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崔永元
2026-02-18 17:53:55
想象一下，在一個(gè)陽(yáng)光慵懶的午后，或是裊裊炊煙升起的黃昏，手中捧著(zhù)一枚溫熱的“馃敒”，指尖傳來(lái)的是恰到好處的溫度，鼻尖縈繞的是淡淡的??谷物清香與細微的甜意。輕輕掰開(kāi)，那層金黃酥脆??的外殼應聲而裂，露出里面雪白細膩、綿軟如云的??內心。再來(lái)一口，酥脆與軟糯在口中交織，甜而不膩，香而不燥，仿佛有一股暖流瞬間涌遍全身，帶來(lái)了難以言喻的滿(mǎn)足與寧靜。
這，便是“馃敒”的魔力，一枚小小的點(diǎn)心，卻蘊藏著(zhù)如此豐富的味覺(jué)層次和深厚的文化底蘊。
“馃敒”，這個(gè)字眼本身就帶著(zhù)一種古樸而充滿(mǎn)煙火氣的韻味。它并非是什么驚世駭俗的珍饈，卻是在中華大地上流傳了千年的尋常糕點(diǎn)，如同無(wú)數個(gè)家庭餐桌上的溫暖陪伴。在許多人的記憶深處，“馃敒”不僅僅是一種食物，它更是童年時(shí)奶奶手中那份期待的零食，是逢年過(guò)節時(shí)祭祀祖先的敬意，是離家游子心中最柔軟的鄉愁。
它的名字，或許不像月餅那般廣為人知，不像湯圓那般在節日里獨領(lǐng)風(fēng)騷，但它以一種潤物細無(wú)聲的方式，滲透在中華飲食文化的肌理之中。
“馃敒”的制作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊含著(zhù)古法傳承的智慧。其核心在于對面粉和油脂的精準運用。選用上好的糯米粉或粳米粉，經(jīng)過(guò)篩選、淘洗、晾曬，再與適量的溫水揉捏成團，這便是“馃敒”柔軟內心的基礎。而那層??金黃誘人的外殼，則需要油溫的恰到好處，以及對面團的精細處理。
有些地方會(huì )將面團炸至金黃，使其外酥內軟；另一些地方則會(huì )選擇蒸烤結合，形成??獨特的口感。不同的地域，不同的家庭，都有著(zhù)自己世代相傳的“馃敒”秘方，這使得每一枚“馃敒”都帶著(zhù)獨一無(wú)二的印記。
“馃敒”的??餡料更是變化無(wú)窮，是點(diǎn)睛之筆，也是其魅力的??重要組成部分。傳統的“馃敒”常包裹著(zhù)芝麻、花生、紅糖等組成的混合餡料，這些樸素的食材經(jīng)過(guò)巧妙搭配，散發(fā)出濃郁的堅果香和焦糖甜，與外皮的清淡形成絕妙的對比。隨著(zhù)時(shí)代的變??遷，人們的口味也在不斷豐富，“馃敒”的餡料也變得更加多樣化，加入了豆沙、蓮蓉、水果甚至巧克力等，但無(wú)論如何變化，那種古樸的香甜始終是“馃敒”靈魂的底色。
品嘗“馃敒”的過(guò)程，本身就是一種儀式。在享受它的過(guò)程中，你會(huì )不自覺(jué)地放慢腳步，細細品味那層層疊疊的口感。從外殼的酥脆，到??內餡的??綿軟，再到餡料的香甜，每一種滋味都在舌尖上跳躍，訴說(shuō)著(zhù)屬于它的故事。它不像那些濃墨重彩的甜品，那樣直白地宣告自己的存在，而是以一種含蓄而溫柔的方式，觸動(dòng)你內心最深處??的情感。
“馃敒”的魅力，還在于它身上所承載的文化符號。在中國傳統文化中，圓形代表著(zhù)團圓、圓滿(mǎn)，而“馃敒”的形狀多為圓形或半圓形，這使得它在節日慶典、家庭聚會(huì )中扮演著(zhù)重要的角色。它不僅僅是一份點(diǎn)心，更是一種祝福，一種對美好生活的期盼。在許多古老的??習俗中，“馃敒”被用來(lái)祭祀神靈、供奉祖先，寄托著(zhù)人們對過(guò)去的回憶和對未來(lái)的憧憬。
這枚小小的“馃敒”，就這樣穿越了漫長(cháng)的歲月，從古老的炊煙中走來(lái)，帶著(zhù)泥土的芬芳和時(shí)光的味道，來(lái)到了我們手中。它提醒著(zhù)我們，在忙碌的生活中，別忘了品味那些簡(jiǎn)單而純??粹的美好，別忘了那些埋藏在味蕾深處的，屬于我們的根與魂。下一次，當你看到或品嘗到一枚“馃敒”，不妨靜下心來(lái)，細細感受，那里面藏著(zhù)的故事，遠比你想象的要豐富得多。
“馃敒”的味蕾密碼：從古法傳承到現代??演繹的味覺(jué)變奏曲
“馃敒”，這個(gè)充滿(mǎn)東方韻味的詞匯，不僅僅是一個(gè)糕點(diǎn)的名字，它更是一本濃縮了中華飲食智慧與文化傳承的活頁(yè)書(shū)。每一個(gè)“馃敒”，都是一段故事，一次對傳統的致敬，更是一場(chǎng)味蕾的??奇妙旅行。從古法制勝的匠心獨運，到現代創(chuàng )新的百??花齊放，這枚小小的點(diǎn)心，在歷史的長(cháng)河中，不斷奏響著(zhù)屬于自己的味覺(jué)變奏曲。
我們深入探究“馃敒”的制作工藝，會(huì )發(fā)現其精髓在于“火候”與“比例”的絕妙平衡。傳統的“馃敒”，尤其注重對面粉的選擇和處理。常選用精細研磨的糯米粉，其天然的粘性和韌性，使得“馃敒”的口感更加軟糯Q彈。而粳米粉的加入，則能中和糯米粉的過(guò)分粘膩，帶來(lái)一絲清爽。
將粉類(lèi)與溫水巧妙結合，揉捏成柔韌的面團，這便是“馃敒”的“白胖”內心。而外層的酥皮，則是一門(mén)更為精細的學(xué)問(wèn)。有些古法會(huì )采用“油酥”工藝，將面團反復折疊，使得層次分明，炸制時(shí)受熱均勻，外酥內軟的口感便由此而來(lái)。油溫的控制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，過(guò)高則易焦，過(guò)低則油膩，唯有掌握了那個(gè)微妙的臨界點(diǎn)，才能炸出金黃酥脆，不失彈性的外殼。
“馃敒”的靈魂，往往藏在它的餡料之中。那些最質(zhì)樸的組合，卻最能打動(dòng)人心。香甜的紅糖，混合著(zhù)炒至微黃的??芝麻與酥脆的烤花生碎，這份簡(jiǎn)單的餡料，散發(fā)出的卻是最純粹的堅果香與焦糖蜜意。當一口咬下，“馃敒”外殼的酥脆，內心的軟糯，與餡料的沙沙口感和濃郁香氣瞬間交融，形成一種層次豐富、回味無(wú)窮的味覺(jué)體驗。
這不僅僅是糖與谷物的混合，更是土地??饋贈的自然之味，是陽(yáng)光照射的溫暖氣息。
當然，美食的生命力在于不斷創(chuàng )新與融合。在保留傳統風(fēng)味的基礎上，“馃敒”也在不斷吸收新的元素，以適應現代人的多元口味。傳統的芝麻花生餡，被賦予了更多可能性。比如，加入少許桂花，便增添了一絲淡淡的花香；加入陳皮，則帶來(lái)一絲獨特的清苦回甘，解膩增香。
而現代的創(chuàng )??意，更是將“馃敒”推向了更廣闊的舞臺。有人嘗試將細膩的豆沙餡，搭配上清新的抹茶粉，賦予“馃敒”一抹春日的綠意與清苦；有人則將香濃的巧克力醬，與香脆的堅果碎混合，制作出深受年輕人喜愛(ài)的“暗黑系”馃敒，帶來(lái)意想不到的驚喜。甚至，一些西式烘焙的理念也被融入其中，例如制作出擁有細膩層次、入口即化的??“流心馃敒”，或是用各種水果果醬代替傳統餡料，使得“馃敒”呈現出更為鮮亮、活潑的色彩與風(fēng)味。
“馃敒”的魅力，還在于它所承載的文化情感。在中國傳統文化語(yǔ)境下，圓形或半圓形的食物，往往象征著(zhù)團圓、圓滿(mǎn)，是對家庭和睦、生活美滿(mǎn)的美好期盼。因此，“馃敒”常常??出現在春節、中秋等重要節日，成??為家庭團聚、祭拜祖先的必備貢品。它的出??現，不僅僅是為了滿(mǎn)足口腹之欲，更是為了維系情感、傳遞祝福。
對于許多離鄉游子而言，“馃敒”更是心中那抹最深的鄉愁??。無(wú)論走到哪里，只要吃到那一口熟悉的味道，便能瞬間將思緒拉回故鄉，想起家人，想起那些溫暖而美好的時(shí)光。
“馃敒”的演變，也是中國飲食文化發(fā)展的一個(gè)縮影。它從最初的粗糲樸實(shí)，到逐漸精細化、多樣化，再到??如今的古今融合、中西碰撞，始終在傳承與創(chuàng )新中尋找平衡。這份古老的點(diǎn)心，并沒(méi)有因為時(shí)代的變遷而消逝，反而以其強大的生命力，不斷煥發(fā)新的光彩。它既能喚醒我們對傳統的記憶，也能滿(mǎn)足我們對新奇口味的探索。
當我們再次品味一枚“馃敒”，不妨細細體味其中蘊含的匠心、情感與時(shí)代的氣息。那一口酥軟香甜，是歷史的回聲，是文化的傳承??，更是無(wú)數個(gè)家庭溫暖故事的凝聚。它提醒著(zhù)我們，即使在瞬息萬(wàn)變的現代社會(huì )，那些最樸素、最真摯的味道，依然擁有觸動(dòng)人心的力量，依然是我們內心深處最溫暖的港灣。
