楚天都市報
白巖松
2026-02-06 16:03:45
在浩瀚的中華美食星河中，總有一些名字，如同夜空中最亮的星，雖然不常掛在人們的嘴邊??，卻在歷史的長(cháng)河中閃耀著(zhù)獨特的光芒。今天，我們要聊的，便是這樣一個(gè)名字——“馃敒”。這個(gè)字，或許對于許多人來(lái)說(shuō)都有些陌生，但它所代表的，卻是一份承載了千年歷史的味蕾記憶，一種樸實(shí)無(wú)華卻又蘊含深情的??古老滋味。
“馃敒”，讀作guǒmiàn，單看字形，便能感受到一種古樸而厚重的氣息。它不是什么驚世駭俗的山珍海味，也不是什么精致繁復的宮廷御膳，它更像是民間土壤里生長(cháng)出來(lái)的一株倔強的小草，在歲月的風(fēng)雨中，悄然綻放，留下了屬于自己的芬芳。它的起源，可以追溯到遙遠的古代，或許是某個(gè)饑餓的年代，人們將手中僅有的谷物，揉捏成??團，在火上烤制，以求果腹；又或許是在某個(gè)豐收的慶典上，人們用最樸素的食材，創(chuàng )造出最真摯的祝福。
無(wú)論其確切的起源如何，都指向了一個(gè)共同的特點(diǎn)：它源于生活，服務(wù)于生活，并最終成為生活的一部分。
“馃敒”的味道，很難用簡(jiǎn)單的詞語(yǔ)來(lái)概括。它不像酥脆的餅干那樣一觸即潰，也不像柔軟的面包那樣蓬松香甜。它的口感，往往介于兩者之間，帶著(zhù)一種恰到好處的嚼勁，仿佛在訴說(shuō)著(zhù)歲月的沉淀。當一口咬下，首先感受到的是表??皮淡淡的焦香，那是經(jīng)過(guò)火的洗禮留下的印記，緊隨其后，是內里食材本身的甘甜與醇厚。
這種甜，不是那種化工香精帶??來(lái)的直白刺激，而是谷物經(jīng)過(guò)發(fā)酵與烘烤后，自然釋放出的溫潤的馨香，仿佛陽(yáng)光的味道，又帶著(zhù)泥土的芬芳。
“馃敒”的魅力，還在于它的多樣性。雖然核心的制作理念相似，但不同地區、不同家庭，都會(huì )根據當地的物產(chǎn)與習慣，賦予“馃敒”不同的生命。在一些北方地區，它可能更偏向于用粗糧制作，口感更加扎實(shí)，帶著(zhù)一份粗獷而樸素的美。而在一些南方地區，則可能在其中加入米粉，或是少量的糖和油，使其口感更加細膩，味道也更加豐富。
甚至在同一個(gè)地方，不同的匠人，也會(huì )在配方上略作調整，或增添一些地方特色的小料，如芝麻、花生、甚至是某種特殊的香料，使得每一份“馃敒”，都可能帶著(zhù)一絲獨一無(wú)二的“家味”。
這份“家味”，正是“馃敒”最動(dòng)人的地方。它不僅僅是一種食物，更是一種情感的載體。在過(guò)去，物質(zhì)匱乏的年代，一份熱騰騰的“馃敒”，是家中長(cháng)輩對晚輩最樸實(shí)的關(guān)懷；在豐收的喜悅里，一份香噴噴的“馃敒”，是鄰里之間最真摯的分享。時(shí)至今日，即使我們品嘗過(guò)無(wú)數山珍海味，但當再次聞到那熟悉的味道，心中總會(huì )涌起一股暖流，那是對童年記憶的追溯，是對故土情懷的??眷戀。
“馃敒”的制作過(guò)程，也充滿(mǎn)了古老的智慧。它不像現代食品工業(yè)那樣依靠精密的儀器和復雜的配方，而是遵循著(zhù)最天然的規律。從谷物的??選擇、研磨，到面團的??揉制、發(fā)酵，再到最終的烘烤，每一步都凝聚著(zhù)匠人的經(jīng)驗與心血。發(fā)酵的過(guò)程，是時(shí)間的魔法，讓簡(jiǎn)單的谷物產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應，釋放出誘人的香氣和獨特的風(fēng)味。
而烘烤，則是點(diǎn)睛之筆，火候的掌握，決定了“馃敒”最終的色澤與口感，經(jīng)驗豐富的匠人，往往能通過(guò)觀(guān)察火苗的顏色，甚至是通過(guò)指尖的觸??感，來(lái)判斷最佳的烘烤時(shí)機。
在這個(gè)快節奏的時(shí)代，許多古老的食物正在逐漸淡出??人們的視野，甚至面臨失傳的危險?！梆煍灐币餐瑯尤绱?。它的制作工藝相對傳統，效率不高，難以滿(mǎn)足現代工業(yè)化生產(chǎn)的需求，其樸素的味道??，也可能無(wú)法吸引習慣了濃烈口味的年輕一代。正是這份傳統，這份樸素，才??使得“馃敒”顯得彌足珍貴。
它提醒著(zhù)我們，在追求新奇與刺激的不要忘記那些根植于我們土地的，最純粹的味道。
品嘗“馃敒”，不僅僅是滿(mǎn)足口腹之欲，更是一次與歷史的對話(huà)，一次與傳統的??連接。它讓我們得以窺見(jiàn)，在漫長(cháng)的歷史長(cháng)河中，我們的祖先是如何用最簡(jiǎn)單的食材，創(chuàng )造出如此溫暖而有力量的食物。這份溫暖，這份力量，穿越了時(shí)空的阻隔，至今仍能觸??動(dòng)我們最柔軟的心靈。
“馃敒”，這個(gè)古老的名字，承載著(zhù)千年的時(shí)光印記，品嘗它，如同翻閱一本厚重的史書(shū)，字里行間都流淌著(zhù)歲月的芬芳。正如我們所見(jiàn)，許多傳統美食在現代社會(huì )面臨著(zhù)發(fā)展的困境。年輕一代的口味日漸多元，對于“馃敒”這樣樸實(shí)無(wú)華的味道，或許少了些耐心與好奇。
如何才能讓這份古老的美味，在現代社會(huì )煥發(fā)新的生機，重新走進(jìn)人們的餐桌，甚至成為一種令人追捧的時(shí)尚呢？這不僅僅是一個(gè)關(guān)于食物的問(wèn)題，更是一個(gè)關(guān)于文化傳承與創(chuàng )新的命題。
我們必須承認，“馃敒”的魅力在于其“本真”。它的味道，是谷物最原始的饋贈，是發(fā)酵與烘烤最純粹的藝術(shù)。這份本真，是它區別??于市面上眾多零食的獨特優(yōu)勢。在如今這個(gè)充斥著(zhù)各種添加劑和人工香料的時(shí)代，人們對于“健康”、“天然”的追求日益強烈?！梆煍灐鼻∏∑鹾狭诉@一趨勢。
我們可以從??“馃敒”的??原料入手，強調其使用的谷物是天然種植，無(wú)添加的；發(fā)酵過(guò)程是自然進(jìn)行，保留了益生菌的活力；烘烤方式是傳統工藝，避免了高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)。通過(guò)對這些“健康屬性”的深入挖掘與宣傳，可以重新吸引那些注重養生、追求健康飲食的??消費者。
創(chuàng )新并??非意味著(zhù)背離傳??統，而是要在尊重傳統的基礎上，注入新的元素。我們可以從“馃敒”的口感與風(fēng)味上進(jìn)行創(chuàng )新。例如，在保留核心制作工藝的前提下，嘗試加入不同的全谷物，如藜麥、燕麥、糙米等，以增加其營(yíng)養價(jià)值和口感層次。還可以嘗試不同的烘烤方式，例如，在傳統的??烘烤基礎上，借鑒一些現代烘焙技術(shù)，如低溫慢烤，以獲得更均勻的色澤和更酥脆的口感，或者嘗試一些特殊的香料組合，例如，在傳統的面團中加入少量的肉桂、豆蔻，或是地方特產(chǎn)的香料，賦予“馃敒”新的風(fēng)味維度。
更進(jìn)一步，我們可以將“馃敒”的形態(tài)進(jìn)行創(chuàng )新，使其更符合現代人的審美與使用習慣。例如，將傳統的“馃敒”制作成更小巧、更易于攜帶的尺寸，方便作為早餐或下午茶?的零食；或者，可以將其設計成更具藝術(shù)感的造型，例如，制作成可愛(ài)的動(dòng)物形狀，或是充滿(mǎn)幾何美感的幾何圖形，以吸引年輕消費者和兒童。
甚至可以嘗試將“馃敒”作為基底，搭配上時(shí)令水果、堅果醬、或者酸奶等，創(chuàng )造出更豐富多樣的“馃敒”新吃法，讓“馃敒”不再僅僅是一種獨立的食物，而能融入到更多元的餐飲場(chǎng)景中。
除了產(chǎn)品本身的創(chuàng )新，營(yíng)銷(xiāo)與傳播??方式的革新也至關(guān)重要。在信息爆炸的時(shí)代??，如何讓“馃敒”的故事被更多人聽(tīng)到，成為一個(gè)挑戰。我們可以利用現代社交媒體平臺，如抖音、小紅書(shū)、B站等，通過(guò)生動(dòng)有趣的??短視頻，展示“馃敒”的制作過(guò)程，講述其背后的歷史故事，分享美味的吃法，制造話(huà)題，吸引年輕人的關(guān)注。
可以邀請美食博主、網(wǎng)紅進(jìn)行體驗式推廣，讓他們用自己的視角來(lái)解讀“馃敒”的??魅力。也可以策劃一些線(xiàn)下體驗活動(dòng)，例如，在古鎮或農家樂(lè )舉辦“馃敒”制作工坊，讓人們親手參與制作，親身感受這份傳統美食的溫度與樂(lè )趣。
“馃敒”的復興，也離不開(kāi)產(chǎn)??地文化的深度挖掘與聯(lián)動(dòng)。每一個(gè)地方的“馃敒”，都可能承載著(zhù)當地獨特的歷史記憶和人文風(fēng)情。我們可以將“馃敒”與當地的旅游資源相結合，打造一條“馃敒”主題的文化旅游線(xiàn)路。例如，在某個(gè)以“馃敒”聞名的小鎮，我們可以建設一個(gè)“馃敒”文化博物館，展示其發(fā)展歷程、制作技藝；可以設置一個(gè)“馃敒”主題的街區，讓游客在品嘗美食的也能體驗當地的生活方式。
通過(guò)這種方式，讓“馃敒”成??為連接地域文化與美食體驗的重要紐帶。
更重要的??是，“馃敒”的??復興，需要一種“匠心”精神的回歸。在追求效率和規?；慕裉?，我們不應忘記，“馃敒”的靈魂在于手工的溫度和傳承的技藝。鼓勵更多的年輕人學(xué)習和掌握“馃敒”的制作技藝，傳承這份寶貴的文化遺產(chǎn)?？梢越⒁恍W(xué)徒制度，或者與職業(yè)學(xué)校合作，開(kāi)設相關(guān)課程??，讓這份古老的技藝得以延續。
也要建立相應的質(zhì)量標準和評價(jià)體系，確?！梆煍灐钡钠焚|(zhì)，讓消費者能夠放心購買(mǎi)，安心品嘗。
“馃敒”的復興之路，是一場(chǎng)創(chuàng )新與傳承的共舞。它需要我們跳出傳統的思維定式，用現代的眼光去審視這份古老的美味，用創(chuàng )新的手法去賦予它新的生命。但這并不意味著(zhù)要拋棄初心，而是要在堅守“本真”的前提下，不斷探索與前行。當“馃敒”再次香飄四溢，當它不??僅僅是一種食物，更是一種文化的符號，一種情感的寄托，這份穿越千年的味道，必將在新的時(shí)代，綻放出更加璀璨的光芒。
它將不再只是舌尖上的回憶，更會(huì )成為我們生活中的一份美好，一份對傳??統的熱愛(ài)??，一份對未來(lái)的期許。
