中國汽車(chē)報
白巖松
2026-02-13 02:22:33
拂曉時(shí)分，當第一縷陽(yáng)光悄悄爬上窗欞，空氣中彌漫著(zhù)一種若有若無(wú)的香氣，那是豆漿特有的、帶著(zhù)些許清甜和醇厚的氣息，仿佛在低語(yǔ)著(zhù)新一天的開(kāi)始。在中國人的餐桌上，豆漿早已不僅僅是一種飲品，它承載著(zhù)濃厚的文化底蘊，是無(wú)數家庭溫情的記憶，更是滋養身體、煥發(fā)活力的源泉。
豆漿，源自于古老的中國，擁有著(zhù)幾千年的悠久歷史。相傳??，它是由漢代淮南王劉安在煉丹時(shí)偶然發(fā)明的。雖然這只是一個(gè)美麗的傳說(shuō)，但足以證明豆漿在中國人心中的重要地位。它以黃豆為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、過(guò)濾、煮熟等一系列工序制成。這看似簡(jiǎn)單的過(guò)程，卻蘊含著(zhù)大自然的饋贈和人類(lèi)智慧的結晶。
黃豆，被譽(yù)為“豆中之王”，其蛋??白質(zhì)含量高達40%左右，與肉類(lèi)、雞蛋等動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值相當，且更容易被人體消化吸收。豆漿正是這份營(yíng)養的絕佳載體。它富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、膳食纖維、維生素（如B族維生素、維生素E）以及多種礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鎂、鉀）。
優(yōu)質(zhì)植物蛋白：對于素食者、老年人以及需要補充蛋白質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，豆漿是極佳的選擇。它有助于增強免疫力，促進(jìn)肌肉生長(cháng)和修復，維持身體的正常生理功能。豐富的膳食纖維：膳食纖維有助于促進(jìn)腸??道蠕動(dòng)，預防便秘，維持腸道健康。它還能增加飽腹感，對于控制體重、預防肥胖也有積極作用。
維生素與礦物質(zhì)：豆漿中的維生素和礦物質(zhì)雖然含量不如其他食物豐富，但它們以均衡的比??例存在，能夠協(xié)同作用，對身體的健康發(fā)揮重要的保健作用。例如，豆漿中的鈣有助于骨骼健康，而鐵則有助于預防貧血。植物雌激素：豆漿中含有豐富的植物雌激素，如大豆異黃酮。
這是一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，其結構與人體內的雌激素相似。適量攝入大豆異黃酮，可能有助于緩解女性更年期綜合征的癥狀，同時(shí)對預防骨質(zhì)疏松、心血管疾病也有一定的益處。當??然，對于這方面的作用，還需要科學(xué)理性地看待，不宜過(guò)量。
一杯好豆漿，離不開(kāi)精心的制作。從選豆、泡豆，到研磨、煮制，每一步??都凝聚著(zhù)對品質(zhì)的追求。
選豆：優(yōu)質(zhì)的黃豆是制作美味豆漿的基礎。選擇顆粒飽滿(mǎn)、色澤自然、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的黃豆，能夠確保豆漿的口感和營(yíng)養。市面上也有不同品種的黃豆，例如非轉基因黃豆，很多人會(huì )偏愛(ài)選擇這種。泡豆：泡豆是關(guān)鍵一步，能讓黃豆充分吸收水分，便于后續研磨，并能去除一些豆腥味。
泡豆時(shí)間的長(cháng)短需要根據季節和水溫來(lái)調整，通常在溫暖季節需要6-8小時(shí)，寒冷季節則需要10-12小時(shí)，直至黃豆膨脹變軟。研磨：傳統的石磨能夠更好地保留豆漿的營(yíng)養和風(fēng)味，研磨出的豆漿口感細膩醇厚?，F代的豆漿機則通過(guò)高速電機帶動(dòng)刀片，將泡好的黃豆和水進(jìn)行高速研磨，效率更高，操作也更簡(jiǎn)便。
煮制：豆漿在煮制過(guò)程中需要充分煮熟，以破壞黃豆中的抗營(yíng)養因子（如胰蛋白??酶抑制劑），并殺滅可能存在的細菌，確保飲用的安全。煮制過(guò)程??中需要“點(diǎn)水”數次，即在豆漿沸騰時(shí)加入少量涼水，反復幾次，有助于豆漿更好地熟透，口感更醇厚，并能有效去除豆腥味。
人們根據自己的口味和需求，創(chuàng )造出了各種各樣的豆漿。
原味豆漿：最經(jīng)典、最純粹的味道，保留了黃豆最本真的香氣和營(yíng)養。甜味豆漿：在原味豆漿中加入糖、蜂蜜或楓糖漿，滿(mǎn)足喜愛(ài)甜味的消費者。咸味豆漿：在北方地區尤為流行，豆漿中加入鹽、蔥花、榨菜、香菜??等調料，口感咸鮮，別具一格?；ㄉ節{：將黃豆與其他食材一同研磨，創(chuàng )造出豐富的風(fēng)味和營(yíng)養。
例如，黑豆漿（烏發(fā)養顏）、紅棗豆漿（補血益氣）、花生豆漿（香濃潤燥）、燕麥豆漿（增加膳食纖維和飽腹感）、核桃豆漿（健腦益智）等等。這些花色豆漿不僅味道更加豐富，也針對性地補充了其他食材的營(yíng)養優(yōu)勢。
一杯豆漿，看似平凡，卻蘊含著(zhù)豐富的營(yíng)養、悠久的歷史和創(chuàng )意的可能。它以溫和而強大的力量，滋養著(zhù)我們的身體，也溫暖著(zhù)我們的生活。從晨曦初露到日暮西斜，無(wú)論何時(shí)，一杯香濃的豆漿，都能為你帶來(lái)一份寧靜與活力。
一杯豆漿，不僅僅是晨間喚醒味蕾的??醇厚飲品，它更是融入我們日常生活，點(diǎn)亮健康生活方式的溫柔力量。從早餐的必??備??，到??餐后的佐餐，再到創(chuàng )意烹飪的妙用，豆漿以其百變的姿態(tài)，為我們的生活增添了無(wú)限的可能。
在中國人的早餐文化中，豆漿扮演著(zhù)無(wú)可替代的角色。它與油條、燒餅、包子、饅頭等傳統面點(diǎn)是絕配，組成了營(yíng)養豐富、口感和諧的??經(jīng)典早餐組合。
油條與豆漿：這是最為經(jīng)典的搭配之一。金黃酥脆的油條，蘸上溫熱香濃的豆漿，油條的香脆與豆漿的醇厚在口中交織，帶來(lái)一種難以言喻的滿(mǎn)足感。豆漿的溫和也能一定程度上中和油條的油膩感，使其更易于消化。燒餅、包子、饅頭佐豆漿：搭配這些主食，豆漿可以作為飲品，也可以將燒餅、包子撕碎泡入豆漿中食用，別有一番風(fēng)味。
這種吃法尤其受到一些老年人和兒童的喜愛(ài)，口感軟糯，易于入口?，F代早餐的創(chuàng )新：如今，早餐的選擇愈發(fā)多樣。豆漿也開(kāi)始與燕麥片、面包、谷物圈等現代早餐食材結合。例如，將豆漿作為沖泡燕麥粥的液體，不僅增加了蛋白質(zhì)，也帶來(lái)了更醇厚的口感?；蛘?，用豆漿搭??配全麥面包，制作簡(jiǎn)單的三明治，也是一種健康快捷的選擇。
早晨，一杯熱騰騰的豆漿，不??僅為身體注入了所需的能量，更是一種美好的生活儀式?？粗?zhù)豆漿在杯中升騰的熱氣，聞著(zhù)撲鼻的豆香，仿佛所有的睡意都被驅散，取而代之的是對新一天的期待??和活力。這種簡(jiǎn)單而又充滿(mǎn)溫情的儀式，能夠幫助我們以更積極、更飽滿(mǎn)的狀態(tài)迎接挑戰。
豆漿富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，能夠提供持久的能量，增加飽腹感，幫助我們抵御早餐后的饑餓感，避免攝入過(guò)多的零食。搭配全麥谷物、蔬菜或水果，就能構成一份營(yíng)養均衡、低脂低卡的健康早餐，為全天候的能量供給打下堅實(shí)的基礎。
豆漿的??用途遠不止于飲品，它的醇厚、細膩和獨特的豆香，使其成為烹飪中的一種絕佳食材，能夠為菜肴增添意想不到的層次感和風(fēng)味。
烹飪湯羹：將豆漿作為湯羹的基底，可以取代部分水或牛奶，使湯羹更加濃郁，口感也更加順滑。例如，在制作蔬菜濃湯、奶油蘑菇湯時(shí)，加入豆漿，不僅能降低脂肪含量，還能帶來(lái)更自然的香甜。制作面點(diǎn)：用豆漿代替水來(lái)和面，可以制作出更柔軟、更香甜的面包、饅頭、包子等。
豆漿中的蛋白質(zhì)和糖分在烘烤過(guò)程??中能產(chǎn)生美拉德反應，使面點(diǎn)呈現出誘人的金黃色，并散發(fā)出迷人的香氣。燉煮佳品：在燉煮肉類(lèi)或煲湯時(shí)，加入豆漿，能夠幫助肉類(lèi)軟化，使肉質(zhì)更加鮮嫩，同時(shí)豆漿中的蛋白質(zhì)也能起到增稠的作用，使湯汁更加濃郁。例如，用豆漿燉排骨，味道會(huì )比單純用水燉煮更加醇厚鮮美。
冰淇淋與甜點(diǎn)：豆漿的醇厚口感，使其成為制作素食冰淇淋的理想選擇。用豆漿制作的冰淇淋，口感細膩，豆香濃郁，是植物基飲食者的福音。豆漿還可以用于制作布丁、慕斯等各種創(chuàng )意甜點(diǎn)。自制豆腐與豆花：最能體現豆漿價(jià)值的，莫過(guò)于制作豆腐和豆花了。
將煮熟的豆漿通過(guò)點(diǎn)鹵（加入鹵水或石膏），即可凝固成嫩滑的豆花，或進(jìn)一步壓制成豆腐。這是對豆漿最直接、最純粹的升華，也是中國傳統飲食智慧的體現。
規律飲用：建議每天飲用一杯新鮮制作的豆漿，特別是早上。規律飲用能夠持續地??為身體提供所需的營(yíng)養。個(gè)性化選擇：根據自己的??口味偏好和身體需求，選擇適合自己的豆漿種類(lèi)。例如，注重體重管理的人可以選擇無(wú)糖豆漿，希望補充特定營(yíng)養的人可以選擇添加了其他食材的花色豆漿。
注意儲存：新鮮制作的豆漿不宜長(cháng)時(shí)間存放，最好在當??天飲用完畢。如果需要儲存，應放入冰箱冷藏，并盡快飲用，以防變質(zhì)。理性看待：盡管豆漿益處多多，但也要理性看待??。對于一些特殊人群，如對大豆過(guò)敏者，或患有某些特定疾病的人群，應咨詢(xún)醫生或專(zhuān)業(yè)人士的建議。
豆漿，這杯穿越時(shí)空的東方智慧飲品，正以其溫和而強大的生命力，滲透到我們生活的方方面面。它不??僅滿(mǎn)足我們的??口腹之欲，更滋養著(zhù)我們的身體，點(diǎn)亮我們的??生活。從一杯簡(jiǎn)單的晨間暖流，到餐桌上的百變身影，再到烹飪中的巧妙運用，豆漿用它的醇厚與香濃，書(shū)寫(xiě)著(zhù)一份關(guān)于健康、關(guān)于生活、關(guān)于傳承的詩(shī)篇。
讓我們擁抱??這杯杯中豆漿，讓它在我們的日常生活中，奏響一曲健康而美好的生命樂(lè )章。
