浙江日報
王志
2026-02-07 22:53:32
當北方凜冽的寒風(fēng)席卷大地，萬(wàn)物似乎都進(jìn)入了沉??寂，但在這片古老而充滿(mǎn)活力的燕趙大地上，總有一種味道，能瞬間點(diǎn)燃你的味蕾，喚醒你內心深處關(guān)于家與溫暖的記憶——那便是“河北菜花”。它不像八大菜系那樣名震四海，卻以一種樸實(shí)無(wú)華、卻又極其真摯的方式，深深扎根于河北人民的心中，成為他們餐桌上不可或缺的美味。
“河北菜花”，這三個(gè)字本身就帶??著(zhù)一種土地??的氣息，一種鄉村的親切。它不是指某一種特定的烹飪技法，也不是特指某種珍貴的食材，而是一種約定俗成的、代表著(zhù)河北地區特色、以多種蔬菜（常常是當季的、易于儲存的根莖類(lèi)蔬菜或十字花科蔬菜，如花菜、白菜??、蘿卜等）為主料，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹制，卻能散發(fā)出濃郁家常風(fēng)味的菜肴的??總稱(chēng)。
在許多河北人的記憶里，“河北菜花”是冬天里最溫暖的存在。當外面冰天雪地??，屋子里卻爐火正旺，一盤(pán)熱氣騰騰、香氣四溢的“河北菜花”端上桌，那濃郁的醬香味、土豆的軟糯、花菜的清脆，還有那若隱若現的肉香，瞬間就能驅散所有的寒冷。
要理解“河北菜花”的魅力，我們必須將目光投向河北這片土地。河北，地處華北平原腹地，自古以來(lái)便是農耕文明的沃土。這里的??人民勤勞樸實(shí)，祖祖輩輩在這片土地上辛勤耕耘，形成了獨具特色的飲食習慣。受地理環(huán)境和歷史文化的影響，河北菜肴整體上以“重口味、重火候、重油鹽”為特點(diǎn)，追求的是“味濃、量足、實(shí)惠”。
而“河北菜花”正是這種飲食風(fēng)格的絕佳體現。它并非追求精雕細琢的擺盤(pán)，而是將食材最本真的味道通過(guò)最直接的方式呈現出來(lái)。
“河北菜花”的制作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊含著(zhù)“大道至簡(jiǎn)”的烹飪智慧。通常，它會(huì )以花菜（或卷心菜、西蘭花等）為主，搭配土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條，有時(shí)還會(huì )加入一些五花肉或排骨，增加肉香和鮮味。炒制時(shí)，會(huì )先將肉類(lèi)煸炒出油，再加入蔥姜蒜爆香，然后放入不易熟的根莖類(lèi)蔬菜，最后加入花菜等易熟的蔬菜。
調味上，醬油、老抽、豆瓣醬、料酒、鹽、糖是常用的??調料，通過(guò)精準的??火候控制和調味搭配，讓各種食材的味道相互滲透，達到一種和諧統一的境界。那種濃郁的醬香味，混合著(zhù)蔬菜的清甜和肉類(lèi)的油脂香，在高溫的鍋氣中升騰，勾引著(zhù)人們的食欲。
尤其是在秋冬季節，當新鮮蔬菜種類(lèi)相對匱乏時(shí)，“河北菜花”便成了餐桌上的明星。它所使用的食材，大多是易于儲存的根莖類(lèi)蔬菜，如土豆、蘿卜，以及耐儲存的十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜??。這些蔬菜在冬日的嚴寒中，依然能保持其鮮美的口感。而加入的粉條，更是吸收了菜肴的精華，變得軟糯Q彈，成為這道菜的點(diǎn)睛之筆。
“河北菜花”的魅力，還在于它的包容性。你可以根據自己的喜好，隨意增減食材。喜歡吃肉的，可以多加一些五花肉或排骨；喜歡吃辣的，可以放一些干辣椒或豆瓣??醬。這種靈活多變的特點(diǎn)，使得“河北??菜花”能夠適應不同家庭、不同口味的需求，也讓它在傳承中不斷煥發(fā)新的生命力。
當??我們談?wù)摗昂颖辈嘶ā?，其?shí)不僅僅是在談?wù)撘坏啦?，更是在品味一種生活方式，一種文化符號。它代表著(zhù)河北人民的樸實(shí)、勤勞和對生活的熱愛(ài)。它承載著(zhù)無(wú)數家庭的溫暖回憶，是游子心中最深的鄉愁。無(wú)論走到哪里，只要一盤(pán)地道的“河北菜花”上桌，就能瞬間將人拉回到??那個(gè)熟悉而溫暖的家。
“河北菜花”，這道承載著(zhù)濃厚鄉土情懷的家常菜，并非一成不??變。在時(shí)代發(fā)展的浪潮中，它也在不斷地吸收新的元素，進(jìn)行著(zhù)屬于自己的現代演繹，其背后蘊含的飲食文化也正被越來(lái)越多人看見(jiàn)和珍視。
現代??烹飪技法的融入，為“河北菜花”注入了新的活力。一些廚師和家庭主婦開(kāi)始嘗試使用更精細的食材，如選用更優(yōu)質(zhì)的五花肉、更鮮嫩的花菜，或者加入一些菌菇類(lèi)，增加菜肴的鮮味層次。在調味上，除了傳統的醬油、豆瓣醬，也會(huì )適當地運用蠔油、蒸魚(yú)豉油等，以求更復合的鮮美。
甚至在烹飪方式上，有人會(huì )嘗??試將食材提前焯水或蒸制，以縮短炒??制時(shí)間，更好地保留蔬菜??的營(yíng)養和脆嫩的口感。無(wú)論如何變化，“河北菜花”那份根植于食材本身的樸實(shí)風(fēng)味，以及那種濃郁的醬香味，依然是其不變的??靈魂。這種在傳承中創(chuàng )新，在創(chuàng )新中堅守的特質(zhì)，正是“河北菜花”能夠歷久彌新、深受喜愛(ài)的關(guān)鍵。
如今，“河北菜花”早已走出了尋常百姓家，出現在了許多河北的餐館、酒店的菜單上。在這些地方，它可能被賦予了更雅致的名字，如“醬香時(shí)蔬煲”、“農家小炒花”等，但那份熟悉的味道，卻總能勾起食客們美好的回憶。一些以河北菜為主題的餐廳，更是將“河北菜花”作為招牌菜之一，讓更多非河北籍的食客也能有機會(huì )領(lǐng)略這道菜的魅力。
這種“走出去”的嘗試，不僅讓“河北菜花”獲得了更廣泛的認可，也讓人們對河北的飲食文化有了更深入的了解。
除了在口味和呈現方式上的演變，“河北菜花”的文化價(jià)值也日益凸顯。在快節奏的現代生活中，人們對于食物的追求，早已不再僅僅停留在“吃飽”的層面，更包含了對健康、對情感、對文化體驗的渴望?！昂颖辈嘶ā鼻∏M(mǎn)足了這種需求。它所使用的食材多為時(shí)令蔬菜，相對健康；其制作過(guò)程簡(jiǎn)單，用油量和調料都可以根據個(gè)人喜好進(jìn)行調整，更加符合現代人對健康的追求。
更重要的是，它所代表的家常、溫暖、樸實(shí)的意象，能夠觸動(dòng)人們內心深處的情感。
在許多關(guān)于“家鄉的味道”的討論中，“河北菜花”總是被提及。它就像是一張情感的連接符，連接著(zhù)離家在外的游子與故鄉，連接著(zhù)年輕一代與老一輩的味覺(jué)記憶。當兒女在外求學(xué)或工作，回家后最想吃到的，往往就是母親做的“河北菜花”。那一盤(pán)菜，蘊含的不??僅僅是食材的味道，更是父母的關(guān)愛(ài)，是家的味道。
因此，“河北菜花”已不僅僅是一道菜，它更是一種情感的寄托，一種文化認同的象征。
展望未來(lái)，“河北菜花”有望在保留其核心風(fēng)味的基礎上，繼續探索更多可能性?？梢允窃谑巢?搭配上更加多樣化，例如加入時(shí)令的海鮮或更豐富的肉類(lèi)；也可以是在烹飪技法上進(jìn)行微調，使其在口感上更具層次感；甚至可以與現代的健康理念相結合，開(kāi)發(fā)出更符合營(yíng)養學(xué)需求的版本。
但??無(wú)論如何，它的根基永遠在燕趙大地，它的靈魂永遠是那份樸實(shí)而濃郁的家常味道。
“河北菜花”，這盤(pán)看似尋常??的家常菜，實(shí)則是一扇窗口，讓我們得以窺見(jiàn)河北這片土地的深厚底蘊和人民的熱情好客。它用最樸實(shí)的語(yǔ)言，講述著(zhù)關(guān)于生長(cháng)、關(guān)于收獲、關(guān)于家庭、關(guān)于愛(ài)的故事。下次當你來(lái)到河北，或是在家中的餐桌上遇到它，不??妨放慢筷子，細細品味，你會(huì )發(fā)現，這盤(pán)“河北菜花”，里頭藏??著(zhù)一個(gè)完整而動(dòng)人的河北。
