瀟湘晨報
劉欣
2026-02-03 15:59:06
四川，這片鐘靈毓秀的土地，自古以來(lái)便以其醇厚的文化底蘊和令人垂涎的美食聞名于世。當“掃”字在味蕾的版圖上輕輕拂過(guò)，它不僅僅是對一場(chǎng)美食之旅的啟程??，更是對四川??豐富食材、深厚烹飪技藝以及那份源遠流長(cháng)的飲食精神的全面致敬。從青翠欲滴的??竹筍到深藏山間的菌菇，從??江河湖泊中躍動(dòng)的生命到田野間孕育的辛香，四川的自然饋贈，如同被靈巧的雙手“掃”入鍋中，經(jīng)過(guò)一番煎炒烹炸，最終化為一盤(pán)盤(pán)令人神往的佳肴。
讓我們從那令人魂牽夢(mèng)繞的麻辣風(fēng)味說(shuō)起。四川菜的精髓，很大程度上在于其對麻、辣、鮮、香的極致追求。這絕非簡(jiǎn)單的堆砌，而是一種精妙的平衡與融合。辣椒的熱烈，花椒的酥麻，再輔以姜、蒜、蔥??等基礎調料的層??層遞進(jìn)，共同構建出川菜立體而豐富的口感層次。一鍋沸騰的紅油，咕嘟咕嘟地冒著(zhù)泡，仿佛是四川人民熱情奔放性格的縮影。
無(wú)論是那一道道霸氣側漏的水煮魚(yú)，還是那麻辣鮮香的口水雞，亦或是那令人欲罷不能的毛血旺，都淋漓盡致地展現了川菜的“掃”力。它們以最直接、最濃烈的方式，沖擊著(zhù)你的感官，讓你在每一口中都能感受到大自然的恩賜和廚師的匠心。
四川的美食遠不止于麻辣。這片土地的“掃”盡，還體現在它對食材本味的尊重與挖掘。許多經(jīng)典川菜，看似樸實(shí)無(wú)華，卻蘊含著(zhù)不為人知的精妙。比如，一道??看似簡(jiǎn)單的家常小炒，其背后可能凝聚著(zhù)無(wú)數代人的智慧。那清炒的竹筍，保留了春天的鮮嫩；那煸炒的臘肉，鎖住了歲月的醇香。
四川人懂得如何利用各種香料和烹飪技巧，來(lái)放大??食材的優(yōu)點(diǎn)，彌補其不足。一道夫妻肺片，將牛雜的韌勁與紅油的香麻完美結合；一盆辣子雞，將雞肉炸至酥脆，再用大量的辣椒和花椒將其“淹沒(méi)”，卻在酥脆中保留了雞肉的鮮甜。這種“掃”盡一切可能性，卻又能回歸本真的烹飪哲學(xué)，是四川美食的獨特魅力所在。
“掃”也代表著(zhù)一種探索和發(fā)現的精神。在四川，美食的足跡遍布城市的??街頭巷尾，延伸至寧靜的鄉村深處。你可以在成都寬窄巷子的熱鬧氛圍中，品嘗到??地道的??龍抄??手、擔??擔面；也可以在重慶的碼頭邊，感受那份火辣的江湖氣息，來(lái)一份麻辣小龍蝦。更別提那些隱藏在居民區里、口碑相傳的蒼蠅館子，它們或許沒(méi)有精致的裝潢，卻擁有最地道的味道，最真實(shí)的煙火氣。
每一家小店，都可能藏著(zhù)一個(gè)關(guān)于味道的故事，一段關(guān)于傳承的記憶。它們如同散落在四川各個(gè)角落的珍寶，等??待著(zhù)有心人的“掃”遍和發(fā)掘。
這份“掃”盡的姿態(tài)，也體現在四川人對美食的熱愛(ài)與包容。他們既能堅守傳統，傳承那些歷經(jīng)歲月考驗的經(jīng)典味道，又能勇于創(chuàng )新，不斷嘗試新的食材和烹飪方式。這使得四川菜系在保持其鮮明特色的也在不斷地發(fā)展和豐富。從川西高原的牦牛肉，到川南的宜賓燃面，再到川東北的醪糟雞，每一個(gè)地區都有其獨特的風(fēng)味和代表性的美食。
“掃”盡四川，就是走進(jìn)一個(gè)豐富多彩的美食宇宙，你永遠不知道下一秒會(huì )邂逅怎樣的驚喜。這是一種全方位的感官體驗，一種對生活的熱情與熱愛(ài)，一種在平凡日子里尋找不凡滋味的智慧。
“搡”、“BBBBB”、“w'W”：川味進(jìn)階的創(chuàng )意與激情
當“掃”盡山川靈氣，尋味經(jīng)典之后，四川的美食之旅并未止步。進(jìn)入“搡”、“BBBBB”、“w'W”的境界，我們觸及的是川菜更為深邃的內涵，是它在現代語(yǔ)境下迸發(fā)出的勃勃??生機與無(wú)窮創(chuàng )意。這是一種對傳統進(jìn)行解構與重塑，在碰撞中尋找新的??火花，在融合中激發(fā)出更強大的生命力的過(guò)程。
“搡”，在四川話(huà)里，有“用力按壓”、“擠壓”的意思，引申到美食，便是一種對食材質(zhì)感的極致追求，以及對調味融合的深層發(fā)力。一道“搡”出來(lái)的川菜，絕非簡(jiǎn)單的??烹飪，而是要通過(guò)特定的手法，將食材?的精華“搡”出來(lái)，讓味道更加醇厚，質(zhì)感更加豐富。例如，在制作某些需要入味的菜肴時(shí)，廚師會(huì )通過(guò)巧妙的“搡”勁，讓湯汁、香料更深層地滲透到食材內部。
又或者，在某些需要形成酥脆外殼的菜??品中，“搡”的動(dòng)作可能意味著(zhù)將食材壓實(shí)、塑形，以達??到最佳的炸制效果。這不僅僅是技巧，更是一種對食材特性的深刻理解和運用。
而“BBBBB”，這個(gè)擬聲詞，在舌尖上便化身為一種難以言喻的、令人愉悅的感官體驗。它可能代表著(zhù)油炸時(shí)發(fā)出的酥脆聲，也可能暗示著(zhù)一種入口即化的綿軟口感，更可能是那層??層疊疊、豐富多變的味覺(jué)刺激，在口中“爆炸”開(kāi)來(lái)。想象一下，一口咬下剛出鍋的酥肉，那“BBBBB”的酥脆??聲在耳邊??回響，緊接著(zhù)是肉質(zhì)的鮮香與調料的咸香在口腔中交織，帶來(lái)一種純粹的、直接的??滿(mǎn)足感。
再比如，一份冰粉，淋上紅糖水、花生碎、芝麻糊，入口的瞬間，冰涼、Q彈、香甜、酥脆??，各種口感和味道瞬間“BBBBB”地釋放，帶來(lái)夏日里最清爽的慰藉。這是一種感官上的“狂歡”，一種對味覺(jué)細節的極致捕捉。
至于“w'W”，這個(gè)略顯抽??象的符號，則象征著(zhù)川菜在現代與國際視野下的“玩轉”與“揮灑”。它代表著(zhù)創(chuàng )新，代表著(zhù)對傳統川菜元素的重新組合與演繹。曾經(jīng)，川菜的代表是水煮肉片、宮保雞??；如今，我們看到了將川味元素融入西式料理的創(chuàng )意融合菜，比如川味意面、麻辣漢堡。
這是一種“玩轉”食材，將川菜的靈魂“w'W”地??注入到??不同的載體中，使其煥發(fā)出??新的生命力?！皐'W”也代表著(zhù)四川??人對美食的“揮灑”自如，他們不拘泥于成規，敢于打破界限。例如，一些新派川菜館，會(huì )使用分子料理的技術(shù)，將麻辣的湯汁變成晶瑩剔透的“魚(yú)子醬”，將辣椒的辛辣感以低溫慢煮的方式釋放，呈現出前所未有的視覺(jué)和味覺(jué)沖擊。
這種“搡”、“BBBBB”、“w'W”的進(jìn)階，不僅僅是烹飪技巧的??革新，更是四川人對于生活、對于美食態(tài)度的體現。他們熱情、大膽、充滿(mǎn)活力，從不害怕嘗試。這份對美食的??“玩轉”和“揮灑”，使得四川菜系始終保??持著(zhù)年輕的姿態(tài)，不斷吸引著(zhù)新的食客。從街頭巷尾的麻辣燙，到??米其林星級餐廳的創(chuàng )意川菜，四川的美食版圖正在以前所未有的速度擴張和演變。
“掃、搡、BBBBB、w'W”，這四個(gè)看似不??相關(guān)的字眼，如同四把鑰匙，共同打開(kāi)了通往四川美食宇宙的大門(mén)。它們代??表了從經(jīng)典傳承到大膽創(chuàng )??新的全過(guò)程，從樸實(shí)食材到極致味蕾體驗的完整旅程。四川的美食，就如同這片土地上的人們一樣，熱情、奔放，又蘊含著(zhù)深沉的智慧和無(wú)盡的創(chuàng )造力。
它邀請著(zhù)你，用你的舌尖去感受，去探索，去沉醉，去經(jīng)歷一場(chǎng)?真正意義上的味蕾盛宴。
