宣講家
李小萌
2026-02-09 18:25:35
在中華美食的浩瀚星河中，總有一些樸素而溫暖的名字，悄然觸動(dòng)著(zhù)人們內心深處最柔軟的情感。馃崙，便是其中之一。它不像鮑參翅肚那般名貴，也不似滿(mǎn)漢全席那般盛大，但它卻承載著(zhù)無(wú)數中國人，尤其是北方人的童年記憶、節慶儀式和家鄉的味道。當人們提起“馃崙”，腦海中浮現的，往往是那金黃酥脆的??外表，咬下去“咔嚓”一聲的清脆聲響，以及唇齒間彌漫開(kāi)來(lái)的、混合著(zhù)面香、油香和一點(diǎn)點(diǎn)甜的獨特風(fēng)味。
這不僅僅是一種食物，更是一份跨越時(shí)空的鄉愁，一段關(guān)于歲月沉??淀的味蕾記憶。
馃崙，這個(gè)略顯古樸的名字，本身就蘊含著(zhù)豐富的歷史文化信息。它并非一日之功，而是歷經(jīng)歲月洗禮、不斷演變的產(chǎn)物。關(guān)于馃崙的??起源，說(shuō)法不一，但大??多指向古代的宮廷或民間節慶食品。在一些古籍的記載中，類(lèi)似的“油炸馃子”或“酥餅”類(lèi)食物，已經(jīng)成??為人們祭祀、宴享的重要組成部分。
而“馃崙”這個(gè)名字，更增添了幾分神秘感。它可能源于古代的一種祭祀食品，也可能是一種形似山丘或圓盤(pán)的食物，其形態(tài)的變化，也反映了時(shí)代的審美和制作工藝的進(jìn)步。
制作馃崙，是一門(mén)既需要耐心又考驗技巧的手藝?？此坪?jiǎn)單的油炸過(guò)程，實(shí)則蘊含著(zhù)無(wú)數的細節。從面粉的選擇，到油溫的掌握，再到??火候的控制，每一個(gè)環(huán)節都至關(guān)重要。傳統的馃崙，通常選用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過(guò)反復揉捏，直至面團達到所需的筋度和延展性。然后，將面團搟成薄片，刷上一層??食用油，撒上細鹽或糖（根據口味偏好），再卷起、切段，最后將小段的面團再次搟薄，形成獨特的螺旋狀或層疊狀。
這個(gè)過(guò)程，正是馃崙酥脆口感的??關(guān)鍵所在。層層疊疊的面皮，在高溫油炸時(shí)，水分迅速蒸發(fā)，油分滲透，使得每一層都變得酥松，最終形成??那令人欲罷不能的口感。
油炸的溫度更是重中之重。溫度過(guò)低，馃崙吸油過(guò)多，口感油膩；溫度過(guò)高，則容易炸焦，外酥內生。經(jīng)驗豐富的老師傅，會(huì )憑著(zhù)對油溫的直覺(jué)，精準地判斷何時(shí)下鍋，何時(shí)翻面，何時(shí)撈出。那在熱油中翻滾、慢慢膨脹、變成金黃色的馃崙，仿佛是一件件藝術(shù)品，在油鍋中綻放出誘人的光彩??。
撈出后，迅速瀝干油分，撒上芝麻、細鹽，或是裹上一層糖粉，便成了一件件散發(fā)著(zhù)誘人香氣的美味。
馃崙的魅力，不僅在于其酥脆的口感，更在于它所承載的豐富文化內涵。在中國的北方，尤其是在一些農村地區，馃崙是逢年過(guò)節、祭祀祖先、款待賓客的必備食品。每逢春節，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )炸上一大鍋馃崙，寓意著(zhù)日子紅紅火火，生活圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。孩子們圍在灶臺邊，好奇地看著(zhù)馃崙在油鍋中歡快地跳躍，空氣中彌漫著(zhù)幸福的味道。
過(guò)年吃馃崙，不僅僅是品嘗一種食物，更是在品味一種傳統，一種儀式感，一種濃濃的年味。
除了春節，馃崙也常常出現在婚慶、滿(mǎn)月等喜慶的場(chǎng)合。它象征著(zhù)吉祥、圓滿(mǎn)和富足，是人們對美好生活最樸素的期盼。在一些地方，馃崙還會(huì )被用來(lái)饋贈親友，作為一份充滿(mǎn)心意和祝福的禮物。收到馃崙，不僅僅是收到一份食物，更是收到了一份來(lái)自家鄉的問(wèn)候，一份來(lái)自親人的關(guān)懷。
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，現代化的食品工業(yè)不斷沖擊著(zhù)傳??統美食。速食、方便食品的普及，讓許多人，尤其是年輕一代，對馃崙這樣的傳統小吃變得越來(lái)越陌生。一些傳統的制作工藝，也面臨著(zhù)失傳的危險。但幸運的是，總有一些人，懷揣著(zhù)對傳統美食的熱愛(ài)和敬意，默默地守護著(zhù)這份珍貴的味蕾遺產(chǎn)。
他們用匠心精神，堅守著(zhù)古老的技藝，讓馃崙的酥香，在現代的餐桌上，繼續綻放光彩。
品嘗馃崙，就像在品嘗一段歷史，一次穿越。閉??上眼睛，咬一口，那酥脆的口感瞬間在舌尖炸裂，一股溫暖的香氣撲鼻而來(lái)。仿佛瞬間回到了那個(gè)純真的年代，看到了奶奶在灶臺邊忙碌的身影，聽(tīng)到了家鄉熟悉的鄉音，感受到了那份久違的親切和溫暖。馃崙，它不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種文化的??傳承，一種揮之不去的鄉愁。
它是我們味蕾深處最柔軟的記憶，也是我們心中最溫暖的港灣。
馃崙，這個(gè)承載著(zhù)厚重歷史與溫情的名字，不僅僅是北方餐桌上的?？?，更是中華飲食文化中一顆璀璨的明珠。它以其獨特的酥脆口感和樸實(shí)無(wú)華的外形，征服了一代又一代人的味蕾，更在時(shí)光的流轉中，悄然滲透進(jìn)中國人的情感肌理，成為鄉愁的具象化載體，文化的象征符號。
在物質(zhì)匱乏的年代，馃崙的??出現，往往伴??隨著(zhù)節日的喜悅和家庭的團聚。它不是每日可見(jiàn)的尋常點(diǎn)心，而是被珍藏在特定時(shí)刻的美味。因此，它的出現，便顯得尤為珍貴和令人期待。炸馃崙的過(guò)程，本身就是一種全家參??與的儀式。孩子們在旁邊眼巴巴??地望著(zhù)，大人們小心翼翼地操作，空氣中彌漫著(zhù)期待和幸福的香甜。
當??金黃酥脆的馃崙被??端上桌，那份滿(mǎn)足感和喜悅，是任何現代精致點(diǎn)心都無(wú)法比擬的。它不僅僅是填飽肚子的食物，更是維系家庭情感、傳承節日習俗的重要紐帶。
馃崙的制作工藝，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊含著(zhù)深厚的文化智慧。在傳統的制作過(guò)程中，從選材到和面、搟面、油炸，每一個(gè)步驟都凝聚了前人的經(jīng)驗和技巧。例如，面粉的選擇，不同種類(lèi)和筋度的面粉會(huì )帶來(lái)不同的口感。水溫、揉面的手法，以及醒面的時(shí)間，都影響著(zhù)馃崙的酥松度。
而油炸的火候，更是決定了馃崙的成??敗。那些世代相傳??的經(jīng)驗，往往沒(méi)有明確的文字記載，而是通過(guò)師徒相傳、代代相傳的方式得??以延續。這種非物質(zhì)的文化傳承，使得馃崙不??僅僅是一種食物，更是一種活態(tài)的文化遺產(chǎn)。
馃崙的口味，也并非一成不變。根據地域和個(gè)人喜好的不同，馃崙可以呈現出??多種風(fēng)味。傳??統的馃崙，多以原味為主，品嘗的??是面粉和油脂最純粹的香氣。而為了滿(mǎn)足更廣泛的口味需求，人們也在不斷地進(jìn)行創(chuàng )新?？梢栽诿鎴F中加入少許糖，炸出的馃崙便帶著(zhù)淡淡的甜味，尤其受孩子們的喜愛(ài)。
也可以在制作過(guò)程中，加入芝麻、花生碎等，增加堅果的香氣和口感。更有甚者，會(huì )將馃崙作為基底，搭配各種餡料，例如椒鹽、五香粉、甚至甜味的豆沙、芝麻醬等，使其變成一種百變的美食，既保留了酥脆的口感，又融入了更多元的風(fēng)味。
這種創(chuàng )新與傳??承的結合，正是馃崙得以在現代??社會(huì )中繼續煥發(fā)生機的關(guān)鍵。當??許多傳統美食因跟不上時(shí)代而逐漸式微時(shí)，馃崙卻憑借其強大的生命力，不斷適應著(zhù)新的市場(chǎng)需求。一些年輕一代的手藝人，在繼承傳統技藝的也大膽地進(jìn)行口味和形態(tài)的創(chuàng )新。他們可能將馃崙做得更小巧精致，適合作為下午茶的伴侶；也可能將其與現代烘焙技術(shù)相結合，創(chuàng )造出更具時(shí)尚感的新品。
這種“取其精髓，去其糟粕”的??創(chuàng )新，讓馃崙在保留其獨特魅力的也吸引了更多年輕消費者的目光。
馃崙的??文化意義，也隨著(zhù)時(shí)代的變遷而不斷拓展。它不再僅僅是節日限定的美味，更成為一種生活方式的??象征。在快節奏的都市生活中，人們渴望尋找一種能夠連接過(guò)去、慰藉心靈的食物。馃崙，以其樸實(shí)而溫暖的特質(zhì)，恰好滿(mǎn)足了這種需求。無(wú)論是作為早餐的簡(jiǎn)單搭配，還是下午茶的休閑點(diǎn)心，或是聚會(huì )時(shí)的分享美食，馃崙都能帶來(lái)一份久違的踏實(shí)和安心。
更進(jìn)一步，馃崙已經(jīng)走出??地域的限制，成為一種跨越地域的美食文化符號。通過(guò)各種美食平臺、社交媒體的傳播，馃崙的知名度越來(lái)越高，吸引著(zhù)全國各地的食客前來(lái)品嘗??。許多在外地工作的游子，在外地品嘗到家鄉味的馃崙，總會(huì )感到一陣莫名的感動(dòng)。這不僅僅是味蕾的享受，更是對故土的眷戀，對童年的懷念。
馃崙，就這樣，以一種柔軟而強大的力量，連接著(zhù)漂泊的??心，承載著(zhù)歸家的期盼。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，馃崙的傳播方式也在發(fā)生著(zhù)變化。許多手藝人開(kāi)始利用短視頻、直播等平臺，展示馃崙的制作過(guò)程，分享制作心得。這種直觀(guān)、生動(dòng)的傳播方式，讓更多人有機會(huì )了解馃崙的制作工藝，感受其中的匠心獨運。電商平臺的興起，也使得馃崙可以跨越地理的限制，飛入千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。
那些隱藏??在街頭巷尾的傳統小店，也有了更廣闊的銷(xiāo)售渠道，讓這份珍貴的美味得??以延續和發(fā)揚。
馃崙，這粒承載著(zhù)歷史、文化與情感的酥脆，正以一種全新的姿態(tài)，迎接屬于它的新時(shí)代。它不僅僅是舌尖上的美味，更是心靈深處的慰藉，文化傳承的載體，以及連接彼此的情感橋梁。品味馃崙，就是品味一份傳承，一次穿越，一段關(guān)于家、關(guān)于愛(ài)、關(guān)于歲月最美好的回憶。
愿這份酥香，繼續溫暖我們的味蕾，也溫暖我們的心房，在傳承與創(chuàng )新的交織中，書(shū)寫(xiě)更動(dòng)人的篇章。
