新京報
吳志森
2026-02-04 13:13:51
在琳瑯滿(mǎn)目的中華美食版圖上，有一種樸實(shí)無(wú)華卻又承載著(zhù)深厚情感的小吃，它不像山珍海味那般奢華，也沒(méi)有網(wǎng)紅美食的浮華，卻能在不經(jīng)意間觸??動(dòng)心底最柔軟的角落，那便是“馃悢”。這個(gè)略顯陌生的名字，對于許多人而言，或許只是童年記憶深處的一抹模糊印象，又或許是逢年過(guò)節時(shí)餐桌上的一道溫馨點(diǎn)綴。
正是這看似尋常的??“馃悢”，蘊藏??著(zhù)古老的智慧、精湛的技藝，以及一份代代相傳的家的味道。
“馃悢”的起源，可以追溯到遙遠的古代。關(guān)于它的來(lái)歷，民間流傳??著(zhù)許多有趣的故事。有的說(shuō)，它最初是農家為了祭祀祖先、祈求豐收而制作的供品；有的則認為，它是在戰亂年代，人們?yōu)榱朔奖銛y帶、充饑解餓而發(fā)明的一種食物。無(wú)論哪種說(shuō)法，都透露出“馃悢”與普通百姓生活息息相關(guān)的印記。
它不是皇宮御膳，不是文人雅士的點(diǎn)綴，而是屬于尋常百姓家的樸素恩物，是汗水與辛勞的結晶，是生活最真實(shí)的寫(xiě)照。
“馃悢”的魅力，首先在于它那令人難以忘懷的口感。外表金黃酥脆，咬下去卻又綿軟香糯，內里包裹著(zhù)各種精心調制的餡料，或甜或咸，或葷或素，總有一種能瞬間俘獲你的味蕾。這獨特的口感，源于其精妙絕倫的制作工藝。不同于現代流水線(xiàn)上的速成食品，“馃悢”的制作，更像是一種充滿(mǎn)儀式感的藝術(shù)。
從選材開(kāi)始，就極為講究。面粉的選擇，需要上等的精白??面粉，才能保證面皮的筋道與細膩；餡料的準備，更是五花八門(mén)，各有千秋。傳統的馃悢，多以時(shí)令蔬果、堅果、豆類(lèi)或肉類(lèi)為主要原料，經(jīng)過(guò)細致的清洗、切配、炒制、熬煮等一系列復雜工序，才能成為最終的餡料。
例如，豆沙餡，需要選用顆粒飽滿(mǎn)的紅豆，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的浸泡、煮爛，再加入糖和豬油，文火慢熬，直至豆沙細膩油潤，甜而不膩。核桃餡，則會(huì )將核桃仁炒香，搗碎，與糖、芝麻等混合，散發(fā)出??濃郁的堅果香氣。而一些地方特色的馃悢，甚至會(huì )加入蔥姜、香菇、肉丁等，調和出咸鮮可口的風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。
制作馃悢的面皮，同樣大有學(xué)問(wèn)。根據不同的風(fēng)味需求，可以分為發(fā)面和死面。發(fā)面的馃悢，口感更為松軟，帶有微微的酵母香氣；死面的馃悢，則更為緊實(shí)，酥脆感更強。將面團揉至光滑，再根據餡料的大小，分劑、搟皮，手法要輕柔均勻，既要保證面皮的完整，又要留有足夠的空間包裹餡料。
包制馃悢的過(guò)程，是馃悢靈魂的注入。餡料的多少，褶子的形狀，都凝聚著(zhù)制作者的心意?；驅⒚嫫{成圓薄??片，將餡料置于中央，再將面皮四周向中心聚攏，捏合成各種可愛(ài)的形狀，如元寶、花朵，又或是簡(jiǎn)單的圓形、半月形。每一個(gè)褶子，都凝聚著(zhù)制作者的巧思與耐心，也承載著(zhù)對食用者最真摯的祝福。
最后一步，便是烹飪。馃悢的烹飪方式多種多樣，最常見(jiàn)的便是煎、炸、蒸。用文火慢煎，讓馃悢的表皮逐漸變成誘人的金黃色，散發(fā)出誘人的焦香；油炸的馃悢，則更加香脆可口，口感層次豐富；而蒸制的??馃悢，則保留了食材的原汁原味，口感更加軟糯。無(wú)論是哪種方式，都能將馃悢的??美味發(fā)揮到極致。
當熱氣騰騰的馃悢端上桌，那撲鼻而來(lái)的香氣，就已經(jīng)足以讓人垂涎三尺。輕輕咬上一口，酥脆的外皮在牙齒間碎裂，緊接著(zhù)是內里綿軟香甜的餡料在口中融化。甜的??，帶著(zhù)豆沙的細膩與紅糖的醇厚；咸的，則有肉丁的鮮美與蔥香的提味。那種層次分明的口感，與濃郁醇厚的香氣交織在一起，仿佛瞬間將人帶回了那個(gè)充滿(mǎn)溫情的舊時(shí)光。
“馃悢”不僅僅是一種食物，它更像是一種情感的載體。在許多人的記憶里，“馃悢”與家的??味道緊密相連?；蛟S是小時(shí)候，奶奶親手制作的??馃悢，帶著(zhù)她慈祥的笑容和溫暖的手溫；或許是過(guò)年時(shí)，一家人圍坐在一起，分食著(zhù)剛出爐的馃悢，分享著(zhù)新年的喜悅；又或許是在異鄉漂泊時(shí)，偶然在街邊小攤品嘗到的一口馃悢，瞬間勾起了對家鄉的無(wú)限思念。
這古老的小吃，就這樣在時(shí)光的長(cháng)河中，悄無(wú)聲息地傳承著(zhù)。它沒(méi)有華麗的外表，沒(méi)有復雜的調味，卻用最樸實(shí)的方式，觸動(dòng)著(zhù)人們內心深處最柔軟的角落。一口馃悢，咬下的不僅僅是食物的美味，更是一份濃濃的鄉愁，一份代代相傳的溫暖，一份最純??粹的幸福。
馃悢的多元演繹：傳統與創(chuàng )新的交響，味蕾上的無(wú)限可能
隨著(zhù)時(shí)代的變遷，美食文化也在不斷演進(jìn)，而“馃悢”這一古老的小吃，也并未因此被遺忘，反而以更加多元的面貌，重新走進(jìn)人們的生活。在保留其傳統精髓的基礎上，現代人賦予了“馃悢”新的??生命力，使其在創(chuàng )新與傳承中，綻放出更加迷人的光彩。
傳統的“馃悢”，在許多地方依然是節日慶典、家庭聚會(huì )的必備品。它承載著(zhù)濃厚的鄉土氣息和文化印記。在北方的一些地區，逢年過(guò)節，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作各式各樣的“馃悢”，用以祭祀祖先、招待親朋。這些傳統的馃悢，通常選用本地當季的食材，遵循著(zhù)祖輩傳下來(lái)的制作方法，口味也保留著(zhù)原汁原味。
例如，白面馃悢，用發(fā)酵過(guò)的白面制成，口感松軟，內餡常為紅糖、芝麻、核桃等；而一些地方的粗??糧馃悢，則會(huì )加入玉米面、高粱面等，口感更為粗??獷，營(yíng)養價(jià)值也更高。這些傳??統馃悢，是連接過(guò)去與現在的橋梁，是鄉愁的慰藉，是家庭溫情的??象征。
現代社會(huì )的生活節奏加快，人們對于美食的需求也更加多樣化。傳統的馃悢，雖然美味，但其制作過(guò)程相對耗時(shí)耗力，對于忙碌的都市人而言，可能難以親手制作。一些年輕人對于傳統的口味，也可能覺(jué)得稍顯單一。正是在這樣的背景下，“馃悢”的創(chuàng )新之路應運而生。
創(chuàng )新，首先體現在餡料的豐富多樣。除了經(jīng)典的豆沙、芝麻、花生等，現代馃悢的餡料可謂是腦洞大開(kāi)。紫薯、抹茶、榴蓮、巧克力、奶酪、甚至是鮮肉、泡菜等，都被巧妙地運用到馃悢的餡料中。例如，紫薯馃悢，不僅擁有迷人的紫色外觀(guān)，其香甜軟糯的口感，也深受女性和兒童的喜愛(ài)。
抹茶馃悢，則帶來(lái)了一絲清新的日式風(fēng)味，微苦中帶著(zhù)抹茶的獨特香氣。而巧克力馃悢，更是將西式甜點(diǎn)的甜蜜與中式糕點(diǎn)的酥軟完美結合，成為了許多甜品愛(ài)好者的心頭好。
面皮的創(chuàng )新也同樣引人注目。除了傳統的白面，人們開(kāi)始嘗試將各種天然食材融入面皮中，賦予馃悢更豐富的色彩和風(fēng)味。例如，菠菜汁和面，制作出??綠色的馃悢，健康又美觀(guān)；胡蘿卜汁和面，則帶來(lái)橙黃色的馃悢，散發(fā)出淡淡的胡蘿卜清香；而竹炭粉的加入，則能制作出黑色的馃悢，具有一種低調而神秘的質(zhì)感。
這些彩色馃悢，不僅在視覺(jué)上更具吸引力，也為馃悢增添了額外的營(yíng)養價(jià)值。
烹飪方式的革新，也為馃悢帶來(lái)了新的口感體驗。除??了傳統的煎、炸、蒸，現代馃悢還可以采用烤、煮等方式?？局频酿煇?，外皮更加酥脆，內餡口感更加濃郁；煮制的馃悢，則有點(diǎn)類(lèi)似湯圓，口感軟糯，適合搭配甜湯。一些創(chuàng )意料理，甚至會(huì )將馃悢作為食材的一部分，與其他菜肴搭配，創(chuàng )造出??意想不到的美食組合。
包裝和營(yíng)銷(xiāo)的創(chuàng )新，也讓“馃悢”煥發(fā)了新的活力。精美的包裝設計，賦予了馃悢現代感和時(shí)尚感，使其成為饋贈親友的佳品。而通過(guò)社交媒體的推廣，以及一些美食博主的推薦，“馃悢”這一古老的小吃??，也重新走進(jìn)了年輕消費者的視野，并逐漸成為一種新的網(wǎng)紅美食。許多商家更是將“馃悢”打造成了具有地方特色的伴手禮，讓更多人有機會(huì )品嘗到這份蘊含著(zhù)傳統文化的美食。
在追求創(chuàng )新的我們也不能忘記“馃悢”的根基。真正的美味，永遠離不開(kāi)對食材的尊重，對工藝的堅持，以及對傳統的敬畏。那些用心制作的、充滿(mǎn)人情味的傳統馃悢，依然有著(zhù)不可替代的魅力。它們是時(shí)間的沉淀，是情感的寄托，是連接一代代人的味蕾記憶。
因此，我們所看到的“馃悢”，是一個(gè)在傳承??與創(chuàng )新中不斷發(fā)展的生命體。它既保留著(zhù)古老樸實(shí)的靈魂，又擁抱著(zhù)現代多元的活力。從家庭廚房的小小角落，到街頭巷尾的溫馨小攤，再到精心設計的品牌門(mén)店，馃悢的身影無(wú)處不在。它用一口咬下的幸福，一份傳承的溫暖，在快節奏的現代生活中，為人們帶來(lái)片刻的寧靜與慰藉。
無(wú)論時(shí)代如何變遷，“馃悢”始終以其獨特的魅力，占據著(zhù)人們心中一個(gè)特殊的??位置。它不僅僅是一種食物，更是一種文化，一種情感，一種對美好生活的向往。品嘗馃悢，就是在品味歷史，品味生活，品味那份屬于中國人特有的、樸實(shí)而雋永的幸福滋味。
