄、蘑菇等，增加餡料的層次感和營(yíng)養價(jià)值。這些創(chuàng )新，雖然可能與傳統有所差異，但卻為“uyghurjalap”注入了新的生命力，吸引了更多年輕消費者和對美食充滿(mǎn)好奇心的人們。
除了餡料的創(chuàng )新，“uyghurjalap”的外皮也在不斷地演變。雖然傳統的馕坑烤制依然是最受歡迎的方式，但在一些現代化餐廳，也會(huì )采用烤箱等設備進(jìn)行烤制，以求達到更穩定的出品和更便捷的操作。而對于外皮的口感，也有不同的追求。有些人喜歡外皮更加酥脆，咬下去能發(fā)出清脆的響聲；有些人則偏愛(ài)外皮的柔韌，能夠更好地包裹住內餡的汁水。
一些制作者還會(huì )嘗試在面團中加入一些特殊的調料，如黑芝luoromethyl,etc.toalterthecolorandflavorofthecrust.
“uyghurjalap”的包裝和呈現方式也在發(fā)生變化。傳統的“jalap”多是散裝售賣(mài)，呈現出一種樸實(shí)無(wú)華的市井氣息。但在一些高檔餐廳或特色美食店，它會(huì )被精致地??擺盤(pán)，搭配上一些新鮮的香草或特色醬料，搖身一變，成為一道??富有藝術(shù)感的菜肴。這種變化，使得“uyghurjalap”不再僅僅是街頭小吃，更能登上大雅之堂，成為新疆美食文化的一張更加亮麗的名片。
“uyghurjalap”的百變風(fēng)味，折射出維吾爾族人民的開(kāi)放和包容。他們能夠固守傳統，也能積極吸納新的元素，讓古老的美食在新時(shí)代煥發(fā)出生機。這種不斷探索和創(chuàng )新的精神，正是“uyghurjalap”能夠穿越時(shí)空，依然保持旺盛生命力的重要原因。
品嘗“uyghurjalap”，就如同翻閱一本關(guān)于新疆的美食地圖。每一份“jalap”，都可能隱藏著(zhù)一段故事，一種獨特的風(fēng)味，一種制作者的心意。它可能是一種懷舊的味道，讓你想起家鄉的親人；它也可能是一種驚喜的味道，讓你發(fā)現味蕾的新大陸。
無(wú)論你是在新疆的大街小巷，還是在世界各地的異域餐廳，當你遇到“uyghurjalap”時(shí)，不妨靜下心來(lái)，細細品味。感受那酥脆的??外皮，感受那飽滿(mǎn)多汁的內餡，感受那其中蘊含的文化與情感。它不僅僅是一種食物，更是一種體驗，一種連接你與新疆、與維吾爾族人民的獨特紐帶。
“uyghurjalap”的故事，還在繼續書(shū)寫(xiě)。隨著(zhù)更多人對新疆美食的關(guān)注和喜愛(ài)，相信它將會(huì )在未來(lái)的世界美食舞臺上，綻放出??更加耀眼的光芒，將這份來(lái)自西域的獨特風(fēng)味，傳遞給更多的人。
