三聯(lián)生活周刊
張鷗
2026-02-06 20:26:13
“一品中國，方寸之間”——這句話(huà)，初聽(tīng)之下，或許會(huì )讓人聯(lián)想到精致的微縮模型，或是小巧玲瓏的工藝品。當它與中國美食相結合時(shí)，便瞬間點(diǎn)燃了那深藏于無(wú)數人心中的，對家鄉味道的眷戀，以及對中華飲食文化博大精深的探尋欲。中國的美食，從來(lái)不是簡(jiǎn)單的果腹之物，它承載著(zhù)歷史的沉淀，蘊含著(zhù)地域的風(fēng)情，更寄托著(zhù)人們的??情感與智慧。
而“方寸之間”，恰恰是這份厚重與細膩最集中的??體現。
在中國的美食版圖上，點(diǎn)心，無(wú)疑是“方寸之間”最耀眼的明星。它以其小巧精致的外形，多變的口味，以及背后所蘊含的精湛技藝，征服了無(wú)數食客的心。從北方的??酥皮點(diǎn)心，到南方的軟糯蒸點(diǎn)，每一個(gè)小小的身軀里，都跳動(dòng)著(zhù)中華飲食文化的脈搏。
讓我們先將目光投向北方。當你在北京的胡同里，或是東北的寒風(fēng)中，品嘗一份熱騰騰的燒麥，那薄如蟬翼的面皮，包裹著(zhù)鮮美的肉餡，經(jīng)過(guò)蒸籠的??洗禮，散發(fā)出誘人的香氣。一口咬下，汁水四溢，肉餡的鮮香與面皮的軟糯交織在一起，仿佛能驅散所有的??寒冷與疲憊。這不僅僅是燒麥，更是北方人民豪爽、實(shí)在的生活寫(xiě)照。
再比如，天津的麻花，金黃酥脆，甜而不膩，看似樸實(shí)無(wú)華，卻蘊含著(zhù)制作的繁復工序和時(shí)間的??力量。每一圈麻花，都凝聚著(zhù)手藝人的耐心和對品質(zhì)的執著(zhù)。
而到了南方，點(diǎn)心的世界更是如同百花齊放，爭奇斗艷。江南水鄉的代表，莫過(guò)于那晶瑩剔透的蝦餃和鮮美多汁的燒賣(mài)。江南人似乎天生就有一種將平凡食材化為藝術(shù)的魔力。蝦餃的半透明外皮，包裹著(zhù)飽滿(mǎn)彈牙的鮮蝦仁，透過(guò)外皮，甚至能隱約看見(jiàn)蝦肉的粉嫩。輕咬一口，蝦肉的鮮甜在口中迸發(fā)，帶著(zhù)淡淡的清香，讓人回味無(wú)窮。
而粵式點(diǎn)心的精髓，則在于其“精致”二字。無(wú)論是茶樓里琳瑯滿(mǎn)目的點(diǎn)心，還是早市上熙熙攘攘的人群，都構成了一幅生動(dòng)的市井畫(huà)卷。叉燒包那蓬松柔軟的面皮，咬開(kāi)后便是甜咸適中的叉??燒餡，肥而不膩，香氣撲鼻。蛋撻那酥脆的外皮，包裹著(zhù)香甜嫩滑的蛋液，剛出爐的蛋撻，那份焦糖的香氣，足以讓人瞬間淪陷。
不僅僅是北方和南方，中國每個(gè)地區都有其獨特的??小點(diǎn)心，它們如同散落的珍珠，點(diǎn)綴著(zhù)中華飲食的璀璨星空。四川的龍抄手，皮薄餡嫩，湯汁鮮美，辣與不辣，都能帶來(lái)極致的味蕾享受。上海的生煎包，底部金黃酥脆，內里肉餡鮮香，一口咬下去，燙嘴的肉汁在口腔中爆開(kāi)，那滋味，是無(wú)數上海人的集體記憶。
這些“方寸之間”的點(diǎn)心，不僅僅是食物，它們是文化的載體，是技藝的傳承，是情感的寄托。制作點(diǎn)心，需要精密的配比，精準的火候，以及對食材的深刻理解。從揉面、搟皮，到包餡、蒸煮，每一個(gè)環(huán)節都凝聚著(zhù)手藝人的心血與智慧。品嘗點(diǎn)心，也是一種儀式。在悠閑的午后，泡上一壺清茶，配上幾碟精致的點(diǎn)心，慢品細嘗，感受那份淡然與愜意。
如果說(shuō)點(diǎn)心是中國美食在“方寸之間”的精致序曲，那么菜肴，便??是這場(chǎng)盛宴中更為宏大、更為濃烈的交響樂(lè )章。它們同樣可以在“方寸之間”找到自己的位置，以更深邃的內涵，更豐富的層??次，描繪出中華大地的壯麗畫(huà)卷。
所謂“一方水土養一方人”，中國菜肴的魅力，恰恰在于其地域性的鮮明特征。每一道菜，都是當地風(fēng)土人情、歷史文化、氣候物產(chǎn)的縮影。當我們將目光聚焦于那些被巧妙地盛放在碗盞中的菜肴時(shí)，便如同打開(kāi)了一扇扇通往不同地域的窗戶(hù)，窺見(jiàn)了那片土地的靈魂。
讓我們從川菜說(shuō)起。川菜的“一品”，在于其“麻辣鮮香，百菜百味”?？此坪?jiǎn)單的“麻辣”，背后卻是對辣椒、花椒、豆瓣??醬等調料的極致運用，以及對火候、勾芡等烹飪技巧的精準把握。一道魚(yú)香肉絲，酸甜微辣，口感豐富，肉絲嫩滑，木耳爽脆，看似家常，卻能在方寸之間調和出??萬(wàn)千滋味。
而麻婆豆腐，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，八味俱全，紅油亮麗，肉末酥香，豆腐軟嫩，僅僅一小碗，就能讓味蕾經(jīng)歷一場(chǎng)酣暢淋漓的激戰。這便是川??菜的魅力，它用強烈的味覺(jué)沖擊，點(diǎn)燃食客的熱情，仿佛將四川??那火辣、熱情、充滿(mǎn)活力的生活態(tài)度，一并呈??現在碗中。
轉眼來(lái)到粵菜?；洸??的“一品”，則在于其“清淡鮮美，原汁原味”?；洸酥v究食材?的本味，注重食材的新鮮與品質(zhì)。一道白切雞，看似簡(jiǎn)單，卻極考驗廚師對火候的掌控。雞肉鮮嫩，皮滑肉爽，淋上特制的姜蔥蓉，那份原汁原味的鮮甜，瞬間就能喚醒味蕾深處的記憶。再比如，粵式的煲湯，用時(shí)間和慢火將各種食材的精華充分釋放，一碗濃郁的雞湯，或是滋補的藥膳湯，不僅滋養身體，更蘊含著(zhù)長(cháng)輩對晚輩的關(guān)愛(ài)與祝福。
這便是粵菜的智慧，它在“方寸之間”的碗盞中，盛滿(mǎn)了對自然的尊重，對健康的追求，以及對生活品質(zhì)的細膩體悟。
北方的菜肴，則更多地展現出一種粗獷而質(zhì)樸的美感。例如，老北京的炸醬面，看似樸實(shí)，卻有著(zhù)豐富的層次。勁道的面條，配上顏色誘人、香味濃郁的炸醬，再點(diǎn)綴上黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜??絲等配菜，每一口都是家常的溫暖與滿(mǎn)足。這碗面，承載了老北京的生活氣息，是樸實(shí)無(wú)華的幸福。
而在東北，殺豬菜則是另一番風(fēng)味。酸菜燉粉條，豬肉的醇厚，酸菜的爽口，粉條的滑糯，看似簡(jiǎn)單的組合，卻能帶來(lái)無(wú)比的滿(mǎn)足感，這便是東北人民熱情好客，粗??獷豪邁的性格體現。
當然，中國的菜肴遠不止于此。江浙的??獅子頭，肥而不膩，入口即化，每一顆都凝聚著(zhù)江南的??精致與細膩。湘菜的??剁椒魚(yú)頭，紅紅的剁椒鋪滿(mǎn)了魚(yú)頭，鮮辣過(guò)癮，既有視覺(jué)的??沖擊，更有味覺(jué)的盛宴?；詹说某??鱖魚(yú)，聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香，那獨特的風(fēng)味，是徽州人民對自然饋贈的獨特理解。
“一品中國，方寸之間”，這些菜肴，無(wú)論大小，無(wú)論精致與否，都以其獨特的方式，展現了中國飲食文化的博大精深。它們是地理的縮影，是文化的??傳承，是生活的熱愛(ài)。當我們在碗盞中品味這些菜肴時(shí)，品味的不僅僅是味道，更是那背后所蘊含的千年傳承，以及這片土地上人們的生活智慧與情感。
或許，我們無(wú)法在一次用餐中品嘗遍中國所有的美味，但“一品中國，方寸之間”的理念，卻能引領(lǐng)我們，在每一個(gè)精心烹制的菜肴，每一份用心制作的點(diǎn)心中，去發(fā)現、去感受、去品味那份屬于中國的，獨一無(wú)二的，深邃而雋永的味道。它讓我們明白，即便在微小的空間里，也能容納山河的壯麗，也能承載歷史的厚重，也能傳遞最真摯的情感。
這，便是中國美食的魅力所在，也是“一品中國，方寸??之間”最動(dòng)人的注解。
