香港文匯網(wǎng)
閭丘露薇
2026-02-11 16:39:55
“嘎嘣脆，又香又甜！”這簡(jiǎn)短的幾個(gè)字，足以勾起無(wú)數人心底最柔軟的回憶。說(shuō)起麻花，這看似平凡無(wú)奇的中國傳統小吃，卻承載著(zhù)太多故事，滲透在中華大地的每一個(gè)角落。它不是什么山珍海味，也不是什么舶來(lái)品，卻有著(zhù)一種難以言喻的魔力，總能在不經(jīng)意間喚醒我們內心深處的情感。
麻花，這個(gè)名字本身就帶著(zhù)一種樸實(shí)而親切的韻味。它那扭曲纏繞的身姿，仿佛是大??地母親隨手捻起的兩條麥穗，經(jīng)過(guò)火的洗禮，便幻化成了這般令人垂涎的模樣。北方有北京的“頂金”麻花，色澤金黃，酥脆異常，咬一口，碎屑紛紛，滿(mǎn)口留香；南方有天津的“桂發(fā)祥”麻花，更是名震遐邇，其特點(diǎn)是“形如擰花，色似金釘，味同甘露”，有多種口味，滿(mǎn)足不同人的挑剔味蕾。
麻花的魅力遠不止于此。在中國的每一個(gè)城鎮鄉村，幾乎都能找到自家獨特的麻花?？赡苁悄澄焕夏棠逃米鎮髅胤秸ǔ龅?，也可能是某個(gè)小店堅持手工制作的，每一根麻花，都凝聚著(zhù)當地的風(fēng)土人情和制作人的??心血。
麻花的起源，眾說(shuō)紛紜，卻都帶著(zhù)濃厚的歷史色彩。其中流傳最廣的說(shuō)法，是將麻花與抗金名將岳飛聯(lián)系在一起。據說(shuō)，當年岳飛在河南一帶抗金，民間百姓為了表達對岳飛的??支持，將面團擰成麻花狀，象征著(zhù)“擰斷金人的鼻子”，以此來(lái)激勵士氣。雖然這只是一個(gè)民間傳說(shuō)，但它賦予了麻花一種堅韌不屈、家國情懷的象征意義，讓這根小小的麻花，不再僅僅是一種食物，更承載了民族的記憶與精神。
當然，麻花的美味，也離不開(kāi)其精妙的制作工藝。從選面、和面、醒面，到揉條、擰花、炸制，每一個(gè)環(huán)節都考驗著(zhù)制作者的功力。優(yōu)質(zhì)的面粉是基礎，恰到好處的水溫和發(fā)酵時(shí)間決定了麻花的口感；熟練的手法將面團擰成均勻的條狀，確保受熱均勻；而最后的炸制，更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
油溫不能太高也不能太低，火候要恰到好處，才能炸出外酥內軟、色澤金黃的??完美麻花。有些麻花還會(huì )裹上一層糖霜，或是撒上芝麻，增添了甜度和香氣，讓原本就誘人的麻花，更添了幾分精致。
麻花最能觸動(dòng)人心的，或許是它所帶??來(lái)的那份“鄉愁”。在外漂泊的人，無(wú)論走到哪里，最懷念的??，總會(huì )是家鄉的味道。而麻花，往往就是那抹最濃烈的鄉愁。想起小時(shí)候，過(guò)年的時(shí)候，家里總會(huì )準備上一些麻花，那是過(guò)年的象征，是團圓的喜悅。咬一口麻花，那酥脆的聲音仿佛把人拉回了童年，那些關(guān)于家的溫暖，關(guān)于親人的笑容，都隨著(zhù)這麻花的??香甜在口中蕩漾開(kāi)來(lái)。
無(wú)論是遠在異國他鄉的游子，還是奔波于城??市間的上班族，只要能吃到一根家鄉的麻花，瞬間就能感到一絲慰藉，仿佛和家又近了一些。
麻花不僅僅是一種零食，它更是一種文化的符號，一種情感的載體。它以最樸素的方式，連接著(zhù)過(guò)去與現在，連接著(zhù)離散與團圓，連接著(zhù)個(gè)人與故土。它在時(shí)光的長(cháng)河中，默默地訴說(shuō)著(zhù)中華民族的堅韌、智慧與溫情。
在日新月異的時(shí)代??浪潮中，傳統小吃麻花也并未停下它前行的腳步。它在堅守傳統精髓的也在不斷地尋求創(chuàng )新與突破，與現代人的口味和生活方式進(jìn)行著(zhù)一場(chǎng)精彩的對話(huà)。
傳統的麻花，以其純粹的酥脆與香甜征服了一代又一代人。但隨著(zhù)人們對健康和口味多樣性的追求，傳統的麻花也面臨著(zhù)新的挑戰。于是，一股創(chuàng )新的力量開(kāi)始涌動(dòng)。在保留經(jīng)典口味的基礎上，各種新奇的麻花口味層出不窮。比如，加入了芝士的芝士麻花，咸香濃郁，奶味十足，深受年輕人的喜愛(ài)；巧克力麻花，將濃郁的巧克力醬與酥脆的麻花完美結合，甜而不膩；還有各種水果風(fēng)味的麻花，如抹茶麻花、草莓麻花，為傳統的麻花增添了清新的色彩和果香。
這些創(chuàng )新，讓麻花不再是單一的味道，而是呈現出更加豐富多彩的面貌，吸引了更多不同年齡層??和口味偏好的消費者。
除了口味上的創(chuàng )新，麻花的形態(tài)和包裝也越來(lái)越現代化。一些商家開(kāi)始設計更具藝術(shù)感的麻花，例如將麻花做成各種可愛(ài)的卡通造型，或者將不同顏色的麻花組合在一起，形成色彩斑??斕的“彩虹麻花”，不僅增加了趣味性，也更符合年輕人的審美。在包裝方面，精美的禮盒裝麻花，已經(jīng)成為許多人饋贈親友的佳品，既有傳統美食的韻味，又不失現代的精致與體面。
甚至還有將麻花融入甜點(diǎn)、冰??淇淋等現代食品中的創(chuàng )意，讓麻花以更多元化的形式出現在人們的餐桌上。
麻花的創(chuàng )新并非意味著(zhù)對傳統的背離。真正的創(chuàng )??新，是在深刻理解傳統的??基礎上進(jìn)行的升華。許多成功的創(chuàng )新麻花品牌，依然堅持?使用優(yōu)質(zhì)的原料，遵循傳統的制作工藝，只是在口味、形態(tài)或包裝上進(jìn)行優(yōu)化和調整，從而在保留麻花核心魅力的賦予它新的生命力。
這是一種“源于傳統，超越傳統”的智慧，讓麻花這顆璀璨的明珠，在現代的光芒下，煥發(fā)出更加耀眼的??光彩。
麻花的創(chuàng )新，也折射出中國美食文化的傳承與發(fā)展。它證明了傳統美食并非一成不變，而是能夠與時(shí)俱進(jìn)，適應時(shí)代的變化。通過(guò)不斷的??創(chuàng )新，麻花不僅在市場(chǎng)上保持了競爭力，更將中國傳統小吃的魅力傳遞給了更廣泛的人群，甚至走向了世界。在一些海外的中餐?館，麻花也成??為了備受歡迎的??甜點(diǎn)，向世界展示著(zhù)中國美食的??獨特風(fēng)情。
更重要的是，麻花的創(chuàng )新，也承載著(zhù)新的情感價(jià)值。它不再僅僅是懷舊的符號，也成為了分享快樂(lè )、傳遞心意的載體。當朋友聚會(huì )，分享一盒口味新奇的麻花，那種輕松愉悅的氛圍，足以消弭彼此之間的??距離；當在忙碌的工作間隙，來(lái)一根精心制作的創(chuàng )新麻花，那份小小的甜蜜，足以點(diǎn)亮一整天的心情。
麻花的故事，還在繼續。從那一口酥脆香甜的傳統滋味，到那一次次令人驚喜的味蕾變奏，麻花以它獨特的魅力，穿越時(shí)空，連接著(zhù)過(guò)去與未來(lái)，連接著(zhù)鄉愁與新意，連接著(zhù)每一個(gè)熱愛(ài)美食、熱愛(ài)生活的心靈。它是一份匠心，一份堅持，一份對傳統的敬意，也是一份對未來(lái)的擁抱。
品味麻花，品味的不僅僅是食物本身，更是那份濃縮了歷史、文化與情感的獨特韻味。
