證券時(shí)報
黃耀明
2026-02-03 12:11:17
想象一下，在靜謐的森林深處，晨露輕吻著(zhù)翠綠的苔蘚，一抹抹潔白或帶著(zhù)淡雅色澤的??小身影悄然探出，它們飽含水分，仿佛凝結了天地精華，初遇時(shí)便散發(fā)出一種令人難以抗拒的清新氣息。這便是我們今天要探索的“流白漿”小蘑菇的奇幻世界。當它們被輕輕觸碰，或是稍作烹調，便會(huì )釋放出豐盈的汁液，如同融化的白雪，又似溫潤的奶油，為料理增添一份難以言喻的靈動(dòng)與鮮美。
“流白漿”并非一個(gè)科學(xué)術(shù)語(yǔ)，而是對某些小蘑菇在成熟或烹飪過(guò)程中，其菌肉組織釋放出的充沛水分和獨特質(zhì)感的形象化描述。這種“白漿”是蘑菇鮮美風(fēng)味的載體，也是它們在舌尖上留下絲滑觸感的秘密。在中國豐富多樣的食用菌資源中，有許多這樣的小可愛(ài)，它們體型嬌小，卻蘊藏著(zhù)巨大的能量，能夠瞬間提升菜肴的層次感。
讓我們從一些常見(jiàn)的“流白漿”小蘑菇開(kāi)始，逐步深入這個(gè)令人著(zhù)迷的菌菇王國。
金針菇，又名金菇、玉筍，大概是大家最熟悉的一員了。它那細長(cháng)的白色菌柄，頂著(zhù)一頂小巧的褐色傘蓋，總是成簇生長(cháng)，仿佛是森林里的白色小精靈。在烹飪時(shí)，特別是涮火鍋或是做湯，金針菇會(huì )釋放出清澈而鮮美的湯汁，菌柄略帶韌性，口感脆爽，咀嚼時(shí)仿佛能感受到??一股鮮甜在口中彌漫。
它的“白漿”雖然不如某些品種那樣濃稠??，但那種清冽的鮮甜，足以點(diǎn)亮整道菜肴。
蟹味菇，因其形似蟹味，口感也略帶蟹的鮮甜而得名。它的個(gè)頭比金針菇稍大，傘蓋呈蟹殼般的褐色，菌柄潔白。蟹味菇的“流白漿”特性尤為顯著(zhù)，在炒制或燉煮時(shí)，會(huì )分泌出一種帶著(zhù)海鮮風(fēng)味的汁液，讓整道菜肴都充滿(mǎn)了海洋的鮮香。它的口感比金針菇更加飽滿(mǎn)，帶著(zhù)一絲絲甜意，是許多海鮮料理或素食料理中的點(diǎn)睛之筆。
秀珍菇，顧名思義，小巧精致，玲瓏可愛(ài)。它的傘蓋通常呈淡褐色或米白色，菌柄短而粗壯。秀珍菇的“白漿”表現非常出色，烹飪后汁液豐富，口感嫩滑，帶著(zhù)一股獨特的清香。無(wú)論是清炒、紅燒還是煲湯，秀珍菇都能完美融入，帶來(lái)溫潤的??口感和濃郁的菌菇風(fēng)味。
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，因其幼嫩時(shí)形似雞腿而得名。它有著(zhù)肥厚的??菌蓋和粗??壯的菌柄，成熟后傘蓋會(huì )逐漸展開(kāi)，并分泌出黑色的??墨汁狀液體（這也是它另一個(gè)名字“墨汁菇”的由來(lái)）。但我們所說(shuō)的??“流白漿”，更多是指它在幼嫩階段，菌肉中飽含的豐富水分。其口感肥厚、肉質(zhì)細膩，烹飪后汁水充??盈，鮮味濃郁，帶著(zhù)一種獨特的香氣。
杏鮑菇，近年來(lái)風(fēng)靡各大菜系。它有著(zhù)粗壯的白色菌柄和厚實(shí)的褐色傘蓋，菌肉厚實(shí)，口感爽脆而富有彈性，宛如鮑魚(yú)，因此得名。杏鮑菇的“流白??漿”表現并不像某些品種那樣“外溢”，但其菌肉本身就蘊含著(zhù)大量的水分和鮮味物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中，這些物質(zhì)會(huì )被充分釋放，帶來(lái)極其豐富的口感體驗。
切片后煎炒，能激發(fā)出其獨特的堅果香氣和淡淡的甜味，汁水飽滿(mǎn)，鮮味十足。
灰樹(shù)菇，因其傘蓋呈灰褐色而得名，但其菌肉肥厚，色澤潔白，并且在烹飪過(guò)程中同樣能釋放出令人驚喜的“白漿”?；覙?shù)菇不僅口感好，更以其豐富的營(yíng)養價(jià)值而聞名，含有多種氨基酸和維生素。其“流白漿”口感嫩滑，帶??著(zhù)一股獨特的清香，在燉煮后，汁液的鮮美能完美地融入湯汁中。
珊瑚菇，顧名思義，其形態(tài)酷似珊瑚，色彩豐富，有白色、黃色、橙色等。白色的珊瑚菇尤其符合我們“流白漿”的??描述。它的菌肉組織細膩，烹飪后釋放出的汁液鮮甜，口感嫩滑，帶著(zhù)一絲絲清新的果香。其獨特的外形也為菜肴增添了視覺(jué)上的美感。
姬松茸，又稱(chēng)巴西菇，是一種營(yíng)養價(jià)值極高的食用菌。其菌蓋厚實(shí)，菌柄粗壯。雖然姬松茸的“流白漿”特性不那么明顯，但其菌肉飽滿(mǎn)，在烹飪后釋放出的??汁液醇厚，鮮味十足，帶有獨特的堅果香氣。它常被用于煲湯，燉煮后湯汁濃郁，鮮甜醇厚，是養生滋補的佳品。
猴頭菇，以其獨特的外形而聞名，形似猴子的頭部，菌刺叢生。雖然它更多被用作藥用或滋補??食材，但在幼嫩時(shí)，其菌肉同樣飽含水分。烹飪后的猴頭菇口感嫩滑，咀嚼時(shí)能感受到其細膩的質(zhì)地和豐富的汁液，帶著(zhù)一股淡淡的清香，常用于煲湯，滋補效果顯著(zhù)。
這些只是“流白漿”小蘑菇大家族中的一小部分，它們各有千秋，卻共同構成了我們味蕾上的奇幻旅程。每一朵小蘑菇，都仿佛是大??自然贈予的寶藏，等待著(zhù)我們去發(fā)現、去品嘗、去感受那份來(lái)自土地的純粹與鮮美。在接下來(lái)的part2中，我們將繼續深入探索，了解更多神秘的“白漿”家族成員，以及如何將這份鮮美融入我們的日常料理之中。
解鎖鮮味密碼：18種“流白漿”小蘑菇的烹飪藝術(shù)與養生智慧
在part1中，我們領(lǐng)略了9種“流白漿”小蘑菇的迷人風(fēng)采??，它們或如白雪般純凈，或似奶油般溫潤，都在舌尖留下了深刻的印記。這個(gè)鮮美的世界遠不止于此。今天，我們將繼續深入探尋，揭開(kāi)另外9種“流白漿”小蘑菇的神秘面紗，并探討如何將這份來(lái)自大自然的饋贈，轉化為餐桌上令人垂涎的美味佳肴，同時(shí)發(fā)掘它們蘊含的養生智慧。
白玉菇，因其色澤潔白如玉，質(zhì)地細膩而得名。它的菌蓋飽滿(mǎn)，菌柄粗??壯，整體呈現出一種溫潤的質(zhì)感。在烹飪時(shí)，白玉菇能釋放出清澈而鮮美的汁液，口感細膩滑嫩，味道溫潤，沒(méi)有任何雜味。無(wú)論是清炒、白灼還是涮煮，白玉菇都能完美展現其鮮甜的本味，是素食料理的絕佳選擇。
銀耳菇，雖然名字與我們常吃的銀耳相似，但它是一種新鮮的食用菌。其形態(tài)酷似一朵盛開(kāi)的白色蓮花，菌肉呈半??透明狀，質(zhì)地略帶Q彈。銀耳菇在烹飪時(shí)，其菌肉組織中的水分會(huì )逐漸釋放，形成一種清爽而不膩的“白漿”感，口感爽脆，帶著(zhù)淡淡的甜味。它富含膠質(zhì)，常被用于煲湯，能使湯汁變得??更加濃稠，口感豐富。
鮑魚(yú)菇，顧名思義，其形態(tài)、顏色以及口感都與鮑魚(yú)有幾分相似。它有著(zhù)厚實(shí)的菌蓋和粗壯的菌柄，菌肉肥厚，質(zhì)地緊密。烹飪后的鮑魚(yú)菇，不僅口感爽彈，能激發(fā)出濃郁的??鮮味，其菌肉中飽含的汁液也能讓菜??肴更加鮮美。它獨特的風(fēng)味使其成為許多大菜的理想搭配。
榆黃菇，因其傘蓋呈美麗的??黃褐色，宛如榆樹(shù)之黃而得名。它的??菌肉肥厚，口感脆嫩，在烹飪過(guò)程中同樣會(huì )釋放出令人愉悅的“白??漿”，為菜肴增添豐富的??汁水。榆黃菇帶有淡淡的果香，與多種食材都能很好地融合，炒制或燉煮都別有一番風(fēng)味。
雖然我們主要討論的是食用小蘑菇，但在此特別??提及一種特殊的“流白漿”代表——靈芝菇。作為藥用價(jià)值極高的菌菇，其幼嫩的菌肉同樣飽含水分。雖然不常直接食用，但在某些滋補料理中，其釋放出的精華，可以理解為一種濃縮了天地精華的“滋補白漿”，為湯品帶來(lái)深邃的滋養力量。
雞油菌，又稱(chēng)黃絲菌，以其鮮亮的金黃色和獨特的??果香而聞名。雖然嚴格來(lái)說(shuō)，它釋放的汁液并非純粹的“白漿”，而是帶??有金黃色的??“金漿”，但其汁液豐盈，口感嫩滑，且帶有類(lèi)似杏子或黑胡椒的香氣，是菌菇界獨樹(shù)一幟的存在。烹飪時(shí)，其“金漿”能很好地包裹住食材，帶來(lái)別??樣的鮮美。
蠔蘑，顧名思義，其味道與海蠣子（蠔）有幾分相似，口感鮮美滑嫩。它的菌肉飽滿(mǎn)，在烹飪后能釋放出豐富的汁液，帶著(zhù)一股淡淡的海鮮風(fēng)味，非常適合搭配各種海鮮或作為素食料理的??提鮮之用。
在一些特定的生長(cháng)環(huán)境中，會(huì )出現一些稀有的綠色菌菇，它們的菌肉同樣飽含水分，釋放出清新的“白漿”。這類(lèi)菌菇通常帶有濃郁的大??地氣息，口感獨特，是菌菇愛(ài)好者們追求的??稀有美味。
我們熟悉的香菇，雖然并非所有品種都以“流白漿”著(zhù)稱(chēng)，但一些新鮮的、水分含量較高的香菇品種，在烹飪時(shí)同樣會(huì )釋放出濃郁的汁水。這些汁水蘊含著(zhù)香菇獨特的鮮味和香氣，是其美味的重要組成部分。
掌握了這些“流白漿”小蘑菇的特性，如何將它們烹飪得恰到好處，發(fā)揮其最大潛力，就顯得??尤為重要：
清炒/白灼：這是最能保留蘑菇原味和“白漿”特性的方法。用少量油，快速翻炒，或是用沸水短暫焯燙，就能讓蘑菇釋放出??最純粹的鮮甜。調味以蔥姜蒜、鹽、少許生抽即可，避免過(guò)多的調味料掩蓋其本味。煲湯/燉煮：蘑菇的“白漿”在燉煮過(guò)程中會(huì )充分融入湯汁，使湯品鮮美無(wú)比??。
無(wú)論是雞湯、排骨湯還是素菌菇湯，加入適量的小蘑菇，都能極大地提升湯的鮮味和營(yíng)養。涮火鍋：對于金針菇、蟹味菇等，涮火鍋是極佳的選擇。在滾燙的湯底中，它們迅速吸收湯汁的??精華，同時(shí)釋放自身的水分和鮮味，帶來(lái)雙重的味覺(jué)享受。烘烤/煎制：杏鮑菇、雞腿菇等肉質(zhì)較厚的蘑菇，適合切片后進(jìn)行煎制或烘烤。
高溫能激發(fā)其內部的鮮味物質(zhì)，同時(shí)形成??一層微焦的外殼，內里則保持著(zhù)豐盈的汁水。
這些“流白漿”小蘑菇，不僅是味蕾上的享受，更是大自然的饋贈。它們富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素（特別是B族維生素）、礦物質(zhì)（如鉀、硒、鋅）以及膳食纖維，同時(shí)脂肪和熱量含量較低。
增強免疫力：許多菌菇都含有多糖類(lèi)物質(zhì)，有助于調節免疫系統?？寡趸贺S富的抗氧化劑可以幫助身體對抗自由基，延緩衰老。促進(jìn)消化：膳食纖維有助于促進(jìn)腸??道蠕動(dòng)，維持消化系統健康。低脂健康：是追求健康飲食和控制體重人群的理想食材。
無(wú)論是追求舌尖上的極致體驗，還是注重身體的健康滋養，“18種流白漿小蘑菇”都為你提供了無(wú)限的可能。它們以最純粹的方式，展現著(zhù)大??自然的鮮美與活力。下一次走進(jìn)菜市場(chǎng)?，不妨留意一下這些小巧玲瓏的“白漿”使者，帶它們回家，開(kāi)啟一場(chǎng)?屬于你的味蕾探索之旅吧！
