香港文匯網(wǎng)
劉虎
2026-02-06 20:25:35
“喿臿”——這三個(gè)字，連在一起，仿佛自帶一種古樸而又神秘的韻味。它不是一個(gè)尋常的詞匯，卻像一把鑰匙，能打開(kāi)一扇通往悠久飲食文化的大門(mén)。今天，我們就以“喿臿”為引，來(lái)一場(chǎng)關(guān)于味蕾的奇幻漂流，用一篇小說(shuō)的筆觸，去描繪它的過(guò)去、現在與未來(lái)。
故事的開(kāi)端，要追溯到那煙火氣氤氳的古代。在那片連綿的??山巒之間，有一個(gè)古老而寧靜的村落，人們日出而作，日落而息，生活簡(jiǎn)樸卻充滿(mǎn)智慧。他們依山而居，就地取材，將大自然的饋贈，用最原始、最純粹的方式呈現在餐桌上?！皢着a”，便是他們祖祖輩輩流傳下來(lái)的??，一種獨特的食材處理與烹飪方式。
設想一下，在那個(gè)沒(méi)有精密機械的年代，人們如何才能將那些鮮嫩的食材，以一種既能保留其原味，又能使其口感達到極致的方式呈現？“喿臿”的奧秘，就在于“聲”與“形”的結合，在于“巧”與“力”的運用。它并??非簡(jiǎn)單的烹飪，而是一種近乎儀式感的技藝。
在村落里，有一位名叫阿婆的老人，她被認為是村里最懂得“喿臿”的人。她的雙手雖然布滿(mǎn)歲月的痕跡，卻能以一種不可思議的靈巧，處理各種新鮮的食材。春天，剛冒出頭的嫩筍，被她用一把特制的竹刀，以一種特殊的角度，輕輕地“喿”幾下。這“喿”的??一聲，并非簡(jiǎn)單的??切割，而是一種帶著(zhù)輕微回響的聲響，仿佛在喚醒食材深處的鮮甜。
接著(zhù)，她會(huì )用指尖小心翼翼地將筍片“臿”入預備好的石臼中，再輔以少許山泉和野姜，用木杵輕輕搗碎，直至筍的纖維被細細分解，卻又不失其韌性。這便是“喿臿”最初的形態(tài)——一種對食材生命力的尊重，一種對味覺(jué)最本真的追求。
夏天，肥美的河魚(yú)被捕撈上來(lái)，阿婆會(huì )用同樣的方法，將魚(yú)肉“喿”至半碎，再“臿”入用野米和香草混合的米漿中，用陶罐慢火煨制。魚(yú)肉的鮮嫩與米漿的醇厚在煨制過(guò)程中完美融合，散發(fā)出誘人的香氣。而秋天，成熟的野果，經(jīng)過(guò)“喿”的加工，其汁液被巧妙地激發(fā)出來(lái)，再“臿”入發(fā)酵的??谷物中，制成一種帶??有微微酸甜的佐餐佳品。
“喿臿”之所以獨特，還在于它對“聲”的講究。每一次“喿”的聲音，都如同一種音樂(lè )，一種對食材的贊歌。村??民們相信，帶著(zhù)善意和敬畏之心去“喿”食材，食材本身也會(huì )回饋以更濃郁的香氣和更豐富的口感。這種說(shuō)法，在如今看來(lái)或許有些玄妙，但在那個(gè)與自然緊密相連的時(shí)代??，卻是一種深刻的哲學(xué)。
“臿”，則是一種巧妙的融合與轉化。它不僅僅是將食材“插入”或“混合”，更是一種將不同風(fēng)味和諧統一的藝術(shù)。它可以是將多種香料“臿”入肉餡，使其層次分明；也可以是將燉煮的肉塊，“臿”入早已準備好的醬汁中，使其充分吸收精華。每一次“臿”，都凝聚著(zhù)烹飪者的經(jīng)驗與創(chuàng )意，每一次“臿”，都預示著(zhù)一場(chǎng)味蕾的盛宴。
阿婆的“喿臿”技藝，就這樣在村落里代代相傳。雖然沒(méi)有留下厚重的文字記錄，但每一個(gè)村民的味蕾，都銘記著(zhù)這份來(lái)自大地的饋贈。在他們的日常飲食中，“喿臿”以各種形態(tài)存在著(zhù)，或作為主菜，或作為配料，或作為一種獨特的調味方式，悄無(wú)聲息地滋養著(zhù)他們的生活，也守護著(zhù)這份古老的傳統。
想象一下，當落日的余暉灑滿(mǎn)村落，家家戶(hù)戶(hù)炊煙裊裊，空氣中彌漫著(zhù)“喿臿”特有的香氣。孩子們圍坐在灶臺邊，好奇地看著(zhù)長(cháng)輩們熟練地施展著(zhù)“喿臿”的技藝，那清脆??的“喿”聲，混合著(zhù)鍋碗瓢盆的碰撞聲，構成了一幅溫馨而充滿(mǎn)生活氣息的??畫(huà)卷。這便是“喿臿”，它不僅僅是一種食物的制作方法，更是一種生活方式，一種與自然和諧相處的哲學(xué)，一種飽含著(zhù)歷史與情感的文化符號。
在那個(gè)遙遠的時(shí)代，“喿臿”是村民們賴(lài)以生存的??智慧，是他們維系情感的紐帶，更是他們對生活最真摯的熱愛(ài)。
時(shí)光荏苒，現代文明以前所未有的??速度席卷而來(lái)?！皢着a”這個(gè)古老的詞匯，如同沉睡的古籍，漸漸被人們遺忘在快節奏的生活洪流之中。有些事物，是不會(huì )被遺忘的，它們只會(huì )以新的姿態(tài)，在新的時(shí)代里，煥發(fā)出新的生命力。
故事的視角，轉移到??了繁華的都市。在這座鋼筋水泥構筑的森林里，隱藏著(zhù)一家名為“山語(yǔ)”的精致餐廳。餐廳的老板，是一位名叫李然的年輕廚師。李然并??非出身名門(mén)，卻對中國傳統飲食文化有著(zhù)近乎癡??迷的熱愛(ài)。他游歷四方，尋訪(fǎng)民間，試圖從那些幾乎消失的技藝中，尋找烹飪的真諦。
一次偶然的機會(huì )，李然在一次深入山區的采風(fēng)中，聽(tīng)到了關(guān)于“喿臿”的傳說(shuō)。起初??，他以為這只是一個(gè)地方性的??俗語(yǔ)，但隨著(zhù)他深入了解，他被這種古老而充滿(mǎn)智慧的技藝深深吸引。他找到了早已隱居山林的阿??婆的傳人，一位同樣名叫阿婆的老奶奶。老奶奶被李然的熱情和真誠所打動(dòng)，將“喿臿”的精髓，毫無(wú)保留地傳授給了他。
李然發(fā)現，“喿臿”并非是簡(jiǎn)單的切、搗，而是一種對食材紋理、纖維結構的深刻理解。他開(kāi)始嘗試用現代的工具和理念，去重新解讀“喿臿”。他發(fā)現，許多現代烹飪中難以解決的食材問(wèn)題，“喿臿”都能巧妙地化解。例如，一些口感略顯粗糙的食材，通過(guò)“喿”的輕柔處理，可以變得細膩；一些味道過(guò)于單一的食材?，通過(guò)“臿”的巧妙融合，可以變得層??次豐富。
在“山語(yǔ)”餐廳，李然將“喿臿”的概念，融入到了現代創(chuàng )意料理之中。他并非照搬古法，而是推陳出新，讓古老的技藝煥發(fā)出現代的生機。
例如，他會(huì )選用最新鮮的海鮮，用特制的聲波發(fā)生器，模擬出“喿”的特定頻率，讓海鮮的蛋白質(zhì)結構在極短的時(shí)間內發(fā)生微妙的變化，使其口感更加鮮嫩彈牙，隨后將處理好的海鮮“臿”入用陳皮、姜絲和少許紹興黃酒調制的醬汁中，進(jìn)行短暫的腌制。這道“聲波‘喿’鮮，陳皮‘臿’味”的菜品，一經(jīng)推出，便驚艷了無(wú)數食客。
它既保留了海鮮的原始鮮美，又增添了陳皮的獨特醇厚，口感層??次豐富，回味無(wú)窮。
又比如，他會(huì )選用當季的時(shí)令蔬菜，經(jīng)過(guò)“喿”的處理，讓蔬菜的纖維變得更易于吸收調味料。再將這些處??理好的蔬菜“臿”入用黑松露、芝士和意大利橄欖油混合而成的醬汁中，進(jìn)行低溫慢烤。這道“黑松露‘臿’蔬，‘喿’出原味”的菜肴，將蔬菜的清甜與黑松露的??馥郁完美結合，口感細膩，香氣撲鼻，顛覆了人們對蔬菜的傳統認知。
李然還嘗試將“喿臿”的理念，應用到甜點(diǎn)制作中。他會(huì )將一些漿果，用“喿”的方式，提取出其最精華的汁液，然后將這些濃縮的果汁“臿”入用馬斯卡彭芝士和馬達加斯加香草打制的慕斯中，再進(jìn)行冷藏。這道“漿果‘臿’心，‘喿’享清甜”的甜點(diǎn)，口感輕盈，果香濃郁，酸甜適中，成為了餐廳的招牌甜點(diǎn)之一。
“山語(yǔ)”餐廳的成功，不僅僅是因為李然精湛的廚藝，更在于他成功地將“喿臿”這一古老的飲食文化，以一種現代、時(shí)尚、充滿(mǎn)創(chuàng )意的方式呈現給了大眾。他讓人們重新認識到，那些被遺忘的傳統技藝，并非過(guò)時(shí)，而是蘊含著(zhù)無(wú)限的可能。
“喿臿”，從古老的村落走向繁華的都市，從樸實(shí)的日常走向精致的餐桌，它經(jīng)歷了一次??穿越時(shí)空的味蕾冒險。它不再僅僅是一種烹飪方式，更是一種對傳統文化的致敬，一種對創(chuàng )??新精神的贊揚，一種對生活美學(xué)的追求。
在李然的餐?桌上，“喿臿”的故事還在繼續。他還在不斷探索“喿臿”的更多可能性，他相信，只要用心去感受，去創(chuàng )造，每一個(gè)古老的技藝，都能在現代社會(huì )找到屬于自己的舞臺，都能為我們的生活，增添更多的色彩與驚喜。
或許，在未來(lái)的某一天，“喿臿”會(huì )成為一種新的飲食潮流，它代表著(zhù)對食材本味的尊重，對傳統文化的傳承，以及對生活品質(zhì)的不懈追求。而此刻，在“山語(yǔ)”餐廳，每一個(gè)品嘗到“喿臿”菜??肴的食客，都在無(wú)形中參與著(zhù)這場(chǎng)跨越千年的味蕾對話(huà)，感受著(zhù)那份來(lái)自古老智慧與現代創(chuàng )意的奇妙碰撞，也都在靜靜地聆聽(tīng)，那來(lái)自舌尖上的“喿臿”的??故事，以及它所訴說(shuō)的，關(guān)于食物、關(guān)于文化、關(guān)于生活的??美好篇章。
