新民晚報
敬一丹
2026-02-14 17:28:39
提起四川，腦海中第一個(gè)浮現的，一定是那鋪天蓋地的麻辣鮮香。川菜，不僅僅是一種菜系，它更是四川人性格的直觀(guān)體現，是這片土地上“搡”出來(lái)的一種獨特江湖味道。想象一下，當一盤(pán)紅油滾滾的毛血旺端上桌，那鮮艷的色澤，誘人的香氣，瞬間就能點(diǎn)燃你的食欲。這股撲面而來(lái)的熱烈，正是川菜的“搡”勁兒，它不給你任何猶豫的機會(huì )，直接把?你拉入一場(chǎng)味蕾的盛宴。
川菜的“搡”勁兒，首先體現在它的“麻”和“辣”上。這絕非簡(jiǎn)單的刺激，而是一種層層遞進(jìn)、回味無(wú)窮的復雜體驗?；ń返穆?，如同高手過(guò)招時(shí)的暗流涌動(dòng)，先是舌尖上的輕微酥麻，接著(zhù)是舌根的顫栗，最后是整個(gè)口腔的酥麻感如潮水般襲來(lái)，讓你欲罷不能。辣椒的辣，則像是直來(lái)直去的拳腳，剛猛有力，但??又不像某些辣味那樣尖銳傷人，而是帶著(zhù)一種醇厚的香氣，滲透你的味蕾，溫暖你的腸胃。
這種麻辣交織，如同江湖中的恩怨情仇，有烈火烹油的張揚，也有暗藏殺機的深邃。
再看川菜??的“鮮”和“香”。別以為川??菜只有麻辣，那你就小瞧了它?！耙徊艘桓?，百菜百??味”，這是對川菜最精準的概括。川菜講究食材的原味，在此基礎上，通過(guò)各種烹飪手法和調味品的巧妙運用，將食材的鮮美發(fā)揮到極致?！棒~(yú)香肉絲”里的魚(yú)香，并非來(lái)自魚(yú)，而是通過(guò)蔥、姜、蒜、泡辣椒、糖、醋、醬油等調料的組合，營(yíng)造出一種酸甜微辣、鮮美醇厚的口感，仿佛能品出魚(yú)肉的鮮嫩。
“宮保雞丁”里的糊辣荔枝味，又是另一種層次感，雞肉的滑嫩，花生米的酥脆，在酸甜辣的交織中，散發(fā)出誘人的香氣。這“鮮”和“香”，如同江湖中的俠骨柔情，張弛有度，讓你的舌尖在火熱與溫潤之間盡情舞蹈。
川菜的“搡”勁兒，還體現在它的豐富多樣和創(chuàng )新精神上。從傳統的川北涼粉、擔擔??面，到席卷全國的火鍋、串串??，再到新派川菜的層出不窮，川菜總能以一種“推陳出新”的姿態(tài)出現在人們面前?；疱?，更是將這種“搡”勁兒發(fā)揮到了極致。那翻滾的紅油，沸騰的食材，食客圍坐一堂，熱氣騰騰，每個(gè)人都在這鍋中尋覓自己的樂(lè )趣。
你可以盡情地“搡”進(jìn)各種食材，牛肉、毛肚、鴨腸、豆皮……在麻辣湯底中翻滾一番，蘸上香油蒜泥，一口下去，便是全身心的滿(mǎn)足?；疱伒纳缃粚傩?，也恰似江湖中的聚義廳，大家共享一鍋，談天說(shuō)地，情誼在麻辣中升華。
更深層次地講，川菜的“搡”勁兒，是一種對生活的熱愛(ài)和對極致的追求。四川人將最樸實(shí)的食材，通過(guò)最熱烈的方式，呈現出最動(dòng)人的風(fēng)味。這是一種不??拘小節的豪放，也是一種精益求精的匠心。他們不害怕嘗試，不畏懼挑戰，勇于將各種味道進(jìn)行組合，創(chuàng )造出令人驚喜的味覺(jué)體驗。
這種“我就是要給你點(diǎn)顏色看看”的自信，這種“就要讓你吃個(gè)痛快”的??熱情，正是四川人“搡”出來(lái)的江湖味道??，它不僅填飽了我們的肚子，更溫暖了我們的心靈，讓我們在麻辣鮮香中，感受到生命的力量和四川獨有的那份蓬勃生機。
第二章：耿直的??靈魂，俠義的骨骼——四川??人的“搡”氣
如果說(shuō)川菜??是四川人味蕾上的“搡”勁兒，那么四川人的性格，便??是他們靈魂深處的“搡”氣。這種“搡”氣，不是粗魯，也不是無(wú)禮，而是一種耿直、一種熱情、一種不拐彎抹角、直抒胸臆的真性情。它如同川菜的麻辣，直接而有力量，卻又飽含著(zhù)溫暖和情誼。
四川人的“耿直”，是他們最鮮明的標簽。他們說(shuō)話(huà)做事，很少藏??著(zhù)掖著(zhù)，想什么就說(shuō)什么，做什么就做什么。在四川，你很少會(huì )聽(tīng)到虛情假意的奉承，更多的是直白的建議和坦誠的交流。這種耿直，有時(shí)會(huì )顯得有些“糙”，但卻有著(zhù)一種難得的真誠。就像一位老友，有什么說(shuō)什么，不讓你猜??，不讓你疑，讓你能清晰地感受到他內心的善意。
這種坦率，在人與人之間的交往中，省去了許多不必要的試探和猜測，讓彼此的關(guān)系更加純粹和直接。
這種耿直，也體現在四川人對情感的表達上。他們不擅長(cháng)用含蓄的言語(yǔ)表達愛(ài)意，卻會(huì )在行動(dòng)上給予你最實(shí)在的關(guān)懷。當你遇到困難時(shí)，四川朋友可能會(huì )一句“莫慌，有我在！”然后就默默地伸出援手，不求回報。他們可能不會(huì )說(shuō)太多動(dòng)聽(tīng)的話(huà)，但??他們的陪伴和支持，卻比任何甜言蜜語(yǔ)都來(lái)得真實(shí)和有力。
這種“行動(dòng)派”的仗義，正是四川人“搡”出來(lái)的江湖情義。
而四川人的“俠義”，更是將這種“搡”氣升華到了另一種境界。這片土地，自古以來(lái)就流傳著(zhù)無(wú)數的英雄傳說(shuō)，從蜀漢的五虎將，到近代的反抗侵略者，四川人的血液里，似乎就流淌著(zhù)一股俠肝義膽。他們看不慣不公，不平，敢于挺身而出，為弱者發(fā)聲，為正義站腳。這種俠義，不是口頭上的宣揚，而是融入骨子里的擔當。
想象一下，在熙熙攘攘的街頭，如果有人遭遇不公，總會(huì )有熱心的??四川人站出來(lái)，為他討個(gè)說(shuō)法；在面對危險時(shí)，他們可能沒(méi)有電影里的華麗身手，但他們會(huì )用自己的方式，去保護身邊的人。這種“路見(jiàn)不平，拔刀相助”的精神，即使在現代社會(huì )，依然在四川人的身上有所體現。
他們可能不是武林高手，但他們的內心，都有著(zhù)一份屬于自己的“江湖道義”。
四川的“江湖”，不僅僅存在于武俠小說(shuō)和影視劇里，它更活生生地存在于四川人的日常生活中。這種江湖，沒(méi)有刀光劍影，但有肝膽相照；沒(méi)有恩怨情仇，但有真摯情誼。四川人就是這樣，用他們的“搡”氣，用他們的耿直和俠義，構筑了一個(gè)獨特而迷人的江湖。
他們用熱情“搡”開(kāi)了陌生人的心扉，用坦誠“搡”退了虛偽的客套，用行動(dòng)“搡”出了生命的韌性。四川的江湖，是麻辣火鍋的沸騰，是茶館里悠閑的扯淡，是街頭巷尾的問(wèn)候，更是內心深處??那份不屈不撓、敢于擔當的精神。當??你來(lái)到四川，你會(huì )發(fā)現，這里的風(fēng)景固然迷人，但最讓你流連忘返的，一定是那些“搡”出來(lái)的，充滿(mǎn)人情味和江湖氣的四川人。
他們的笑容，他們的言語(yǔ)，他們的行動(dòng)，共同譜寫(xiě)著(zhù)一曲屬于四川的、獨一無(wú)二的“搡”出來(lái)的江湖之歌。這首歌，麻辣而醇厚，耿直而深情，永遠值得我們細細品味。
