三聯(lián)生活周刊
郭正亮
2026-02-11 03:53:20
七十八年前，當第一縷炊煙裊裊升起，當??第一粒米被細心淘洗，當第一聲吆喝響徹街巷，“吃78”的故事便悄然拉開(kāi)了帷幕。這不??僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的數字，它更像是一個(gè)烙印，深深地刻在了無(wú)數人的味蕾記憶中，串聯(lián)起了一段跨越七十八載的飲食變遷史。那個(gè)年代，“吃”是生存的基石，是辛勞后的慰藉，是樸素的幸福。
食物的選擇有限，但每一餐都飽含著(zhù)對土地的敬畏和對勞動(dòng)的珍視。
想象一下，在那個(gè)物資相對匱乏的年代，一碗熱騰騰的白米飯，配上自家腌制的咸菜，或是用有限的油鹽烹制的一碟時(shí)蔬，便是餐桌上最誘人的美味。逢年過(guò)節，才能見(jiàn)到幾塊紅燒肉，那滋味，足以讓孩子們雀躍一整天。當時(shí)的烹飪，更多的??是一種生活技能，一種經(jīng)驗的傳承。
祖輩們憑著(zhù)對火候的??精準把握，對食材的深刻理解，用最簡(jiǎn)單的調料，創(chuàng )造出最令人回味無(wú)窮的味道。這種“吃”，是帶著(zhù)溫度的，是充滿(mǎn)人情味的，是集體記憶的一部分。
隨著(zhù)時(shí)代的巨輪滾滾向前，經(jīng)濟的發(fā)展，社會(huì )的進(jìn)步，我們的??“吃”也發(fā)生了翻天覆地的變化。從滿(mǎn)足基本的溫飽??，到追求營(yíng)養均衡，再到如今的精致化、多元化，七十八年的時(shí)間，見(jiàn)證了中國飲食文化的深刻演進(jìn)。七十八年前的??“吃”，是“大鍋飯”的集體記憶，是“糧票時(shí)代”的物質(zhì)象征；七十八年后的“吃”，是琳瑯滿(mǎn)目的食材選擇，是世界各地的風(fēng)味交融，是“舌尖上的中國”的盛大呈現。
在這個(gè)過(guò)程中，“吃78”這個(gè)概念，也悄然承載了更多的意義。它不再僅僅是食物本身，更是一種情感的??寄托，一種文化的符號，一種生活態(tài)度的體現。那些經(jīng)歷過(guò)七十八載風(fēng)雨的??老味道，依然在某些角落默默堅守，成??為連接過(guò)去與現在的橋梁。它們或許是巷口一家不??起眼的面館，或許是奶奶手中代代相傳的秘方，或許是某個(gè)老字號里依然保持著(zhù)傳統工藝的??招牌菜。
七十八年的時(shí)光，足以讓許多事物變遷，但有些味道，卻如同陳年的佳釀，愈發(fā)醇厚。它們承載著(zhù)歲月的智慧，蘊含著(zhù)歷史的溫度。在“吃78”的語(yǔ)境下，我們仿佛能看到歷史的年輪在舌尖上清晰地刻畫(huà)出來(lái)，每一口，都是一個(gè)故事，一段旋律，一抹難以磨滅的印記。
當我們談?wù)摗俺?8”時(shí)，我們也在談?wù)撘环N生活的哲學(xué)。它鼓勵我們放慢腳步，去感受食物帶來(lái)的純粹快樂(lè )，去品味平凡日子里的不凡滋味。它提醒我們，即使在日新月異的時(shí)代，那些最簡(jiǎn)單、最真誠的味道，依然擁有打動(dòng)人心的力量。這種力量，源自對傳統的尊重，對自然的饋贈的感恩，以及對生活本身的熱愛(ài)。
從溫飽到美味，從簡(jiǎn)單到復雜，從模仿到??創(chuàng )新，七十八年的“吃”變遷，是一部??波瀾壯闊的史詩(shī)。它記錄了時(shí)代的腳步，折射了民族的變遷，更重要的是，它凝聚了無(wú)數關(guān)于“吃”的美好記憶和情感連接。當我們在享受現代美食的盛宴時(shí)，不妨也回味一下那份源自七十八年前的樸素與真誠，因為那份味道，早已融入了我們的??血脈，成為我們生命中不可分割的一部分。
解碼“吃78”的傳承密碼：新時(shí)代下的??味蕾覺(jué)醒與美食新生
七十八年的光陰，讓“吃”不再僅僅是滿(mǎn)足生理需求的本能，它已經(jīng)升華為一種文化、一種藝術(shù)，一種生活方式。在新的時(shí)代背景下，“吃78”不再僅僅是回顧過(guò)往，更是在解碼傳承的密碼，探索未來(lái)的方向。如何將這份沉淀了七十八年的味蕾記憶，與當下多元、快速、創(chuàng )新的美食生態(tài)相結合，是擺??在我們面前的課題，也是一個(gè)充滿(mǎn)無(wú)限可能性的??機遇。
傳承并非意味著(zhù)墨守成??規。傳統的味道，是“吃78”的根基，但如果僅僅停留在復刻，就可能在時(shí)代的大??潮中逐漸式微。真正的傳承，在于理解和創(chuàng )新。理解那些古老烹飪技藝背??后的智慧，理解不同食材的特性，理解那些經(jīng)典菜肴之所以能夠流傳至今的精髓。在此基礎上，我們便可以進(jìn)行有意義的創(chuàng )新。
比如，一些老字號餐館，在保留經(jīng)典菜品的基礎上，開(kāi)始探索更健康的烹飪方式，減少油鹽的使用，選用更優(yōu)質(zhì)的食材，同時(shí)在擺盤(pán)和用餐體驗上進(jìn)行升級，讓傳統美食煥發(fā)出新的生命力。又比如，一些年輕的廚師，通過(guò)研究古籍，學(xué)習傳統的烹飪技法，然后將這些技法與現代的料理理念相結合，創(chuàng )造出既有歷史底蘊又不失新意的菜肴。
這種“新中式”的烹飪風(fēng)格，便是“吃78”在當下的最佳注腳。
“吃78”的傳承也體現在對食材的尊重和對自然的敬畏。七十八年前，“吃”與土地的聯(lián)系更加緊密，人們對食材的??珍惜程度更高。如今，雖然食材來(lái)源更加廣泛，但“原產(chǎn)地”、“有機”、“綠色”等概念的興起，恰恰是對這種古老價(jià)值觀(guān)的回歸。越來(lái)越多的食客開(kāi)始關(guān)注食物的來(lái)源，關(guān)注食材?的品質(zhì)，關(guān)注這種“吃”的方式是否可持續。
“吃78”的傳承密碼，也藏在每一次的分享與交流之中。美食的魅力，在于其能夠拉近人與人之間的距離。如今，社交媒體的興起，讓美食的??傳播變得前所未有的便捷。無(wú)論是家庭聚餐、朋友小聚，還是在美食社區的交流，每一次的??分享，都是一次對“吃78”意義的??拓展和深化。
年輕一代通過(guò)短視頻、直播??等方式，將傳統的烹飪技巧和創(chuàng )新的美食作品展示給更廣泛的受眾，讓更多人有機會(huì )接觸和了解“吃78”的豐富內涵。
“吃78”也承載著(zhù)一個(gè)民族的文化基因。每一個(gè)地方的飲食習慣，都與當地的歷史、地理、風(fēng)俗緊密相連。從南到北，從東到西，中國各地都有其獨特的“吃78”故事。這些故事，通過(guò)食物被講述，被傳遞。例如，一方水土養育一方人，南方精巧細致的點(diǎn)心，北方粗??獷豪放的面食，都凝聚著(zhù)當地人民的生活智慧和審美情趣。
在“吃78”的傳承過(guò)程中，我們也需要警惕過(guò)度商業(yè)化帶來(lái)的浮躁和功利。真正的美食，不應僅僅追求噱頭和短暫的流行，而應回歸其本質(zhì)——給予人們味蕾上的享受，心靈上的慰藉。那些能夠經(jīng)受住時(shí)間考驗的味道，往往是那些最真誠、最樸實(shí)的。
七十八?年，一個(gè)輪回，足以讓事物發(fā)生巨大的變化，但也足夠沉淀出最寶貴的東西。解碼“吃78”的傳承密碼，就是要在這份沉淀中尋找創(chuàng )新的火種，在變??化的時(shí)代中堅守不??變的初??心。它呼喚我們，既要飲水思源，不??忘那些給予我們最初味蕾啟蒙的味道，也要擁抱變化，用現代的視野和技術(shù)，為傳統美食注入新的活力，讓“吃??78”的美味，在未來(lái)的歲月里，繼續綻放出更加璀璨的光芒。
這不僅是對過(guò)往的致敬，更是對未來(lái)美食文化的期許和創(chuàng )造。
