新民晚報
黃耀明
2026-02-16 04:30:18
川渝地區，從來(lái)不缺的??是美食，更不??缺的??是那份融于骨子里的煙火氣。在這里，“少掃搡”三個(gè)字，絕非簡(jiǎn)單的字面意思，它是一種生活態(tài)度，一種對于食物的極致追求，更是一種江湖情懷的體現。當你在寬窄巷子口，聞到那股飄來(lái)的麻辣鮮香，你就知道，一場(chǎng)“少掃搡”的味蕾探險，正式拉開(kāi)帷幕。
讓我們走進(jìn)成都的街頭巷尾，那些藏在不起眼角落里的蒼蠅館子，往往是“少掃搡”美食的集結地。這里的味道，沒(méi)有高大上的包裝，卻有著(zhù)最樸實(shí)、最地道的靈魂。
提起成都的“少掃搡”，怎能少了麻辣兔頭？那一個(gè)個(gè)玲瓏的兔頭，浸泡在紅油滾滾的湯汁中，表面點(diǎn)綴著(zhù)白芝麻和青花椒。食客們圍坐一桌，一人一個(gè)兔頭，小心翼翼地掰開(kāi)，先吮吸那麻辣鮮香的湯汁，再細細啃食兔肉。那份啃噬的樂(lè )趣，不??僅在于舌尖上的麻辣刺激，更在于那份用雙手去探索、去品味的過(guò)程??。
“少掃搡”，在這里得到了最生動(dòng)的詮釋。每一口，都似乎能啃出濃濃的鄉愁，啃出成都人骨子里的那份閑適與熱情。
另一款不得不提的“少掃搡”代表，便是那碗香氣撲鼻的擔擔面。紅油、芽菜、花生碎、蔥花，寥寥數種配料，卻能調出萬(wàn)般滋味。細細的面條裹挾著(zhù)濃郁的紅油，一口滑入口中，麻、辣、鮮、香、咸、甜，六味并存，層層??遞進(jìn)。那碗面，承??載了多少成都人的早餐回憶，又撫慰了多少夜晚的饑腸轆轆。
“少掃搡”的擔擔面，不是在追求什么華而不實(shí)的技巧，而是在于火候的精準把握，在于調料的恰到好處，在于那份不曾改變的傳統味道。
走出蒼蠅館子，街邊的串串??香攤位，更是“少掃搡”的??另一個(gè)重要據點(diǎn)。一鍋翻滾的紅油，一堆堆碼放整齊的簽簽，食客們拿著(zhù)自己的“戰利品”，在沸騰的麻辣湯底中涮燙。牛肉、郡肝、毛肚、黃喉……各種食材在高溫的洗禮下，散發(fā)出誘人的??光澤。吃串串，就是一種隨性，一種自由。
“少掃搡”的串串，不在于食材有多么珍貴，而在于那份自在的??氛圍，那份大家圍坐在一起，分享著(zhù)同一鍋麻辣的快樂(lè )。那種熱氣騰騰的場(chǎng)景，仿佛就是川渝江湖的一個(gè)小小縮影，充滿(mǎn)了煙火氣和人情味。
如果說(shuō)串串是多人同樂(lè )的麻辣派對，那么冒菜，就是屬于一個(gè)人的麻辣狂歡?！吧賿咿钡拿安?，顧名思義，就是將各種食材一起放入冒鍋中，用熱水“冒”熟。相比火鍋，冒菜更加方便快捷，一人食也毫無(wú)壓力。一份冒菜，可以囊括葷素百搭，無(wú)論是肥牛、蝦滑，還是豆皮、金針菇，都能在麻辣湯底??的浸潤下，煥發(fā)出勃勃生機。
那碗熱氣騰騰的冒菜，就像一個(gè)忠實(shí)的伙伴，在孤獨的時(shí)刻，給予你最溫暖、最麻辣的慰藉。
“少掃搡”，不僅僅是對味道的追求，更是一種對生活的熱愛(ài)。它體現在那些看似粗糙的食物中，體現在那些樸實(shí)無(wú)華的店鋪里，體現在那些圍坐在一起，享受美食的人們臉上洋溢的笑容里。這里的“少掃搡”，是一種不拘泥于形式的自由，是一種對本真味道的堅持，是一種在麻辣鮮香中，品味人生百態(tài)的??智慧。
川渝美食的魅力，不止于街頭巷尾的煙火氣，更在于那些傳承千年的??精致大菜，以及在傳統基礎上不??斷創(chuàng )新的現代川菜。在這里，“少掃搡”展現出的是一種對食材的敬畏，對技藝的打磨，以及對味蕾體驗的極致追求。
提起川菜的代表作，“水煮魚(yú)”絕對榜上有名。但一碗好的水煮魚(yú)，絕非簡(jiǎn)單的“少掃搡”。從選魚(yú)，到刀工，再到火候的掌控，每一步都凝聚著(zhù)大廚的心血。選用鮮活的草魚(yú)或黑魚(yú)，將魚(yú)肉片成薄而均勻的魚(yú)片，用蛋清、淀粉腌制，使其口感嫩滑。隨后，將魚(yú)片放入沸騰的魚(yú)湯中，快速燙熟。
將滾燙的熱油潑在辣椒、花椒和蔥姜蒜之上，激發(fā)出誘人的香氣。端上桌時(shí)，那紅亮的湯汁，鮮嫩的魚(yú)肉，麻辣的口感，無(wú)不令人食欲大開(kāi)?！吧賿咿钡乃篝~(yú)，是將食材本身的味道發(fā)揮到極致，同時(shí)用麻辣的調味，賦予其更深層次??的靈魂。
麻婆豆腐，這道看似家常的菜??肴，實(shí)則暗藏乾坤?！吧賿咿钡穆槠哦垢?，講究的是“麻、辣、燙、鮮、嫩、酥、活”七字真訣。嫩滑的豆腐，入口即化，與豆瓣醬、豆豉、辣椒面、花椒面等多種調料充分融合，炒出紅亮濃郁的湯汁。最后撒上翠綠的蔥花，瞬間提升整道菜的顏值和風(fēng)味。
那股麻辣鮮香，在舌尖上跳躍，讓人忍不住一碗接一碗地米飯?！吧賿咿钡穆槠哦垢?，是將最平凡的食材，通過(guò)精湛的烹飪技藝，升華為一道不平凡的佳肴。
毛血旺，這道以“血”為主的菜肴，本身就帶著(zhù)一股“少掃搡”的霸氣。鮮嫩的鴨血，吸飽了麻辣鮮香的湯汁，口感滑嫩，回味無(wú)窮。搭配毛肚、鴨腸、黃喉、午餐肉等豐富的配料，一起在滾燙的??紅油中翻滾。那股濃烈的麻辣味，直沖鼻腔，刺激著(zhù)你的每一根神經(jīng)?！吧賿咿钡拿?，是川菜大膽創(chuàng )新的一個(gè)縮影，它敢于打破常規，將看似“野性”的食材?，烹飪出令人驚艷的美味，滿(mǎn)足了食客們對于極致麻辣的追求。
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，川菜也在不斷地創(chuàng )新與演變?！吧賿咿钡木?，同樣體現在現代川菜的研發(fā)中。一些年輕的廚師，在保留傳統川菜精髓的基礎上，融入西餐的擺盤(pán)技巧，或是運用分子料理等現代烹飪技術(shù)，創(chuàng )造出令人耳目一新的菜肴。例如，將傳統的宮保雞丁，用低溫慢煮的方式處理雞肉，使其口感更加嫩滑，再搭配用分子料理技術(shù)制作的荔枝泡沫，為整道菜增添了一抹水果的清香與創(chuàng )意的驚喜。
這種“少掃搡”的創(chuàng )新，不是顛覆，而是升華，它讓川菜在保持古老韻味的煥發(fā)出新的生命力，吸引著(zhù)更多年輕一代的味蕾。
總而言之，川渝的“少掃搡”，是一種貫穿始終的美食哲學(xué)。它既有街頭巷尾的煙火氣，也有精致大菜的匠心獨運；既有對傳統味道的堅守，也有對創(chuàng )新技藝的探索。這種“少掃搡”，是一種敢于挑戰，敢于突破的精神，更是一種對生活的熱愛(ài)，對美食的執著(zhù)。它讓我們在一次次的味蕾探險中，感受到川渝大地的無(wú)限魅力，品味到那份獨屬于這片土地的??，麻辣鮮香的，不容錯??過(guò)的，精彩人生。
