中關(guān)村在線(xiàn)
朱廣權
2026-02-08 09:36:54
第一章：那碗魂牽夢(mèng)繞的鮮香——莫柳青，一個(gè)關(guān)于螺螄粉的初見(jiàn)
夜幕低垂，華燈初上，廣西柳州的老城仿佛被一層溫柔的金光籠罩?？諝庵袕浡?zhù)一種獨特的、難以言喻的香氣，那是屬于這座城市的靈魂味道——螺螄粉。而提起螺螄粉，就不能不提那部深入人心的“莫柳青三部曲”。它不僅僅是一系列關(guān)于美食的記錄，更是一部描繪柳州人對螺螄粉深沉愛(ài)戀的史詩(shī)。
故事的主角，莫柳青，并非一個(gè)籍籍無(wú)名的小人物。他或許是我們身邊任何一個(gè)普通人，在尋常巷陌中經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家不起眼的小店，卻用一生的??心血，將一碗平凡的螺螄粉，做成了傳??奇。三部曲的第一部，便是莫柳青與螺螄粉的“初見(jiàn)”。那時(shí)的柳州，螺螄粉還只是尋常百姓家的餐桌日常，是解饞填飽肚子的快捷選擇。
莫柳青，一個(gè)懷揣著(zhù)對美食的樸素追求的年輕人，偶然間被一股濃郁而復雜的香氣吸引，一頭扎進(jìn)了螺螄粉的世界。
他開(kāi)始學(xué)習，開(kāi)始鉆研，從最基礎的??湯底熬制，到配料的選擇，再到那畫(huà)龍點(diǎn)睛的靈魂——酸筍。關(guān)于酸筍的制作，便足以寫(xiě)就一篇冗長(cháng)的篇章。如何挑選新鮮的竹筍，如何掌握發(fā)酵的火候，如何讓那股特殊的酸味恰到好處地融入湯中，而不至于過(guò)于刺激，這背后是無(wú)數次的嘗試與失敗，是無(wú)數個(gè)不眠之夜的守護。
莫柳青深諳，一碗好的螺螄粉，湯底是根基，而酸筍則是靈魂。沒(méi)有那股獨特的酸辣，螺螄粉便??失去了它最鮮明的個(gè)性和辨識度。
他走訪(fǎng)老街，拜??訪(fǎng)民間廚師，搜集那些口耳相傳的古老配方。他觀(guān)察食客的表情，傾聽(tīng)他們的反饋，一點(diǎn)一滴地打磨自己的技藝。那時(shí)的??莫柳青，眼中閃爍著(zhù)的是對極致的追求，對完美的渴望。他不僅僅是在做一碗粉，他是在創(chuàng )??造一種味道，一種能夠觸動(dòng)人心、喚起回憶的味道。
第一部曲，更多地展現了螺螄粉的“煙火氣”。清晨，當第一縷陽(yáng)光穿??透薄霧，莫柳青的小店便已熱鬧非凡。鍋爐里的湯頭咕嘟咕嘟地冒著(zhù)熱氣，空氣中彌漫著(zhù)誘人的香氣。身著(zhù)樸素工裝的柳州人，三三兩兩地圍坐在桌旁，一邊嗦著(zhù)粉，一邊聊著(zhù)家常。那份親切、那份實(shí)在，構成了柳州人對螺螄粉最直觀(guān)的印象。
莫柳青在其中，扮演著(zhù)一個(gè)沉默的奉獻者，用他的雙手，為這座城市帶來(lái)溫暖與慰藉。
影片或書(shū)中，總會(huì )有一個(gè)場(chǎng)?景，莫柳青在深夜，獨自一人坐在空蕩蕩的店里，看著(zhù)眼前那一碗精心熬制的湯底，眼中泛著(zhù)溫柔的光。那是一種對職業(yè)的熱愛(ài)，一種對美食的敬畏，一種將平凡化為不凡的堅持。他明白??，螺螄粉不僅僅是裹腹之物，它承載著(zhù)柳州人的記憶，是漂泊在外游子的鄉愁??，是連接親情友情的紐帶。
“莫柳青三部??曲”的第一部，便如同這碗剛出鍋的螺螄粉，熱氣騰騰，鮮香撲鼻，讓人迫不及待地想要一探究竟。它勾勒出了柳州螺螄粉最初的模樣，也為莫柳青這個(gè)名字，在這座城市的美食版圖上，刻下了深深的印記。那份執著(zhù)，那份匠心，那份對“鮮”與“酸”的精準拿捏，為接下來(lái)的故事，埋下了最動(dòng)人的伏筆。
第二章：麻辣鮮香的交響，鄉愁的滋味——莫柳青三部曲的升華與傳承
當第一部曲將莫柳青與螺螄粉的故事娓娓道來(lái)，深入人心之后，“莫柳青三部??曲”的第二部，則將我們帶入了一個(gè)更加廣闊的維度。這一部，不僅僅是對第一部的延續，更是對螺螄粉文化的一次深度挖掘與升華。它不再僅僅局限于莫柳青個(gè)人的成長(cháng)，而是將螺螄粉的魅力，與柳州這座城市的脈搏，以及無(wú)數游子的鄉愁，緊密地聯(lián)系在一起。
這一章，重點(diǎn)在于“麻、辣、鮮、香”四大風(fēng)味的極致展現。莫柳青不再是一個(gè)初出茅廬的學(xué)徒，他已經(jīng)成為了一個(gè)爐火純青的宗師。他開(kāi)始思考，如何讓螺螄粉的味道，在保留其獨特韻味的觸及更廣泛的味蕾。他開(kāi)始精益求精地打磨每一種配料：炸得金黃酥脆??的腐竹，吸飽湯汁的油豆腐，爽脆可口的筍干，還有那紅亮誘人的辣椒油，以及必不可少的各色配菜，如豆芽、花生、香菜等。
鏡頭或筆觸??，會(huì )聚焦在這些配料的制作過(guò)程。比如，辣椒油的熬??制，需要精選上等辣椒，加入八角、桂皮、香葉等多種香料，以恰到好處的火候慢炸，才能激發(fā)出醇厚的香辣，而非干澀的辣。又比如，炒花生米的學(xué)問(wèn)，要掌握好火候，既要酥脆，又要保留原有的甘甜。每一個(gè)細節，都凝聚著(zhù)莫柳青的匠心獨運。
更重要的是，第二部曲開(kāi)始探討螺螄粉所承載的“鄉愁”。對于許多離開(kāi)柳州的人來(lái)說(shuō)，一碗螺螄粉，不僅僅是味蕾的慰藉，更是對故鄉的思念。莫柳青的??螺螄粉，成為了連接他們與家鄉的橋梁。影片或書(shū)中，會(huì )穿插一些在外地工作的柳州人的故事，他們吃到莫柳青的螺螄粉時(shí)，眼眶濕潤，仿佛回到了家鄉的街頭，回到了童年的??時(shí)光。
那碗粉，不再僅僅是食物，它是一種情感的??載體，一種身份的認同。
莫柳青himself，也經(jīng)歷了從一個(gè)美食匠人到文化傳承者的轉變。他開(kāi)始意識到，螺螄粉不僅僅是他個(gè)人的事業(yè)，更是柳州的一張名片，一種地??方文化的??象征。他開(kāi)始收徒，將自己的技藝毫無(wú)保留地傳授給下一代。這一部分的敘事，充滿(mǎn)了溫情與希望。我們看到了年輕的學(xué)徒們，頂著(zhù)師傅嚴厲的目光，一遍遍地練習著(zhù)刀工，熬制著(zhù)湯底，他們身上，閃爍著(zhù)對這份事業(yè)的熱愛(ài)與執著(zhù)，也預示著(zhù)螺螄粉的未來(lái)。
在這一部??曲中，螺螄粉的“社交屬性”也得到??了充分的展現。無(wú)論是親朋好友的聚餐，還是同事之間的簡(jiǎn)餐，一碗熱騰騰的螺螄粉，總能輕易地拉近人與人之間的距離。它是一種無(wú)聲的??交流，一種共享的快樂(lè )。莫柳青的店，也因此??成為了柳州人社交的一個(gè)重要場(chǎng)所。
這碗粉，已經(jīng)超越了食物本身，它成為了柳州人的一種生活哲學(xué)，一種不畏艱難、敢于創(chuàng )新的精神象征。而莫柳青，也因此成為了這座城市美食傳奇中，一個(gè)不??可磨滅的符號。
