南方周末
劉欣
2026-02-17 02:43:01
還記得那些年的春節嗎？家家戶(hù)戶(hù)都彌漫著(zhù)甜甜的香氣，而那香氣中，總少不了馃悿馃悿的身影。那一顆顆圓潤飽滿(mǎn)、金黃誘人的小點(diǎn)心，仿佛自帶魔力，總能瞬間勾起人們最柔軟的味蕾記憶。馃悿馃悿，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)就充滿(mǎn)喜慶與福氣的??名字，早已深深地烙印在無(wú)數中國人的童年時(shí)光里。
它不??僅僅是一種食物，更是一種情感的載體，一種文化的傳承。每逢佳節，長(cháng)輩們會(huì )親手制作，或者從熟悉的糕點(diǎn)鋪里精心挑選，然后慈祥地遞到孩子手中，看著(zhù)孩子們開(kāi)心地咬下，那份滿(mǎn)足與喜悅，便是節日的全部意義。馃悿馃悿的外形，大多是圓圓的，象征著(zhù)團圓美滿(mǎn)。
它的顏色，多是金黃或琥珀色，如同陽(yáng)光般溫暖，又如黃金般珍貴，寓意著(zhù)富足和吉祥。輕輕拿起一顆，你會(huì )發(fā)現它并不算大，但卻有著(zhù)沉甸甸的分量，這分量里，藏著(zhù)的是匠人的心意，是食材的精華，更是歲月的沉淀。
撕開(kāi)它的外層，你會(huì )感受到一股微妙的韌勁，接著(zhù)，便是撲鼻而來(lái)的香氣。這香氣，不是濃烈到刺鼻的，而是溫和而綿長(cháng)，混合著(zhù)面粉的麥香、糖的甜香，以及內餡的獨特風(fēng)味。不同的地區，馃悿馃悿的內餡也會(huì )有所不同，或香甜的豆沙，或細膩的芝麻，或清爽的棗泥，甚至是令人驚喜的堅果碎。
但無(wú)論內餡如何變化，那份入口即化的酥軟，那份唇齒留香的甜蜜，卻是馃悿馃悿不變的靈魂。
一口咬下去，酥脆的外殼在牙齒間發(fā)出清脆的“咔嚓”聲，然后，內餡便如約而至，溫柔地包裹住你的舌尖。那種甜，不是單調的甜膩，而是帶著(zhù)層次感的豐富，有時(shí)是豆沙的醇厚，有時(shí)是芝麻的濃郁，有時(shí)是果仁的堅實(shí)。外皮的微甜與內餡的甜美交織在一起，形成??一種恰到好處的平衡，讓人回味無(wú)窮。
即便你已經(jīng)吃飽了飯，也總能為馃悿馃悿留出那么一小塊空間。
馃悿馃悿的制作過(guò)程，也是一門(mén)充滿(mǎn)智慧的手藝。從??面粉的選擇、發(fā)酵的時(shí)長(cháng)，到油溫的控制、餡料的配比，每一個(gè)環(huán)節都凝聚著(zhù)經(jīng)驗的積累和對完美的追求。好的馃悿馃悿，外皮應該是酥松而不散，內餡應該是軟糯而不粘牙。它們需要經(jīng)過(guò)揉、包、炸（或烤）等多個(gè)步驟，每一步都需要耐心和細致。
尤其是在油炸的過(guò)程中，火候的把握至關(guān)重要，太小火，馃悿馃悿就容易吸油，變得油膩；火候太大，則容易炸糊，外焦內生。這需要制作者對溫度有著(zhù)極其敏銳的感知，仿佛與食物本身進(jìn)行著(zhù)一場(chǎng)無(wú)聲的對話(huà)。
在一些地方，馃悿馃悿還會(huì )根據不同的節日，做出不同的造型。比如，在春節，會(huì )做成小小的元寶形狀，寓意招財進(jìn)寶；在中秋節，可能會(huì )做成小小的??月餅模樣，寄托思鄉之情。這種與時(shí)令、節日相結合的創(chuàng )作，更是讓馃悿馃悿不僅僅是一種食物，而成為了一種情感的符號，一種節日的標??志。
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，我們的??飲食選擇越來(lái)越豐富，各種西式糕點(diǎn)、進(jìn)口零食層出不窮，馃悿馃悿的身影似乎不??再像從前那樣無(wú)處不在。但請相信，它從未真正離開(kāi)。它只是悄悄地躲在某個(gè)熟悉的街角，藏在某個(gè)老奶奶的手中，或者，就在你某一個(gè)不經(jīng)意的時(shí)刻，悄然爬上你的心頭，喚醒那些塵封已久的美好回憶。
馃悿馃悿，這份來(lái)自童年的甜蜜，這份承載著(zhù)親情與祝福的美味，它所代表的，是一種簡(jiǎn)單而純粹的幸福。那份金黃色的光芒，那份酥軟的口感，那份樸實(shí)的味道，早已成為我們文化基因中不可分割的一部分。它提醒著(zhù)我們，無(wú)論走多遠，無(wú)論時(shí)代如何變遷，有些味道，是永遠無(wú)法被替代的。
馃悿馃悿，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的名字，卻蘊含著(zhù)豐富的文化密碼。它不僅僅是舌尖上的享受，更是中國傳統飲食文化中一顆璀璨的明珠。從古至今，它以其獨特的風(fēng)味和吉祥的寓意，滲透進(jìn)尋常百姓家，成為節日慶典、家庭聚會(huì )中不可或缺的一部分。
深入探究馃悿馃悿的起源，你會(huì )發(fā)現它可能與古代的祭祀活動(dòng)有關(guān)。在許多農耕文明中，人們會(huì )用精心制作的食物來(lái)祭拜天地、祈求豐收。而馃悿馃悿圓潤飽滿(mǎn)的外形，金黃的色澤，本身就充滿(mǎn)了富足和圓滿(mǎn)的象征意義，自然而然地被賦予了特殊的地位。隨著(zhù)時(shí)間的推移，這種祭祀的習俗逐漸演變?yōu)楣澣盏膽c?；顒?dòng)，而馃悿馃悿也從神圣的祭品，變成了人們分享喜悅、傳遞祝福的美味佳肴。
在不同的地??域，馃悿馃悿的形態(tài)和制作工藝也展現出令人驚嘆的多樣性。在中國北方，尤其是在一些農村地區，馃悿馃悿可能更傾向于采用發(fā)酵的面團，經(jīng)過(guò)油炸后，外皮會(huì )呈現出蓬松酥脆的質(zhì)感，內餡也多以豆沙、芝麻等經(jīng)典口味為主。而在南方，一些地區則可能更偏愛(ài)使用糯米粉或糕粉來(lái)制作，使其口感更加軟糯Q彈，甚至會(huì )加入一些地方特色的食材，如桂花、玫瑰花瓣等，增添別樣的風(fēng)味。
這種地域性的差異，恰恰是中華飲食文化的魅力所在。它不是單一的、模式化的，而是因地制宜、百花齊放。每一個(gè)地區的馃悿馃悿，都承載著(zhù)當地的風(fēng)土人情和歷史記憶。比如，有些地方的馃悿馃悿在制作過(guò)程中會(huì )加入少許的堿，這不僅能夠讓其色澤更加金黃，還能提升其酥脆的口感，并帶有一種特殊的香味。
而另一些地方則可能更注重內餡的層次感，會(huì )精心調配多種食材，力求口感的豐富和風(fēng)味的平衡。
馃悿馃悿的內餡，更是展現其多樣性的重要載體。除了常見(jiàn)的紅豆沙、芝麻餡，還有綠豆沙、蓮蓉、棗泥、花生餡、核桃餡，甚至還有一些地方會(huì )加入肉松、榨菜等咸味元素，創(chuàng )造出咸甜交織的獨特風(fēng)味，滿(mǎn)足不同人群的味蕾需求。每一種內餡，都經(jīng)過(guò)了精心的篩選和處理，確保其口感的??細膩和味道的純正。
例如，優(yōu)質(zhì)的紅豆需要經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、炒??制等多道工序，才能達到沙糯細膩、甜而不膩的口感。
制作馃悿馃悿的過(guò)程，也是一種技藝的傳承。很多老一輩??的手藝人，他們憑借著(zhù)多年的經(jīng)驗和對食材的深刻理解，能夠將簡(jiǎn)單的原料變成令人垂涎欲滴的美味。他們手中的面團，仿佛有了生命，能夠根據溫度、濕度做出微妙的調整；他們手中的火候，精準得如同經(jīng)驗的化學(xué)反應，讓馃悿馃悿在恰當??的時(shí)間達到完美的金黃色澤和酥脆度。
這種手作的溫度和匠心，是現代??工業(yè)化生產(chǎn)難以完全復制的。
在現代社會(huì )，雖然許多傳統食物面臨著(zhù)被快餐文化沖擊的挑戰，但馃悿馃悿依然憑借其獨特的魅力，在人們心中占據著(zhù)一席之地。它不僅出現在春節、元宵節等傳統節日，也常常成為家庭聚會(huì )、朋友小聚時(shí)的點(diǎn)心選擇。許多在外打拼的游子，最思念的味道，往往是家鄉的馃悿馃悿。
那一口熟悉的香甜，能夠瞬間喚醒對家鄉、對親人的眷戀。
如今，一些商家也開(kāi)始創(chuàng )新馃悿馃悿的制作工藝，嘗試使用更健康的食材，如全麥面粉、低糖餡料，或者開(kāi)發(fā)出更多新穎的口味，如抹茶味、榴蓮味等，來(lái)吸引年輕一代的消費者。但無(wú)論如何變化，馃悿馃悿最核心的價(jià)值，在于它所承載的??文化意義和情感聯(lián)結。
馃悿馃悿，它是一份穿越時(shí)光的美味密碼，串聯(lián)起代代相傳的親情與記憶；它是一種樸實(shí)而溫暖的文化印記，彰顯著(zhù)中華飲食的博??大精深。品嘗馃悿馃悿，不只是滿(mǎn)足口腹之欲，更是在品味一種歷史，一種文化，一種家的味道。它就像一個(gè)沉默的敘述者，用最直接、最真摯的方式，訴說(shuō)著(zhù)屬于我們自己的??故事。
