華聲在線(xiàn)
劉欣
2026-02-08 06:50:57
在中華美食的??浩瀚星河中，總有一些名字，它們不僅僅代??表著(zhù)一種食物，更承載著(zhù)一段歷史，一種文化，一份記憶。而“馃崋馃敒”，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)就帶??著(zhù)煙火氣與古樸韻味的名字，正是這樣一種存在。它不是餐桌上的華麗主角，卻常常是席間最令人回味的一抹亮色；它也不是電視里最常??出??現的網(wǎng)紅美食，卻在無(wú)數尋常巷陌、家常廚房里，默默守護著(zhù)一份古老的味道，一份對傳統最質(zhì)樸的敬意。
“馃崋馃敒”，三個(gè)字的組合，便勾勒出一種生動(dòng)而飽滿(mǎn)的意象。光是讀出口，仿佛就能感受到那份酥脆在齒間炸裂的??歡愉，那份香甜在舌尖縈繞的溫暖。它究竟是何方神圣？在不同的地域，它或許有著(zhù)不同的形態(tài)，承載著(zhù)不同的故事，但其核心，是那份代代相傳??的匠心，是那份對食材最真誠的尊重，是那份在手工制作過(guò)程中傾注的溫情。
想象一下，在某個(gè)陽(yáng)光明媚的午后，空氣中彌漫著(zhù)淡??淡的麥香和糖桂花的芬芳。一位經(jīng)驗豐富的老手藝人，雙目微閉，雙手卻在飛速地忙碌著(zhù)。揉面、搟皮、填餡、定型……每一個(gè)動(dòng)作都帶著(zhù)歲月的沉淀，精準而優(yōu)美，仿佛一段流傳??了千年的舞蹈。這不??僅僅是在制作食物，更是在進(jìn)行一場(chǎng)與古老智慧的對話(huà)，一次與自然的連接。
馃崋馃敒的魅力，首先在于它的“非遺”屬性。在現代工業(yè)化生產(chǎn)飛速發(fā)展的今天，很多傳統技藝面臨著(zhù)失傳的危機。而馃崋馃敒，作為一項活態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其價(jià)值絕不僅僅在于口腹之欲的滿(mǎn)足。它是一種文化符號，是連接過(guò)去與現在的橋梁。每一塊馃崋馃敒，都凝聚著(zhù)祖先的智慧和經(jīng)驗，是他們在艱苦歲月中，用勤勞和智慧創(chuàng )造出的美好。
品嘗馃崋馃敒，就像是在與歷史對話(huà)，在感受那份跨越時(shí)空的文化溫度。
而這份溫度，又體現在馃崋馃敒的制作工藝上。與流水線(xiàn)上的標準化產(chǎn)品不同，馃崋馃敒的制作過(guò)程，充滿(mǎn)了手工的溫度與情感。從精選的原材料，到繁復的??制作工序，每一步都馬虎不得。面粉的選擇，要考慮其筋性與吸水性；餡料的配比，要講究甜度與香氣的平衡；火候的掌控，更是決定了成品的口感與色澤。
這些看似簡(jiǎn)單的步驟，背后卻蘊含著(zhù)無(wú)數的經(jīng)驗和技巧，是無(wú)數手藝人反復實(shí)踐、不斷打磨的結晶。
細細品味，馃崋馃敒的口感層次分明。外皮或許酥脆，帶著(zhù)烘烤后的焦香；內里則綿軟，餡料豐富，甜而不膩，香氣撲鼻??。咬下去的那一刻，酥脆的外殼在舌尖迸裂，緊接著(zhù)是綿密的內餡包裹上來(lái)，將所有的香氣與甜味瞬間釋放。無(wú)論是剛出爐的熱氣騰騰，還是冷卻后的余味悠長(cháng)，馃崋馃敒總能帶給人恰到好處的滿(mǎn)足感。
它的口味也并非一成不變。在保留傳??統經(jīng)典口味的基礎上，為了適應現代人的味蕾，也涌現出了許多創(chuàng )新。傳統的紅豆沙、芝麻花生，依舊是心頭的白月光；而加入抹茶?、巧克力，或是地方特色水果的創(chuàng )意餡料，則為這份古老的味道注入了新的活力。但無(wú)論如何變化，那份根植于傳統的手工味道，那份樸實(shí)無(wú)華的真誠，始終是馃崋馃敒不變的??靈魂。
在許多人的記憶里，馃崋馃敒更是童年的代名詞，是過(guò)年過(guò)節的期盼，是走親訪(fǎng)友的伴手禮。它承載著(zhù)太多溫馨的畫(huà)面：小孩子圍在灶臺邊??，眼巴巴地看著(zhù)長(cháng)輩忙碌，空氣中彌漫著(zhù)香甜的味道；節日里，家家戶(hù)戶(hù)的廚房都飄出誘人的香氣，馃崋馃敒被小心翼翼地擺??放在盤(pán)中，等待著(zhù)被分享；在外工作的??游子，收到家里寄來(lái)的馃崋馃敒，便如同吃到了家鄉的味道??，心中涌起無(wú)限的思念。
當“馃崋馃敒”的名字在現代語(yǔ)境中被提及，人們除了聯(lián)想到那份熟悉的味道，更多的??是對其背后傳承的關(guān)注。一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要在快速變化的時(shí)代里保??持生命力，其傳承之路注定充滿(mǎn)挑戰，也孕育著(zhù)無(wú)限可能。馃崋馃敒，正是這條道路上的一個(gè)生動(dòng)縮影。
傳承意味著(zhù)“守正”?！笆卣辈??非一成不變??的僵化，而是對精髓的堅守。對于馃崋馃敒而言，其“正”在于那些經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗的傳統工藝，在于那些最能代表其地域特色和文化內涵的配方與技法。例如，某些地方特有的??制作馃崋馃敒的工具，如古老的石磨、傳統的壓面機，它們的獨特設計是為了更好地處理當地的食材，制作出最地道的??風(fēng)味。
這些老物件的背后，蘊藏著(zhù)當地的氣候、土壤、物產(chǎn)等信息，是不可復制的寶貴財富。
餡料的傳統搭配，如核桃芝麻、花生豆沙，或是某些時(shí)令水果的運用，也構成了馃崋馃敒風(fēng)味的重要組成部分。這些傳統配方的精妙之處，在于食材之間的和諧搭配，能激發(fā)出最豐富的??口感和香氣，而非一味追求濃烈或新奇。守護好這些“正”，是馃崋馃敒能夠被稱(chēng)為“馃崋馃敒”的根基，是其區別于普通點(diǎn)心的獨特價(jià)值所在。
僅僅“守正”是不夠的，在日新月異的??今天，馃崋馃敒的傳承更需要“創(chuàng )新”。這里的創(chuàng )新，并非是對傳統的顛覆，而是基于對傳統深刻理解之上的“發(fā)展”。它體現在多個(gè)層面：
在口味創(chuàng )新上，年輕一代的消費者對健康、低糖、高纖維的食物有著(zhù)更高的需求。因此，研發(fā)使用全麥面粉、低糖餡料，甚至引入更多天然健康的??食材，如堅果、水果干、蔬菜泥等，來(lái)豐富馃崋馃敒的口味，使其更符合現代人的健康理念，是重要的創(chuàng )新方向。一些地方特色食材的挖掘和應用，也能為馃崋馃敒帶來(lái)獨特的地域風(fēng)味，吸引更廣泛的消費者。
在工藝改良上，雖然保??留手工的溫度，但可以借鑒現代食品加工技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率，保證品質(zhì)的穩定性。例如，通過(guò)更精密的溫控設備，來(lái)更精準地控制烘烤溫度；通過(guò)更先進(jìn)的包裝技術(shù)，來(lái)延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，方便消費者攜帶和儲存。這些改良的目的，是為了讓馃崋馃敒更容易地走向市場(chǎng)，被更多人認識和喜愛(ài)，而非放棄手工的靈魂。
在文化傳播上，馃崋馃敒的非遺屬性，是其最獨特的文化資本。通過(guò)現代化的傳播手段，如短視頻、社交媒體、紀錄片等，講述馃崋馃敒背后的故事、手藝人的匠心、地域的風(fēng)土人情，能夠極大地提升其文化價(jià)值和品牌影響力。將馃崋馃敒與旅游、文化創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)相結合，例如推出??以馃崋馃敒為主題的文創(chuàng )產(chǎn)品、體驗工作坊，都能為這項古老技藝注入新的活力。
當然，傳承的最終落腳點(diǎn)，是人才。誰(shuí)來(lái)傳承？這是馃崋馃敒能否“活下去”的關(guān)鍵。這就需要建立更完善的傳承體系。一方面，要鼓勵和支持老一輩手藝人“傳幫帶”，將畢生絕學(xué)傾囊相授。另一方面，要吸引和培養年輕一代加入到馃崋馃敒的制作和傳播中來(lái)。這需要提供更有吸引力的培訓機制、更廣闊的發(fā)展空間，讓年輕人在繼承傳統的??也能找到??自我實(shí)現的??價(jià)值。
在一些地區，已經(jīng)出現了許多成功的范例。有年輕人放棄高薪回到家鄉，學(xué)習并改良家傳的馃崋馃敒制作技藝，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )直播和電商平臺，將家鄉的美味推向全國，甚至走向世界。也有一些非遺研究機構和文化基金會(huì )，投入資源支持馃崋馃敒的保護與傳承，組織相關(guān)的展覽、比賽和培訓活動(dòng)。
這些點(diǎn)滴的努力，匯聚起來(lái)，便是馃崋馃敒生生不息的力量。
“馃崋馃敒”的傳承之路，是一條融合古老智慧與現代活力的??道路。它要求我們在堅守傳統精髓的勇于擁抱變化，善于借力。只有這樣，這份凝聚著(zhù)匠心與情感的美味，才能穿越時(shí)空的阻隔，在現代社會(huì )中綻放出更加絢麗的光彩，繼續滋養我們的味蕾，豐富我們的文化，溫暖我們的心靈。
品味馃崋馃敒，不??僅僅是品味一份點(diǎn)心，更是品味一段歷史，感受一種傳承，參與一項文化。而這份“參與感”，正是馃崋馃敒在當下最寶貴的價(jià)值所在。
