浙江日報
黃耀明
2026-02-07 10:24:46
街頭巷尾的“誘惑”：麻花，藏著(zhù)兒時(shí)的tuttalavita
還記得嗎？那個(gè)陽(yáng)光明媚的午后，空氣中彌漫著(zhù)一股焦糖的香甜和油炸的酥脆，你的目光一定會(huì )穿過(guò)人群，鎖定那個(gè)在油鍋旁忙碌的身影。師傅的??手如同施了魔法一般，將面團拉扯、纏繞、翻滾，瞬間變成一根根金黃誘人的麻花。你迫不及待地掏出零花錢(qián)，小心翼翼地接過(guò)那還帶著(zhù)余溫的麻花，迫不及待地咬下一口。
“咔嚓！”清脆的聲響在耳邊炸開(kāi)，一股濃郁的麥香伴隨著(zhù)微甜的糖油味在口中彌漫開(kāi)來(lái)。那酥脆的口感，仿佛能一直延伸到舌尖的每一個(gè)角落，讓你欲罷不能。有時(shí)候，它會(huì )是樸實(shí)無(wú)華的原味，帶著(zhù)面粉最純粹的香氣；有時(shí)候，它會(huì )裹著(zhù)一層亮晶晶的糖霜，甜得讓人心花怒放；而偶爾，還會(huì )遇到裹著(zhù)芝麻的，每一粒芝麻都在咀嚼時(shí)發(fā)出??細微的??“沙沙”聲，增添了更多的層次感。
麻花，這個(gè)名字本身就帶著(zhù)一種質(zhì)樸的親切感。它沒(méi)有華麗的外表，也沒(méi)有名貴的食材，卻以其獨特的魅力，成為了無(wú)數人心中的“國民零食”。它不是那種需要細細品味的精致甜點(diǎn)，而是充滿(mǎn)了市井的??煙火氣，是街頭巷尾最直接、最動(dòng)人的味覺(jué)召喚。
對于許多人來(lái)說(shuō)，麻花的意義遠不止于一塊零食。它是一種記憶的載體，一種鄉愁的寄托。每當吃到麻花，那些塵封的童年時(shí)光便如同潮水般涌上心頭：和小伙伴們一起分享一根麻花時(shí)的快樂(lè )，外婆手里那一袋剛出爐的麻花帶來(lái)的溫暖，以及那份簡(jiǎn)單而純粹??的幸福感。它連接著(zhù)過(guò)去與現在，讓那些溫暖的瞬間得以重現。
在很多地方，麻花不??僅僅是小吃，更是一種地方的特色名片。比如天津的十八街麻花，以其“形如金條，色似錦緞，眼似瑪瑙，味如瓊漿”的獨特風(fēng)味而聞名遐邇。那精細的工藝，考究的選料，以及世代傳承的秘方，都讓它成為了麻花界的“翹楚”。一口咬下，那種層次分明的酥脆，以及恰到??好處的甜度和咸度，都讓人回味無(wú)窮。
而在不同的地域，麻花也有著(zhù)各自的“脾氣”。有的麻花口感更加綿軟，帶著(zhù)一種入口即化的細膩；有的則更加粗獷，帶著(zhù)一股勁道的韌性。但無(wú)論哪種形態(tài)，它都始終保持著(zhù)那份最本真的味道，用最直接的方式，喚醒我們內心深處最柔軟的??角落。
隨著(zhù)時(shí)代的變遷，麻花也在不斷地“進(jìn)化”。除了傳統的油炸工藝，市面上也出現了烘烤麻花、麻花脆片等新品種，以滿(mǎn)足不同人群的口味需求。無(wú)論形式如何變化，那份源自心底的香甜和酥脆??，以及它所承載的溫情，卻始終未變。
這一根根纏繞在一起的面條，不僅僅是簡(jiǎn)單的食物，它更像是一種儀式，一種連接。它連接著(zhù)我們與過(guò)去，連接著(zhù)我們與故鄉，連接著(zhù)我們與那些簡(jiǎn)單而美好的時(shí)光。下次當你再看到一根麻花，不妨停下腳步，細細品味，或許你會(huì )發(fā)現，里面藏著(zhù)一個(gè)你遺忘已久的??故事，一段你珍藏不舍的記憶。
它用最樸素的方式，訴說(shuō)著(zhù)屬于我們的“tuttalavita”。
麻花，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的小吃，卻有著(zhù)深厚的歷史底蘊和豐富的文化內涵。它并非橫空出世，而是經(jīng)過(guò)了漫長(cháng)的歲月打磨，逐漸演變，最終成??為我們今天所熟知的模樣。追溯其源頭，相傳麻花的起源與一個(gè)流傳千古的傳說(shuō)有關(guān)。
據說(shuō)，在北宋時(shí)期，有一個(gè)叫“麻四”的民間藝人，他善于制作各種面食。有一天，他看到??人們在吃一種叫做“馓子”的??油炸面食，覺(jué)得口感雖然酥脆??，但樣式有些單調。于是，他突發(fā)奇想，將面團搓成長(cháng)條，然后擰成麻繩狀，再放入油鍋炸制。成品出來(lái)后，因為形狀像麻繩，而且口感香脆，人們便稱(chēng)之為“麻花”。
當然，這只是一個(gè)傳說(shuō)，但它卻生動(dòng)地描繪了麻花從無(wú)到有的一個(gè)可能過(guò)程。從最初的樸素形態(tài)，到后來(lái)在不同地域、不同師傅的手中，麻花逐漸形成了各自的特色和流派。其中，天津的十八街麻花無(wú)疑是麻花界中最具代表??性的“非遺”傳承者之一。
十八街麻花之所以能夠成為非遺，不僅僅是因為它的歷史悠久，更在于其精湛的制作工藝和獨特的配方。它的制作過(guò)程可謂“七十二道工序，十八道??關(guān)鍵”。從選面、和面、醒面，到搓條、擰結、油炸，每一個(gè)環(huán)節都馬虎不得。特別是搓條和擰結的過(guò)程??，對手工技藝的要求極高，需要經(jīng)驗豐富的師傅才能做到粗細均勻、紋理清晰。
而十八街麻花的獨特風(fēng)味，則來(lái)自于其秘而不宣的配方。據說(shuō)，其配方中包含了多種香料，以及經(jīng)過(guò)精心調制的糖油比例。這使得炸出的麻花不僅酥脆可口，而且香氣濃郁，甜而不膩，咸而不淡，達到了令人驚嘆的平衡。而那點(diǎn)綴其間的芝麻，更是為麻花增添了畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，使得每一口都充滿(mǎn)了豐富的口感和香氣。
如今，十八街麻花已經(jīng)被??列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)??名錄，這不??僅是對其傳??統工藝的肯定，更是對其文化價(jià)值的認可。它不僅僅是一種食物，更是天津這座城市歷史文化的重要組成部分，是中華民族傳統飲食文化的一個(gè)縮影。
除了十八街麻花，中國各地??還有許多各具特色的麻花。比如，洛陽(yáng)的麻花，以其酥脆的口感和豐富的口味變化而著(zhù)稱(chēng)；還有一些地區的麻花，則更側重于綿軟的口感，適合牙口不好的老人和小孩食用。這些不同風(fēng)格的麻花，共同構成了麻花豐富多彩的“家族譜”。
更令人驚喜的是，麻花并沒(méi)有停下它“百變”的腳步。在現代食品工業(yè)的推動(dòng)下，麻花正在以一種前所未有的姿態(tài)出現在我們的餐桌上。除了經(jīng)典的油炸和烘烤，人們還嘗試將麻花與各種食材相結合，創(chuàng )造出令人意想不到的新口味。
比如，巧克力麻花，將香甜濃郁的巧克力與酥脆的麻花完美融合，既有巧克力的醇厚，又有麻花的酥脆??；抹茶麻花，淡淡的抹茶香氣，為麻花增添了一抹清新的綠意，也讓口味更加豐富；而一些創(chuàng )意麻花，甚至會(huì )加入海苔、肉松、甚至是芥末等口味，挑戰著(zhù)人們的味蕾極限。
麻花，這個(gè)曾經(jīng)只存在于街頭巷尾的樸素小吃，如今已經(jīng)搖身一變，成為了集傳統與創(chuàng )新、美味與文化于一體的“網(wǎng)紅”美食。它既是充滿(mǎn)懷舊氣息的童年味道，也是引領(lǐng)潮流的現代零食。它用最簡(jiǎn)單的方式，證明了食物的生命力在于傳承與創(chuàng )??新。
從最初的油炸面棒，到如今的各種口味、各種形態(tài)，麻花用它的“百變造型”，征服了不同年齡、不同地域的食客。它就像一個(gè)永遠不會(huì )過(guò)時(shí)的經(jīng)典，在舌尖上不??斷煥發(fā)新的生機，繼續書(shū)寫(xiě)著(zhù)屬于它的味蕾傳奇。下一次，當??你再品嘗麻花時(shí)，不妨細細體會(huì )，它承載的，不僅僅是味覺(jué)的??享受，更是歷史的??沉??淀與未來(lái)的可能。
